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［石焼きビビンうどん （よも流）］
2004年10月31日
(日)
「韓流石鍋」での焼きうどんです よも流
味のポイントは 「ナンプラー＆コチュジャン」 です
「石焼きビビンうどん （よも流）」
「肉」
モモ・カタ肉スライス
「ナムル」
大豆もやし・人参・芹・木耳・ぜんまい
「キムチ」
韓国輸入「ペチュキムチ」
「たれ」
昆布出汁・酒・返し・ナンプラー
「麺」
市販茹でうどん
５・６分蒸して」もっちり」にする ...
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味のポイントは 「ナンプラー＆コチュジャン」 です
「石焼きビビンうどん （よも流）」
「肉」
モモ・カタ肉スライス
「ナムル」
大豆もやし・人参・芹・木耳・ぜんまい
「キムチ」
韓国輸入「ペチュキムチ」
「たれ」
昆布出汁・酒・返し・ナンプラー
「麺」
市販茹でうどん
５・６分蒸して」もっちり」にする ...
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［三色きんぴら ］
2004年10月30日
(土)
野菜は彩りよく用いれば
美しく
美味しく
栄養価も高く なります
そこで 牛蒡きんぴらも
「三色野菜」で
「三色きんぴら （淡口）」
白） 牛蒡
赤） 人参
緑） ピーマン
ささがき＆細切りにし
胡麻油で炒め
昆布出汁・白だし・酒・味醂・醤油を加え
煮詰めて 白煎り胡麻を振る
下部は 「三色きんぴら肉入り （濃口）」 です
［中華流パスタ－エビチリ］
2004年10月29日
(金)
中華料理仕立てのパスタ
「中華流パスタ」 の 「エビチリ」 版
「エビチリスパ」
１） 海老
剥き海老をしっかり「下味」
２） 葱
微塵切り
３） 合わせ調味料
上湯・昆布出汁・老酒
４） ソース
合わせ調味料に水溶き片栗粉とろみに
ガーリックオイル少々
５） パスタ
スパゲティ（１．７㎜）
エビチリは味付けより
海老の下拵えが最重要
...
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「中華流パスタ」 の 「エビチリ」 版
「エビチリスパ」
１） 海老
剥き海老をしっかり「下味」
２） 葱
微塵切り
３） 合わせ調味料
上湯・昆布出汁・老酒
４） ソース
合わせ調味料に水溶き片栗粉とろみに
ガーリックオイル少々
５） パスタ
スパゲティ（１．７㎜）
エビチリは味付けより
海老の下拵えが最重要
...
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［鮟鱇（あんこう）鍋］
2004年10月28日
(木)
「鮟鱇（あんこう）」 が出回りました
これから冬にかけての「鍋」で
一番好きな食材です
「鮟鱇鍋」 は河豚鍋より美味い
とっ 思っています
「鮟鱇鍋 （よも流）」
１） 鮟鱇
中形丸ものぶつ切り（あんきも付き）
２） 野菜
白菜・長葱・春菊・三つ葉・しめじ
３） 豆腐
４） 鍋つゆ
昆布出汁・酒
５） たれ
ポン酢醤油・もみじおろし
６） 雑炊 ...
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［中華三醤］
2004年10月27日
(水)
中国や韓国で 「醤」は 「味噌」です
日本の大豆主体の風味重視と違って
中国・韓国共 「風味・旨味・辛味」 を
工夫した多彩なものを持っていますね
よも家では種に中華料理用に
「中華三醤」を 常備しています
「中華三醤」
１） 豆板醤
２） 甜麺醤
３） 豆豉醤
豆板醤は 「そら豆」 を
甜麺醤は 「小麦粉」 を
豆豉醤は 「黒 豆 ...
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［松茸スパ］
2004年10月26日
(火)
旬の松茸と共に戴くパスタです
松茸に合う麺は「蕎麦」と「パスタ」 でしょうね
「松茸スパ」
１） 松茸
中国産でご飯の素に加工したもの
（漬け汁をソースに用いるので）
カナダ産生松茸スライス
（ソースでひと煮する）
２） 彩り
銀杏形人参・三つ葉
３） パスタ
スパゲティ（１．７㎜）
４） ソース
漬け汁・昆布出汁・白だし・酒
水溶 ...
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［調理に役立つ小物たち］
2004年10月25日
(月)
調理に役立つ小物たちの紹介です
「調理に役立つ小物たち」
１） 薬味かき （百均）
おろし器から掻き落としに便利
２） 刷毛 （百均）
たれ塗りなどに便利
３） まな板すくい （手製）
切った薬味などをすくうのに便利
４） 出汁袋 （手製）
節出汁取りに便利
５） 小漉し器 （百均）
少量出汁取り・あく取りに便利
...
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「調理に役立つ小物たち」
１） 薬味かき （百均）
おろし器から掻き落としに便利
２） 刷毛 （百均）
たれ塗りなどに便利
３） まな板すくい （手製）
切った薬味などをすくうのに便利
４） 出汁袋 （手製）
節出汁取りに便利
５） 小漉し器 （百均）
少量出汁取り・あく取りに便利
...
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［ よも家の餃子 ］
2004年10月24日
(日)
餃子 は今や中国だけじゃなく 日本でも
「我が家流」 とっなってますね そこで
我が家の 「よも家流餃子」 を紹介します
「よも家餃子」 の味狙いは
「下香ばしく・上もっちり・餡はサックリ」
「焼き方二つ」 で食感の違いを楽しみます
皮はもっちり感の大きい 「水餃子用」 を好みます
「よも家の餃子」
１）豚挽肉
おろしニンニク・生姜汁・胡麻油・塩・酒
醤油・ ...
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［韓流パスタ－１ 豚キムチ仕立て］
2004年10月23日
(土)
「中華流パスタ」 を作っています
青椒牛肉絲仕立て
回鍋肉仕立て
乾焼蝦仁仕立て
芙蓉蟹仕立て
八宝菜仕立て
などなどです
これからは 「韓流パスタ」にも挑戦です
そこで手始めに
「韓流パスタ－豚キムチ仕立て」
１） 豚
バラ塊を茹で薄切り
２） キムチ
韓国輸入「ペチュキムチ」をざく切り
３） ニラ
３㎝長さに
４） パスタ
スパゲティ ...
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［魚味醂粕漬 （よも流）］
2004年10月22日
(金)
当地は味醂の名産地です
「三河味醂」と重宝がられています
味醂を絞ったあとの粕が
「味醂酒粕」
淀川べりの守口が発祥の「大根」が
当地の木曽川べりに移って来たのが
「守口大根」
両者が出合って当地名産
「守口漬」
守口漬仕上げ漬けに用いる調合粕で
漬け込んだ魚切り身が美味しいのです
老舗守口漬店のレストランでも出され
女性方に大人気 ただ結構高価なので
よも家では 「自 ...
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「三河味醂」と重宝がられています
味醂を絞ったあとの粕が
「味醂酒粕」
淀川べりの守口が発祥の「大根」が
当地の木曽川べりに移って来たのが
「守口大根」
両者が出合って当地名産
「守口漬」
守口漬仕上げ漬けに用いる調合粕で
漬け込んだ魚切り身が美味しいのです
老舗守口漬店のレストランでも出され
女性方に大人気 ただ結構高価なので
よも家では 「自 ...
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