「なまり蕎麦」

2005年6月5日 (日)

蕎麦品書き工夫の内
「なまり蕎麦」

　なまり煮＝なまり・竹の子
　長葱

鰹節の乾燥前が
「なまり（生節）」
煮込みが美味

「セロリチンジャオ」

2005年6月3日 (金)

通常チンジャオの野菜は
　チンジャオ＝青椒＝ピーマン
　そして竹の子ですが

「セロリ」を加えてみましょう
独特の風味が加わり
しゃきしゃき感が加わります

　「洋芹菜・青椒・牛肉・絲」？
　（ヤンチヌツァイ・チンジャオ・ニュウロウ・ス）
　ロウなら豚肉　　ニュウロウなら牛肉

「粉ふきポテサラ」

2005年6月2日 (木)

マヨネーズ入りしっとり
ポテサラもよいけれど
マヨネーズ無しほっくり
「粉ふきポテサラ」も好み

「粉ふきポテサラ」
じゃがいも・きゅうり・ハム
塩・胡椒

「野菜タンメン」

2005年6月1日 (水)

野菜
　キャベツ・人参・椎茸
　玉葱・ピーマン・もやし
豚肉
スープ
　上湯・昆布出汁・酒
　塩・胡椒・胡麻油

タンメン＝湯麺＝スープソバ
本来どのスープソバも
「タンメン」　なんでしょうね

「しのだうどん」

2005年5月30日 (月)

うどんの「しのだ・きつね」は
共に油揚げを用います
その違いをよも家では

きつねは　「甘辛煮」
しのだは　「きざみ」
とっ　します

蕎麦と違ってうどんつゆは
淡い方がより良し
とっ　します

「冷製スパ－スモークサーモン」

2005年5月28日 (土)

野菜
　玉葱・人参・ピーマン
パスタソース
　コンソメ・昆布出汁・白ワイン・ポン酢・レモン汁
　にんにく・鷹の爪・胡椒・ガーリックオイル

「鯛昆布〆」

2005年5月24日 (火)

鯛は養殖ものであれば
昆布〆にするべきだろう

余分な臭み・脂が抜け
昆布旨味を吸収し
身が引き締まる

削ぎ切りにして
使用昆布の細切りを添える
何も付けずそのまま戴く

「焼き茄子」

2005年5月23日 (月)

焼き茄子は　茄子の皮が
炭化するくらい焼くとよい
皮が剥きやすく
香りが美味しさを増す

一本丸ごと盛る場合
「へた」を添えるとよい
丸ごとの証となる
おろし生姜も忘れずに

「手打ちうどん会」

2005年5月20日 (金)
「手打ちうどん会」を開催した
住む町のボランティア仲間から
かねて依頼があったので
我流ながら「経験あり」　でっ
一応講師ということに
１５人ほどの集まりで　約２時間
みんな一生懸命・無邪気に打つ
同じ材料・同じ手順でありながら
出来具合にかなりの違い　そこに
単純料理の面白さ・難しさがある

偶然にしても初めてにしては
驚きの上出来ものを紹介（男性作）
上：打ち上がり　下 ...
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「醤焼そば」

2005年5月19日 (木)

そば麺
　中華焼そば麺を炒め焼く
具
　キャベツ・干し小海老・じゃこ
合わせ調味料
　上湯・昆布出汁・「豆豉醤」・酒

「豆豉醤」は　黒豆醗酵調味料
豆板醤・甜麺醤と共に中華三醤の一つ

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