［鉄皿焼きうどん］

2004年4月29日 (木)

焼きうどん　は
熱々の「鉄皿焼きうどん」が美味

［鉄皿焼きうどん］
１）　うどん
　　冷凍をチン茹で
２）　具
　　ベーコン・キャベツ・玉葱・ピーマン
３）　たれ
　　昆布鰹出汁・酒・返し・ナンプラー
４）　風味
　　花鰹・揉み海苔

美味しさの決め手は
１）　返し・ナンプラーの調合
２）　よく焼き鉄皿で更焼き

［変わりチンジャオ・三種］

2004年4月26日 (月)
「青椒牛肉絲」　の通常は
　　ピーマン・筍・牛肉

「変わりチンジャオ」三種は

１）　筍に変え　　　「モヤシチンジャオ」




２）　セロリを加え　「セロリチンジャオ」




３）　青梗菜を加え　「チンゲンチンジャオ」



［ジャコキャベ焼うどん］

2004年4月22日 (木)

１）　冷凍うどん
２）　キャベツ
３）　じゃこ
だけでも美味しい
「炒めうどん」　出来ます

ただし
「にんにく醤油」
この作りおきが必要です

「味の決め手」　だからです

［タコスパ］

2004年4月21日 (水)

タコ
玉葱
人参
ピーマン
貝割れ


［ホタルイカ］

2004年4月20日 (火)

富山湾など日本海から
「ホタルイカ」　今旬で来ます
刺身用の生も入りますが
大抵は　「釜揚げ」もの

よも好みあじは　「生姜醤油」
よも下処理は　　「目玉除き」

皆さんでは　如何？

［春のとろろ蕎麦］

2004年4月19日 (月)

蕎麦屋の　「とろろそば」
大抵下記基本で年中あります
１）　かけとろろ
　　 かけとろろ（ぶっかけとろろ）
２）　つけとろろ
　　 ざるとろろ（もりとろろ）
応用も　「山菜・月見」程度
蕎麦屋品書きは　「伝統的」
そこがまた　嬉しいのですが　

「よも亭」蕎麦は自由奔放
とろろ蕎麦も「季節の味わい」

「春のとろろ蕎麦」
春の恵みを　とろろの供に
「筍・蕨・桜海老玉 ...
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［ラーメン：中華そば］

2004年4月16日 (金)

ラーメンは日本の新しい麺料理です
中国料理の一般的「湯麺」との違いは
「スープ」にあると言われます
中国湯麺より　「複雑な」　スープ味
その原点は「中華そば」にあるかと

［中華そば］
「中華出汁＋和出汁」　の出会い
「うどん屋中華そば」　が
そこそこ美味しい理由かと

よも家　「中華そばスープ」　は
上湯、昆布、鰹出汁・酒　の調合

画像は「葉にんにく薬味」の中華そ ...
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［魚の塩焼き］

2004年4月15日 (木)

魚そのものの美味さの一番は「刺身」
二番が　「塩焼き」　でしょうね
手を加えない順での味わいだから

よも塩焼きでのポイントは
１）　身　 には　旨味塩：天然塩
２）　ひれには　化粧塩：精製塩
３）　慎重焼き

面倒がらず塩出来ますか？

「いさき」　夏の魚　「鶏魚」です

「色々パスタ例」　

2004年4月13日 (火)

パスタは大抵のものを受け入れ
うどん・蕎麦・中華麺のどれよりも
「協調性豊かな麺」　と言えます
その中華風な具体例の一つです
「天津飯」　じゃなく

［天津スパ］
合わせ具はたくさんです
「蟹身・ホタテ・筍・菜花・椎茸」
あんも　たっぷりです

味の決め手は
「多め卵液」で「ふんわり焼き」
そして「美味あん」作り　でしょうね

けっこう　いけると自負しますが　果たし ...
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［セロリチンヂャオ］

2004年4月10日 (土)

「チンヂャオ」の野菜は　普通
「ピーマン・竹の子」　でしょう　がっ
チンヂャオ：青椒：ピーマン　でっ
指定の「青椒」以外は　自由かと
そこで旬の　「セロリ」を加えました

［セロリチンヂャオ］
「シャキシャキ＆香り」風味　がっ
一層　美味しさを高めました

セロリは中国では
「洋芹菜（ヤンチヌツァイ）」

味の決め手は
「肉の下味・材料の湯（油）通し」
「オイスター ...
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