［豚キムチラーメン］

2003年11月30日 (日)
豚とキムチのラーメン
キムチ独特の辛味あるもの
本場韓国にはあるかどうか

［豚キムチラーメン］
「キムチ」
　韓国直輸入ものをざく切り
「豚」
　豚こま
「彩り」
　ニラ
「スープ」
　上湯・昆布出汁・酒
「麺」
　中華生麺

温まって　ヘルシー！

［ザーサイラーメン］

2003年11月29日 (土)
「ザーサイ」メインのラーメン
独特の風味が出るもの
本場中国にはあるかどうか

［ザーサイラーメン］
「ザーサイ」
　四川輸入ものをスライス
「添え具」
　牛たたき・人参・薄焼き玉子
　刻み葱・煎り胡麻
「スープ」
　上湯・昆布出汁・酒・塩胡椒
　ザーサイを浸け込み風味を引き出す
「麺」
　中華生麺

［とろみスープスパ－鮭］

2003年11月27日 (木)

これからの時季に優しい
温かとろみスープスパ
これは鮭身のトッピング

［とろみスープスパ－鮭］
「とろみソース」
　上湯・昆布出汁・酒・味醂に
　淡口醤油を調え
　水溶き片栗粉とろみ
「彩り野菜」
　玉葱・人参・ピーマンの微塵
「鮭身」
　炒め焼く


［ハリハリラーメン］

2003年11月26日 (水)
関西で好まれる「ハリハリ鍋」
水菜の美味しいこの時季からのもの
本来は「鯨」でが最も喜ばれるもの
しかし私はもう「鯨」では決してしません
それは
１）　かっての捕獲し過ぎへの反省
２）　少産系海洋哺乳類への認識
３）　飼育・養殖の不可能への認識
４）　エゴ美食への戒め
からです
よって飼育された「牛」としました

［牛ハリハリラーメン］
「スープ」
上湯・昆布出汁・酒・塩 ...
続きを読む»

コメント(1)

［紅葉狩り・風呂］

2003年11月25日 (火)
せめて一度はと
近場の「もみじ寺」に
今年はちょっと遅い様子
それでも十分堪能出来ました

「狩り」　とは？
苺・蜜柑・葡萄・梨など
「山野」に出掛け「摘み取り」ます
「けもの」などを狩るように

なのに　「紅葉」だけは
観るだけでも「狩り」？

私は観るだけではありません
拾い集めてまいります
しかしそれを如何にするか？

［紅葉風呂］
乳白色の浴用剤を溶かし
...
続きを読む»

.

2003年11月24日 (月)
,

コメント(4)

［とろみスープパスタ－蟹］

2003年11月23日 (日)
これからの時季に合う
とろみスープパスタです

今回は蟹身のトッピングです

［とろみスープパスタ－蟹］
「とろみソース」
　上湯・昆布出汁・酒・味醂に
　淡口醤油を調え
　水溶き片栗粉とろみを
「彩り野菜＆玉子」
　玉葱・人参・ピーマンの微塵
　＆溶き玉子
「蟹身」
　炒め焼く

寒くなるとパスタソースも
熱々のとろみで　如何？

［ホタテ洋鍋］

2003年11月22日 (土)

ホタテの「洋風鍋」です
洋風のわけは
「野菜」と「鍋つゆ」にあります

「ホタテ」
ヒモと貝柱に分ける
「野菜」
ほうれん草・人参
エリンギ・アスパラ・トマト
「鍋つゆ」
コンソメストック・昆布出汁
白だし・酒・胡椒

ホタテの旨味
エリンギの歯ざわり
トマトの酸味
なかなかな　鍋でした

「洋風鍋」　しませんか？

［あんかけラーメン］

2003年11月21日 (金)
とろみを付けた中華風湯麺です
「タンメン」にとろみを付けたもの
関東では「広東麺」　と
称されることもあるようです

具は好みでよいのですが
野菜は「くたっと」しないものが
良いように思います

［あんかけラーメン］
「具」
白菜（軸）・玉葱・人参・筍
椎茸・きぬさや・豚肉
「スープ」
上湯・昆布出汁・酒・醤油
水溶き片栗粉・胡麻油

とろっと　熱々が美味です

［塩漬三種］

2003年11月20日 (木)

塩漬物は好物の一つです
食事としても戴きますが
酒のつまみにもします
塩で漬けるだけ　簡単です
でっ　自ら漬けます

三つの漬け器を
フル稼働で漬けています

この時季　当分は
１）　小蕪
２）　白菜
３）　水菜
です　
時には大根ぬき菜も
塩加減は「目手秤」が身に付いてます

自分流漬物　されてますか？

コメント(3)

 1 2 3

バックナンバー