［筍子蝦仁（スヌズシャレヌ）］

2004年11月29日 (月)

海老と竹の子の炒めものです
海老といえば　「エビチリ」　でしょうが
旨煮も海老本来の旨味・ぷりぷり感が
より明確で美味しいものです

［筍子蝦仁（スヌズシャレヌ）］
１）海老
　　しっかり下味
２）野菜
　　彩り良く　筍・きぬさや
３）スープ
　　上湯素・昆布出汁・酒・塩
２）　風味付け
　　胡椒・胡麻油・水溶き片栗粉

中華で大事なのは「下味」処理
剥き海老を　 ...
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［あんかけ醤油ラーメン］

2004年11月27日 (土)

寒くなると麺類も　「あんかけ」　が
冷めにくく　体もほっかほか
「ラーメン」　も五目あんかけだじゃなく
「醤油ラーメン」　もあんかけに

「あんかけ醤油ラーメン」
１）　麺
　　中華生麺
２）　具　（あるもので）
　　豚肉・白菜・人参
３）　スープ
　　上湯・昆布出汁・酒・醤油・胡椒・胡麻油
　　あんは水溶き片栗粉で

あんによくからむ　「白菜」　は必須ものです

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「とんすい」　とは？

2004年11月26日 (金)

鍋の季節になりました
和の鍋にはやはり　「土鍋」　ですね
そして取り皿代わりが　「とんすい」
「とんすい」　の名称すら知らない昨今
「とんすい」　の漢字は　最早誰も
広辞苑にすら載ってません

そこで　「とんすい」　よも調査を
しかし残念ながらあれこれの調べもむなしく
結局は　「解らず仕舞い」

そこで　「とんすい」　よも推理を
「とんすい」　はおそらく　「呑水」

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［あんかけきし］

2004年11月24日 (水)

寒くなると麺類も　「あんかけ」　が
冷めにくく　体もほっかほか

「あんかけきし」
１）　きしめん
　　乾麺（多加水）
２）　具
　　鶏肉・長葱
３）　つゆ
　　むろあじ節・昆布出汁・酒・作りおき返し
　　あんは水溶き片栗粉で
３）　彩り
　　柴漬け刻み　酸味も加わります

［牡蠣とろみスパ］

2004年11月21日 (日)
「牡蠣」　が美味しい時季となりました
パスタで戴いて見ようと考えました
とろみを付けた　パスタにしました
和風とも中華風ともつかないものでした

「牡蠣とろみスパ」
１）　牡蠣
　　塩をまぶし汚れ落とし
２）　白菜
　　軸はそぎ切り
３）　ソース
　　昆布出汁・酒・オイスターソース
　　作りおき返し・胡椒・胡麻油
４）　とろみ
　　水溶き片栗粉

ぷりっと柔らかい　牡 ...
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［牡蠣味噌鍋］

2004年11月19日 (金)

「牡蠣」　が美味しい時季となりました
広島牡蠣で「初鍋」です
定番の　「味噌仕立て」　です
「牡蠣味噌鍋」
１）　牡蠣
　　塩をまぶし汚れ落とし
２）　豆腐
　　一口大
３）　野菜
　　白菜・長葱・しめじ・春菊
４）　つゆ
　　昆布出汁・たっぷり酒・米味噌
５）　締め
　　締めは　「うどん」　です
たっぷり酒が旨味・甘味を増します
広島では　「牡蠣味噌土手鍋」　と称 ...
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［カレーきし］

2004年11月18日 (木)

「カレー」仕立てのきしめんです
老舗の名古屋うどん屋さんの作り方です

［カレーきし］
１）　豚肉
　　バラ肉スライス
２）　油揚げ
　　薄揚げ細切り（しっかり油抜き）
３）　葱
　　長葱斜め切り
４）　きしめん
　　乾麺を茹でる
５）　つゆ
　　昆布出汁・白だし・酒・醤油・カレー粉
６）　とろみ
　　水溶き片栗粉

豚肉より鶏肉が名古屋うどん屋の一般です
「 ...
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「みしまおこぜのはりはり鍋」

2004年11月17日 (水)

おこぜでは「オニオコゼ」が有名ですが
「みしまおこぜ」　は美人おこぜ
でっ　「はりはり鍋」　に


「みしまおこぜのはりはり鍋」

「みしまおこぜ」　
　　剥き身を手に入れる

「野菜」　
　　水菜・えのき茸

「スープ」　
　　昆布出汁・白だし・酒


ほっこりした白身がほんのり甘い
珍しい鍋を戴きました

　


　←　生身です

「あんかけスパ－ピカタ」

2004年11月16日 (火)

昔好んでよく食べていたあんかけスパ
「ピカタ」
ふと思い出し　作って見た

「ピカタ　（よも流）」
　　厚め豚スライス一口大を炒める
　　溶き玉子半分を焼き豚スライスを並べ
　　残り溶き玉子をかけヘラで帰して焼く
　　一口大に切り分ける

「野菜」
　　玉葱・ピーマン・トマト

「あんかけソース　（よも流）」
１）　コンビーフを刻み　焼き炒める
２）　コンソメスープ ...
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「たこ焼　よも流」

2004年11月15日 (月)

大阪生まれ育ちなら　誰もが持っている
「たこ焼器」
でっ　誰もが手前　「たこ焼」　なんですね

「よも流生地」
昆布出汁３カップに卵１個を溶き
薄力粉１・浮粉半カップ・ベーキングパウダー少々
　＊自信が付けば出汁量を増やすとよいでしょう

たこ焼の先輩は　明石焼
「よも流生地」
薄力粉・浮粉各１・出汁７カップ・卵６個の割に
塩・醤油・ベーキングパウダー少々

　＊ど ...
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