「しのだうどん」

2005年5月30日 (月)

うどんの「しのだ・きつね」は
共に油揚げを用います
その違いをよも家では

きつねは　「甘辛煮」
しのだは　「きざみ」
とっ　します

蕎麦と違ってうどんつゆは
淡い方がより良し
とっ　します

「冷製スパ－スモークサーモン」

2005年5月28日 (土)

野菜
　玉葱・人参・ピーマン
パスタソース
　コンソメ・昆布出汁・白ワイン・ポン酢・レモン汁
　にんにく・鷹の爪・胡椒・ガーリックオイル

「鯛昆布〆」

2005年5月24日 (火)

鯛は養殖ものであれば
昆布〆にするべきだろう

余分な臭み・脂が抜け
昆布旨味を吸収し
身が引き締まる

削ぎ切りにして
使用昆布の細切りを添える
何も付けずそのまま戴く

「焼き茄子」

2005年5月23日 (月)

焼き茄子は　茄子の皮が
炭化するくらい焼くとよい
皮が剥きやすく
香りが美味しさを増す

一本丸ごと盛る場合
「へた」を添えるとよい
丸ごとの証となる
おろし生姜も忘れずに

「手打ちうどん会」

2005年5月20日 (金)
「手打ちうどん会」を開催した
住む町のボランティア仲間から
かねて依頼があったので
我流ながら「経験あり」　でっ
一応講師ということに
１５人ほどの集まりで　約２時間
みんな一生懸命・無邪気に打つ
同じ材料・同じ手順でありながら
出来具合にかなりの違い　そこに
単純料理の面白さ・難しさがある

偶然にしても初めてにしては
驚きの上出来ものを紹介（男性作）
上：打ち上がり　下 ...
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「醤焼そば」

2005年5月19日 (木)

そば麺
　中華焼そば麺を炒め焼く
具
　キャベツ・干し小海老・じゃこ
合わせ調味料
　上湯・昆布出汁・「豆豉醤」・酒

「豆豉醤」は　黒豆醗酵調味料
豆板醤・甜麺醤と共に中華三醤の一つ

「牛蒡牛肉煮」

2005年5月18日 (水)


新牛蒡と牛肉との

柔らか煮物

新玉葱もたっぷり









「冷製スパ－小鯛笹漬」

2005年5月17日 (火)

五月も半ば
夏はもうすぐそこです
今季初の冷製スパ　戴きました
冷製スパの口開けは　何時もこの 「鯛」

「冷製スパ－小鯛笹漬」

小鯛笹漬を削ぎ切り
刻み甘酢生姜
冷製パスタソース
　コンソメ・昆布出汁・白ワイン・ポン酢・レモン汁
　にんにく・鷹の爪・胡椒・ガーリックオイル

「にんにく醤油スパ－たらこ」

2005年5月16日 (月)

作り置き「にんにく醤油」ベースの
パスタです　
大抵のトッピングに適応するので
「よもベースソース・パスタ」　と称してます

「にんにく醤油スパ－たらこ」
よもベースソース
　にんにく醤油・昆布出汁・酒・ガーリックオイル
トッピング
　たらこ・玉葱・ピーマン

「アンチョビ」

2005年5月15日 (日)
カタクチイワシを塩漬けやオリーブオイル漬けに
したものでイタリア・スペイン料理によく使われます
両国とも魚を好むところは我が国と同じですね

イタリア語と思っていたが英語らしい
「Ａｎｃｈｏｖｙ」　と記してあります
イタリア語では「Alice（ｱﾘｰﾁｪ）」と言うらしい

「アンチョビスパ」
にんにく・鷹の爪をオリーブオイルで炒め
アンチョビ・茹で汁を加えソースを作る
茹でたス ...
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