［塩昆布］

2003年2月27日 (木)
佃煮を作りおきします
「昆布」「じゃこ」「あさり」など
中でも「昆布」は欠かさずですね

［塩昆布］
「昆布」
　　日高産を用います
「調味料」
　　砂糖・酒・味醂・溜まり醤油

昆布を１㎝角に切って一晩水浸け
浸し水・砂糖・酒で柔らかく煮る
溜まり醤油・味醂を加え　味調えし
弱火で「ことこと」煮詰める

＊「昆布」は湿らせ「鋏切り」が楽
　 日高産が柔らかく煮える
...
続きを読む»

コメント(15)

［いか大根煮付け］

2003年2月27日 (木)
この時季美味しい肴です
いかの旨味が大根に染み
冷めても美味しく柔らかく
食せるからなんです

［いか大根煮付け］
「小いか」
　　さっとひと煮立ち　
　　煮汁を切り
　　水中で揉んで墨・腸を除く
「大根」
　　皮を剥き薄い短冊に
「煮出汁」
　　いか煮汁＋「昆布出汁・砂糖・酒」

「煮出汁」で大根を柔らかく煮て
醤油を加え　「小いか」を合わせ
ひと煮立ちさせる
...
続きを読む»

［青梗菜ラーメン］

2003年2月26日 (水)
中国野菜を代表する
「青梗菜（チンゲンサイ）」
中国麺からの発展の「ラーメン」にも
これがやはり　合うんです

［青梗菜ラーメン］
「青梗菜」
　　葉ト軸に切り分ける
「その他」
　　あり合わせで　今回は「ウインナー」
「出汁」
　　中華出汁の素（練り）・昆布出汁の素（顆粒）
「調味料」
　　醤油・酒・胡椒・胡麻油
「あしらい」
　　カリカリガーリック

「出汁」に ...
続きを読む»

［山菜とろろ蕎麦］

2003年2月25日 (火)
春は山菜の季節
ワラビ・ゼンマイ・フキノトウ・タラノ芽

など　どれも新鮮で美味しいですね
摘み立ての「蕗の薹」で
「蕗味噌」も作り　香りを楽しみましたが

お手軽市販「山菜ミックス」での蕎麦も


お手軽ながらも旬の「筍（竹の子）」＆「油揚げ」
「長芋」を加えてより「ヘルシー」なものに

「山菜」
　 市販「山菜ミックス」
「筍」
　 市販「新茹で筍」をスライス ...
続きを読む»

［浅漬け３種］

2003年2月24日 (月)
野菜を自家栽培しているので
収穫を生かした「浅漬け」は
常時欠かさず　幾つか常備です

［浅漬け３種］
１） 水菜　：　簡易漬けもの器で
２） 小蕪　：　簡易漬けもの器で
３） 大根皮 ： 樹脂ボウルで

*塩は天然・３％
*塩の他は昆布出汁・鷹の爪・おまじない酒　など
*白菜もありますがこれは樽漬けです
*好みでじゃこ・鰹節などを振る
*醤油だけよりそばの「返し」合わせが ...
続きを読む»

［酢味噌和え］

2003年2月24日 (月)
よく作る肴の一つです
その内の「浅蜊＆分葱」
旬の二つの合体です

「浅蜊」
　　市販「茹であさり」をさっと湯通し
　　浅蜊は当地三河湾が名産です
「分葱」
　　レンジ茹で２分で切り揃える
　　何故か「広島産」が多いですね
「酢味噌」
　　酒に昆布出汁の素・砂糖を合わせ
　　味噌を溶いて　酢を合わせる

器にそれぞれを盛り
頂く分のみを取って混ぜ合わせます
　＊味噌は ...
続きを読む»

［よも・あんかけうどん］

2003年2月23日 (日)
「あんかけうどん・そば」は
江戸時代から有りました
当時の「品書き」から見ると
値段もそう変わりませんでした
　　　　　　　＊「守貞漫稿」より

そうした「あんかけうどん・そば」は
「かけ」をに「あん」にしたものでした
それを今日に引き継ぐのが
「かけ」を「あん」にして
おろし生姜を乗せたもの
「風邪対策」に好まれるものです

それを承知の　よも［あんかけうどん］は
［お ...
続きを読む»

［中華風炒めそば］

2003年2月22日 (土)
和風「ソース焼きそば」でもそうですが
これらには「麺」がポイントなんですね
市販中華焼きそば麺「太・茹で」仕立て

ちょっと遠い「ディスカウントショップ」に
それがあります　手に入れました　で
作りました「中華風炒めそば」


「麺」
　　市販焼きそば麺（太・茹で）
「具」
　　白菜・玉葱・もやし・人参・ピーマン＆豚肉
　　（白・赤・緑の彩り豊かで）
「出汁」
　　中華 ...
続きを読む»

［お浸し２種］

2003年2月21日 (金)
最近ではほうれん草などの
青菜を煮て醤油などを「かける」も
「お浸し」と称している様ですが
これは「お浸し」同様丁寧に言うなら
正式には「おかけ煮」と称すべきはず
お浸しは「浸し汁」を必要とするものなのです

お浸し－１
浸し汁が「薄醤油味」のもの
［切り干し大根煮浸し］
「材料」
切り干し大根・干し椎茸・人参・水菜
油揚げ・ひじき
＊味相性の良いのが「油揚げ」
　 彩り ...
続きを読む»

［中華風お粥］

2003年2月20日 (木)
ダイエット中のよも妻
よも息子姫がリクエスト
「付け合わせ」たくさんでと
そこで「付け合わせ」用意しました

［漬物］
１） 水菜
２） 大根皮
３） 人参
４） 高菜
５） ザーサイ
［隠し］
６） 焼き塩
７） 煎り胡麻
８） じゃこ佃
［薬膳］
９） クコの実
１０） カボチャの種
１１） ヒマワリの種
［海藻＋］
１２） 切り昆布
１３） めかぶ
...
続きを読む»

コメント(11)

 1 2 3

バックナンバー