［枝豆スープ］

2003年7月31日 (木)
ご近所さんから
「自家栽培」枝豆の
株ごとを頂きました
「塩茹で」も食しましたが
ちょっと面倒ながら

「枝豆スープ」　
やってみました

フープロで細かく砕き
当たり鉢で丁寧に滑らかにし
薄出汁で延ばししっかり冷やし
思い付きでクルトン・小海老を

＊「柔らか茹で＆裏漉し」
一番楽かな　とも感じました

［鯛めし］　

2003年7月31日 (木)
鯛「丸ごと」が
お値打ちだったので
丸ごとで「鯛めし」を

１）　三枚おろし
２）　三枚ともレンジ蒸し
３）　骨付き身を削ぐ
４）　身をほぐしながら水分飛ばし
　　　「酒・砂糖」で調えつつ
　　　「そぼろ」に仕上げる
５）　骨を焼き出汁を引く
　　　「昆布・白だし・酒・味醂」で調え
　　　「かけつゆ」に仕上げる


この鯛めしは島根「松江流」です
この時季には冷たくし ...
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［白茄子］

2003年7月30日 (水)

小さな賃畑での
夏野菜達の内の

「白茄子」

今年もやっと収穫
出来は例年並み
さっそく　焼き茄子で

今年も色々に楽しめそうで
ありがたい

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［イカセロリ焼きソバ］　

2003年7月29日 (火)
中華風焼きソバです

「具」
１）　ヤリイカ（下茹で）
２）　セロリ（レンジ茹で）
スープを絡め塩・胡椒

「麺」
焼きソバ麺をほぐし炒め
スープを絡め塩・胡椒

「スープ」
上湯・昆布出汁・酒　そして
豆鼓醤「こく」出しを

中国料理店にあるかどうかですが
「魷魚洋芹菜炒麺」
（イゥユィ・ヤンチヌツァイ・チャオミェヌ）
とでも称するのでしょうか
...
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［胡瓜糠漬］

2003年7月28日 (月)
胡瓜を自家栽培しています
ゴーヤの様に「皺深く」
イボイボも大きく鋭く
ひん曲がるのも多い

「胡瓜糠漬」は常備です

「漬け器」
樹脂シール容器
　２０×１４×１５㎝
　百均ものですが丁度よいのです
「糠床」
　百年糠床
　生協もので優れものです

＊この時季は「冷蔵」がお勧めですよ

［回鍋肉］

2003年7月27日 (日)
日本では「ホイコーロー」と
称されますが　本来は
「ホェイグオロウ」　
豚肉（バラ）を茹でた鍋を
使い「回す」から来ているとか


材料
１）　豚バラ
２）　キャベツ
３）　ピーマン
　　（長葱）

調味
１）　豆板醤
２）　甜麺醤
３） 豆鼓醤
４）　上湯・醤油・酒・砂糖・胡椒　
などですが
豆鼓醤で「こく」を増すがポイントです
「隠し風味」には
にんに ...
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［陸海とろとろとろうどん］

2003年7月25日 (金)
冷やしうどんです
とろとろと食べよく
栄養豊富＆ヘルシー
酷暑も乗り切れますよ

「陸とろとろ」
長芋＆モロヘイヤ
　長芋は微塵に
　モロヘイヤは茹で刻む
　両方をつゆで和える
「海とろ」
めかぶ＆じゃこ
　めかぶは刻む
　じゃこはそのまま
　両方をつゆで和える

「つゆ」
昆布、むろあじ出汁に
白だし・醤油・酒・味醂
よく冷やしおく
「うどん」
市販茹でう ...
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［お遊び餃子］

2003年7月24日 (木)
よも妻は餃子上手　
「あっさり・美味」なのです

餃子の時は手を出せず
手持ちぶさたなので
「お遊び餃子」
やってみるのです


今回は三野菜
１）　トマト
２）　玉葱
３）　モロヘイヤ
「豚挽き」に混ぜ込みました

過去には
海老・いか・ホタテなどの「海鮮もの」
納豆・枝豆・隠元などの「豆もの」
ザーサイ・キムチ・高菜などの「漬物」
などなどで「遊び焼き」まし ...
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［野菜湯麺］

2003年7月23日 (水)
「野菜」たっぷりの
妻好物ラーメンです
野菜はあるものでよいのですが
１）　キャベツ
２）　玉葱
３）　人参
４）　ピーマン
５）　もやし
そして「豚肉」としました

他の野菜としては
椎茸・筍・長葱・ニラ・青梗菜・木耳
くらいでしょうか

「スープ」
上湯・昆布、むろあじ出汁・酒に
塩・胡椒・胡麻油風味

関東「タンメン」はこの麺のことでしょう

［ イカピーモロヘイヤ・スパ ］

2003年7月22日 (火)
冷製パスタです

１） ヤリイカ (茹で)
２） ピーマン
３） モロヘイヤ(茹で)
４） 寿司生姜

「ソース」
　コンソメ出汁・昆布出汁・白だし
　白ワイン・醤油・純米酢・オリーブオイル
　胡椒・ガーリックスライス・鷹の爪
　以上を合わせ冷蔵
モロヘイヤの粘りで「とろみ」が出ます
＊ドレッシングとしても使えます
　 柑橘エキスで酸味を好みに

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