［肉じゃが］

2004年9月29日 (水)

煮物の代表格であり登竜門でもありますが
美味しくにしかならない煮物　強いて言えば
「甘さ」と「醤油風味」のバランスでしょうか

「肉じゃがの作り方」　（よも流）
１）　じゃがいもを選ぶ
　　煮崩れし難い「メークイン」を用います
２）　彩りの具を選ぶ
　　人参（赤）玉葱（白）いんげん（緑）
　　糸こんにゃく（煮汁色）
３）　肉の旨味を引き出す
　　肉の煮汁でだしを取る（肉は取 ...
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［日記でお月見］

2004年9月28日 (火)

今夜は　「中秋の名月」
昼間晴れていたので　いいかな
とっ　期待していたが　夕方から曇り
一面の雲で　残念でした
せめて　「日記でお月見」　をです

上の月
拝借ものです

中の生け花
近所で摘んできた　「薄・女郎花」
自分で生けます　習ったことはありません

下の料理
だつ芋と海老の煮もの

中秋か仲秋か
中秋が旧暦８月１５日を指すのに対して
仲秋は秋の真ん ...
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［作ろう　〆鯖］

2004年9月28日 (火)

鮮鯖が手に入ったら作ろう　「〆鯖」
鯖の最も美味しい食べ方でしょうね

「〆鯖の作り方」　（よも流）
１）　鯖を捌く
　　３枚おろしに
２）　両面に塩する
　　中塩で３・４時間
３）　塩を拭う
　　穀物酢を湿らしたペーパーで
４）　昆布挟み・ポリ袋漬け
　　袋内に「純米酢」を注いで
５）　〆鯖を仕上げる
　　中骨抜き・薄皮剥き・「八重造り」に
　　用いた昆布を細切りに ...
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［ラーメン　とは］

2004年9月23日 (木)

日本人は世界一　「ラーメン好き」
なんでしょうね　先達の中国人よりも
日本での「ラーメン」消費量は
「うどん・蕎麦・パスタ」　の
どれよりも　多いでしょうね

がっ　よも家での　「ラーメン」の位置付けは
「うどん・蕎麦・パスタ」　の下位にあります
それは　「麺自身の美味さ」　にあります

「かけつゆ」の　　うどんの喉越しの味わい
「つゆ付け」の　　蕎麦香り・風味の味わい
...
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［おでん　とは］

2004年9月14日 (火)

ぼつぼつこんなん欲しい時季と
なってまいりました　ねっ

おでん　とは
田への働きからの収穫を祝う
「田楽」の時に供された料理に
由来しているとか

由来はともかく　作るなら
美味しく作らねばなりませんねっ
よもの　「おでんを美味しく」の　一句

「つゆ澄みて　味染み込みて　美味おでん」

コンビニさんのも　そのよ～だねっ
好きなおでんたねは何ですか
大根は絶対外 ...
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［塩焼きソバ］

2004年9月11日 (土)

「焼きソバ」は好みなので
よく作ります
大抵は次の３種です
１）　ソース焼きソバ
２）　中華あんかけ焼きソバ
３）　塩焼きソバ
最近リクエストの多いのが塩焼きソバ

［塩焼きソバ］
麺は
　蒸しか茹での中華麺
具は
　キャベツ・玉葱・ピーマン・いか
味は
　上湯の素・塩　そして
　「豆豉醤（ドウチヂャン）」　です
　これの風味が決め手です

中華 ...
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［味噌煮麺］

2004年9月9日 (木)

野草に白露が宿り始め　ようやく
秋らしい気配が加わる　とされる
「白露（９月７日）」　も過ぎました

素麺・冷や麦　余ってませんか
仕舞い忘れない内に戴きたいもの
そこで　まだ暑い日が続きそうですが
時季を先取りしての　「煮麺」

具は
１）　煮込み油揚げ　
２）　煮込み長葱
３）　とじ玉子
つゆは
「味噌仕立て」

弱って疲れた胃に優しいですよ

［鯖味噌煮］

2004年9月8日 (水)

よも妻得意料理の一つ

そのポイントは
１）　鮮鯖　
２）　生姜　
３）　赤味噌　
らしい
如何でしょう？

［山くらげ佃煮風］

2004年9月6日 (月)

「山くらげ」はレタスの一種です
茎レタス（ステムレタス）です
その茎を細く切り乾燥加工させます

本場中国では「皇帝菜」とも称します
コリコリした歯ざわりです

レタス（lettuce）の語源は「乳」
を意味すると言います
葉や茎から乳のような白い液が出るからです
日本でもレタスは「ちしゃ」とよび　「乳草」
「乳」のイメージは世界共通です
紀元前６世紀にはペルシャで栽培さ ...
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［鱧と松茸］

2004年9月1日 (水)

晩夏から初秋にかけ
振る舞い料理に選ぶのが
「鱧と松茸」
「鱧」は盛夏が旬
「松茸」は秋が旬
しかしこの時期は
「鱧と松茸」が出合う時期

よも息子妻父母
よも息子夫婦
よも妻爺
よも夫婦
七人が出合えたので

［鱧と松茸］　づくし
１）　「鱧棒寿司」
２）　「鱧松茸吸い」
３）　「焼き松茸」
４）　「鱧松茸茶碗蒸し」

さぞや高価なと思われましょうが
...
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