よも

［朝の玉子焼－２］

2003年1月31日 (金)

朝食もしっかり摂って
一日の仕事に備えましょう
食の細い方のよも朝食の
常は殆ど決まっています
１）バンケットバター添え
２）玉子焼
３）野菜サラダ
４）コーヒー
まぁあ　名古屋モーニングに
似たような平凡なものです
早起きよもは玉子をよく自分焼きします
その種類は
１）ベーコン入りだし巻
２）ソーセージ入りだし巻
３）余りもの入りだし巻
４）ハム・玉葱 ...
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［小女子（コウナゴ）姿炒め］

2003年1月29日 (水)

当地では小女子ですが　
玉筋魚（イカナゴ）が正式らしい
年齢で　当歳魚・二年魚・三年魚と呼ばれます
二・三年魚で１２～１４ｃｍほどの大きさです

小さな当歳魚は殆ど「煮干し」で出回りますが
兵庫明石では生から「釘煮」にすると言います

二・三年魚では「釜揚げ」が殆どです
これが美味くて安い
１パック１００円でした　本来は春魚ですね

炙れば香ばしいのですが手間ですから
よ ...
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［麻婆蝦仁茄子豆腐（マァブォ・シャレヌ・チエズ・ドウフゥ）］

2003年1月28日 (火)

「エビチリ」
「麻婆茄子」
「麻婆豆腐」
同じ辛味系の料理三品を
一品にして一皿で食すのです
「三味一体」と言うところでしょうか

「海老」
　　剥き海老背に包丁目を
「茄子」
　縦縞目に皮を剥き食べよい大きさに
「豆腐」
　　しっかり水切り　さいころに
「あしらい」
　レンジ２分の「にんにく芽」を２ｃｍに

海老を炒めいったん取り出し
炒め鍋に多め食油で茄子を ...
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［蕗（ふき）の煮浸し］

2003年1月28日 (火)

日本料理は先達のやり方を
そのまま踏襲するべきものらしい
この「蕗」についても素材の良さを
生かした「煮方」は決められます

１）板摺り
２）下茹で
３）冷水冷まし
４）皮剥き
５）あく抜き
６）薄出汁煮
７）ざる上げ冷まし
８）冷え出汁含め

以上の手順が「青煮」と称される
煮方のお手本らしいのです
まぁあ　先達の言う通りにしてもよいのですが
家 ...
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［大根皮・ブロッコリ茎の浅漬和え］

2003年1月27日 (月)

大根皮・ブロッコリ茎を捨てずに
夫々別に浅漬し和えて食します
白と薄緑で彩りも良く
歯ざわりも味も良い
大当たり！　「新漬物」です

「大根皮」
　　細かく刻み塩・酒を揉み込む
「ブロッコリ茎」
　　大根皮と同じに刻み塩・酒を揉み込む

１時間で食す分のみ軽く濯ぎ
しっかり水切りし
両者を和えて盛る

「大根皮」はおでん用に剥いたもの
「ブロッコリ茎」は葉先を ...
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［シーフードあんかけスパ］

2003年1月26日 (日)

「シーフード」
　　市販セットのもの
「野菜」
　　玉葱・ピーマン
「ソース」
　　ビーフコンソメ・昆布出汁・酒
　　トマトピューレ・トマトドレッシング
　　黒胡椒・タバスコ・コンビーフ・片栗粉

シーフード・野菜をガーリックオイルで炒め
にんにく醤油で調え　茹でたパスタにトッピングし
とろみを付けたソースを回しかける

あんかけスパは思い出すと食べたくなるものの一つです
...
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［蝦仁湯麺（シャレヌタンミェヌ）］

2003年1月25日 (土)

「海老つゆそば」です
「海老ラーメン」としても結構です

「海老」
　　剥き海老
「野菜」
　　筍・きぬさや
「スープ」
　上湯・昆布出汁・酒・塩・胡椒・片栗粉
「麺」
　　中華生麺

スープに海老・野菜を入れ煮て
塩・胡椒で調え軽くとろみ付け
スープを取った器に茹でた麺を入れほぐし
残りスープ・海老・野菜をトッピングする

とても上品で食感の良いつゆそばですよ
...
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［夜食風ラーメン］

2003年1月23日 (木)

夜食や小腹の空いた時に作るラーメンです
簡単・シンプルながら本格的で美味ですよ
夜食であっても　即席でなく　手作りを

１）中華麺
　　市販干し中華麺
　　（日持ちよしで常備しておくと便利
　　百均でも手に入ります）
２）具
　　ハム・刻み葱（有り合わせ）
３）スープ
　　上湯の素・昆布出汁・醤油・酒を合せ
　　胡椒を利かせ　胡麻油風味を付ける
　　（上湯の素はペース ...
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いろは４８文字の内「を・ゐ・ゑ・ん」の４文字を除く
４４文字順に取り上げた食テーマへの想いのあれこれです

［ぬか・糠］
米糠なのですが今頃になって良悪両論が起こっています
一方の環境問題で「悪」
一方健康問題では「良」
何千年と食してきた主食の米の糠に今更なのです

環境問題での「悪」
環境問題で「悪」とするのは「無洗米」業者です
言い分では米の研ぎ汁から出る米糠量は
全国 ...
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