［海老・春豆中華風炒め］

2003年4月30日 (水)
「海老」と「春豆」の
中華風炒めです

１）ブラックタイガー
２）豌豆
３）空豆

それぞれを下茹でして
さっと　炒め合わせ
上湯・酒・塩・胡椒で調える

［揚げ・揚げ玉蕎麦］

2003年4月29日 (火)
コラボ蕎麦のひとつ
「油揚げ」＆「揚げ玉」
言い換えれば
「きつね」＆「たぬき」

だまされないための「薬味」として
たっぷり三つ葉を散らしました


＊蕎麦を美味しく作るには
１）二八干しそばなどの「素材」選び
２）醤油・味醂・砂糖での「返し」作り
３）昆布・むろあじなどによる「出汁」作り
この三つの基本がポイントとなります

［冷タ～イうどん］

2003年4月29日 (火)
「冷やしうどん」です
タイは「鯛」
「小鯛笹漬け」です

「めかぶ」「寿司生姜」で
彩り・香り・酸味も
加えました
つゆは「白醤油返し」仕立てです

＊「流水麺」が便利です

［蕗煮］

2003年4月28日 (月)
「蕗の青煮」です

１）色鮮やか
２）香り
３）歯ざわり　

これらを生かすためには
色止め出来る「下茹で」
「淡色つゆ煮」がポイントでしょうね

＊板ずりは省いてやりました

［塩焼きそば］

2003年4月28日 (月)
「麺」
　市販焼きそば（茹で）を
　ほぐしながらよく炒め焼く
「具」
　野菜炒めと同様で


＊中華スープの素使いがポイントです

［玉子とじうどん］

2003年4月25日 (金)
しっかり「卵」を綴じて
たっぷり「三つ葉」で彩り
「めかぶ」の香りも添えました
つゆは「昆布」・「むろあじ」などの
「白醤油」仕立てです

＊麺は「生」・「冷凍」・「茹で」お好みを

［キャベツ芯炒め］

2003年4月24日 (木)
新キャベツとは言え
固いのが

「キャベツの芯葉」

捨てはしないでしょうね？

「スライス」にして

炒めたりすると

シャキシャキとして美味ですよ

「ベーコン」との炒めです

［冷製パスタ］

2003年4月23日 (水)
今期初の冷製パスタです
１）スモークサーモン
２）新玉葱
３）ピーマン

＊ソース作りがポイントです
　 コンソメスープ＋昆布出汁＋白だし
　 ガーリックオイル＋鷹の爪
　 柑橘汁＋白ワイン
　 などを合わせます
　 ドレッシングにもなります

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［たんぽぽ］

2003年4月21日 (月)
「たんぽぽ」が
咲き誇っています
愛らしいですが
野草にしては人懐っこ過ぎて
まるで　「人に媚を売ってる」
その様に映りませんか？　

古来からの「ニホンタンポポ」は
年々減って来ていて
「セイヨウタンポポ」が
はびこる一方だと言います
都会ほど顕著だそうです

「ニホンタンポポ」に惹かれて
観察・捜索をする人々がいます
「日本の美」を残したいものだと
でも　それらの ...
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［きざみ・おろし蕎麦］

2003年4月17日 (木)
長期間楽しませてくれた
自家栽培「大根」
いよいよ食べおさめです

そこでちょっことの工夫を

［きざみ・おろし蕎麦］
１）刻みとおろしのミックス
２）刻みはレンジでしんなり
３）干し小女子入れ
４）好みで刻み葱


＊越前「おろし蕎麦」より
　大根の歯ざわりが良いのです
　旬の小女子の旨味も良しです
＊越前「おろし蕎麦」は
　大根おろし・刻み葱・鰹削りです

...
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