［ モロカレーうどん ］

2003年8月29日 (金)

「カレーうどん」です

「モロヘイヤ」でとろみ増しです

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2003年8月28日 (木)
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2003年8月28日 (木)
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［ 冷やし焼きソバ ］

2003年8月20日 (水)

冷めたのではなく
残夏には　焼きソバも「冷たく」　
でっ　「冷やし焼きソバ」　です

「具」
海老・冬瓜・竹の子
　　海老は「焼き炒め」　野菜は「白煮」
　　それぞれ「冷やし」おく
「麺」
市販焼きソバ麺
　　「焼き炒め」後「冷やす」
「あん」
上湯・昆布出汁・白だしに
酒・味醂・胡椒で調え
水溶き片栗粉でとろみを
　　＊とろみは「うすめ」で「冷やす」
「彩り」
...
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［二品ころうどん］

2003年8月19日 (火)

冷やしぶっかけうどんですが
当地では　「ころうどん」　と
称され　この時季よく戴きます
具は好みで「二品」にしました
大した手間ではありませんので

「よも好み」
鶏笹身・型抜き玉子・揚げ焼き・三つ葉
「よも妻好み」
かき揚げ・三つ葉
「白ころつゆ」
昆布、むろあじ出汁・酒に
味醂・白醤油を合わせる

「うどん」
市販茹でうどんを「蒸し」
冷水で締める

ころ ...
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［ 冷・カレースパ ］

2003年8月19日 (火)
冷製スープスパの
「カレー」味です
「夏こそカレー！」
そこを　爽やかに　でっ
「 冷・カレースパ 」

「具」
１） 冬瓜
２） 鶏肉
とろみ前のスープ煮の「冷やし」

「カレースープ」
コンソメ・昆布出汁・酒・カレー粉
水溶き片栗粉とろみの「冷やし」

「彩り」
モロヘイヤ塩茹で刻みの「冷やし」
「とろみ」も増します

［ 焼きうどん ］

2003年8月18日 (月)

夏でも涼し過ぎる日には
「 焼きうどん」でも如何ですか
焼いた「鉄皿」で
「ジュゥ～」と　更焼きましょう

「具」
ベーコン
キャベツ・ピーマン・玉葱・椎茸
＊炒めたら茹でうどんを入れ
　 昆布出汁を注いで蒸し焼き・胡椒を
「ソース」
醤油２：味醂１の割で調え


焼いた「鉄皿」で戴きます
好みで　花鰹・揉み海苔などを

［ ホタテスパ ］

2003年8月17日 (日)

「ホタテで美味しく」
パスタを戴こう！　です

「具」
１） ホタテ
　　炒め焼きます　
２） アスパラ
３） エリンギ
　　これも炒め焼きます　
４） トマト
　　賽の目で彩ります


「ソース」
「昆布出汁＋酒」に
「にんにく醤油」（作り置き）を合わせ
「ガーリックオイル」（作り置き）を加え
茹でパスタに絡めます

どなたにも喜ばれます　よっ

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［ かぼちゃ天 ］

2003年8月16日 (土)

妻の好物で得意なもの
煮物や天麩羅などの
「 かぼちゃ 」料理

もっぱら「えびす」などの
西洋カボチャ使いです
甘味が強いからなんです

西洋カボチャはカロチンが豊富
糖質も日本カボチャの倍以上
だそうです


天麩羅は「蒸し料理」
衣に包まれ油中で蒸されて
旨味・甘味が一層引き出されます

［ 手作り塩昆布 ］

2003年8月15日 (金)

塩昆布を手作りします
安価で美味しく
好みの味に出来る　からです

手順は
１） 浸ける
　　 湿らし昆布を鋏切りし水に浸す
２） 砂糖煮
　　 砂糖・酒だけで煮る
３） 醤油煮
　　 濃口、溜まり醤油・味醂で煮る
４） 煮詰め
　　 煮汁は煮詰める

ポイントは
１） 元の姿に
　　 水に浸して元の柔らか姿に戻す
２） 柔らか煮
　　 醤油を加え ...
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