［三色きんぴら］

2004年8月25日 (水)

野菜を三色用いると
彩り良し・味良し・栄養良し
そこで　きんぴらも三色で

牛蒡（白）・人参（赤）・ピーマン（緑）

「きんぴら」牛蒡は
坂田金時の息子「金平」の
強さにあやかっての料理とか

胡麻油の精の強さ
それとも両方の強さ
期待したのはどれかは
不明です

［白茄子・胡瓜塩もみ］

2004年8月11日 (水)



豊満で　緑っぽい色白で
果肉は柔らかくて甘く
焼き・炒め・炊き
何にしても美味しい
「白茄子」

何故かあまり栽培されず
よって　市場に出回るのも少ない

そこで　毎年自家栽培しています
今年も一段と豊作の内に収穫です

同じ自家栽培　「胡瓜」　とで
塩もみにしてみました
針生姜も入れます
柔らかく・優しい　美味しさでした

［白だつ］

2004年8月4日 (水)

「だつ」　とは
唐芋や八頭などの葉柄を
食用に栽培したものです
普通は赤いので
「赤だつ」　といいます

白だつ（白芋茎）は
茎に紙などをを巻き
「軟白栽培」　で白く育るです

赤だつを乾燥させたものが
「いもがら・ずいき」　です

「白だつ煮」
「根」を先に煮て柔らかくさせ
「茎」・「ささげ」を加え
別煮の「いか」を加え煮合わせました
「白醤油」　での薄味です ...
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