「とろろ蕎麦」

2005年5月8日 (日)

蕎麦の基本の食し方
挽きたて・打ちたて・茹でたて
の　みたてで戴きたいものですが

「とろろ蕎麦」
蕎麦麺
　二八干しそば
つゆ
　鰹、昆布出汁・一二三返し
とろろ
　長芋のおろし
薬味
　青海苔（刻み葱）

「もり蕎麦」

2005年5月7日 (土)

蕎麦の最も基本の食し方
挽きたて・打ちたて・茹でたて
「みたて」で戴きたいものです

「もり蕎麦」
蕎麦麺
　二八干しそば
つゆ
　鰹、昆布出汁・一二三返し
そば湯
薬味
　刻み葱

「ヅケスパ（マグロ）」

2005年5月6日 (金)

鮨屋で「ヅケ」と言えば
「マグロの醤油たれ漬」　のこと
江戸時代の鮨は生ねたに「一手間」
かけて出すことが常識だったとか
鮪もしかりで　醤油たれ漬けの
「づけ」　が一般的だったと言います

「づけ」にちなんだパスタです
「ヅケスパ（マグロ）」
　鮪薄削ぎ切り
　刻み海苔・小葱
　づけたれ：醤油・味醂・酒・昆布出汁・おろし山葵
　ソース：ポン酢・昆布出汁
　　　コンソメ出 ...
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「オニオンスライス」

2005年5月5日 (木)

新玉葱が盛りです
生でも食せる時季ですね

「オニオンスライス」
極力薄くスライスして
塩水に１時間ほど浸し
水切りし　ポン酢をかけ
　（好みで一味を）
削りたて花かつおを振りかける


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「カツオカルパッチョ」

2005年5月4日 (水)

カルパッチョ
イタリア料理名ですが
料理名には当然命名の意味があります
カルパッチョには
ある画家の好んだ「赤色」に
ちなんでいるのです
ご存じですか？

「カツオカルパッチョ」
かつおたたきを薄切り
玉葱・ピーマン・人参をスライス
ポン酢・昆布出汁・酒・胡椒・ガーリックオイル

「鯵フライ」

2005年5月3日 (火)

突然鯵のフライが思い起こされた
どこかなつかしい味だからだろう

妻が開きを買って来て揚げてくれた
久し振りの懐かしさに浸った
もちろん　「ウスターソース」味で

魚屋の三枚おろしの標準なのか？
余計なことだ
しっぽの無い鯵フライはあじけない
自分でおろしさなければならないのだろう

付け合わせのキャベツは極細切りが
美味しさなので私が丁寧に切りました

「中華バイキング」

2005年5月1日 (日)

愛・地球万博会場西北５㎞の地に
中国情緒あふれる場所
その名も　「香港屋台　九龍街」
昨日昼そこで愛知プチオフ会を開催
お花見会をやり損ねて　それじゃ
やっぱり　「花より団子」　と集まったのが
大中小混ぜ合わせて８人
　でっ　「中華バイキング」
スープ・粥・炒飯・麺２種
一品１０種ほど
飲茶・デザート角１０種　などなど
たっぷり２時間で基本料金１２００円
きっとお値打ちに ...
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「牛肉オイスター炒め」

2005年4月30日 (土)

牛肉の牡蠣ソースー炒めで
中国料理の定番です
牛肉のポイントは「下味付け」
味のポイントは「合わせ調味料」
野菜は
竹の子・椎茸・きぬさや


「山とろラーメン」

2005年4月29日 (金)

ごく基本のラーメン（中華ソバ）に
山芋おろしをかけて戴くラーメンです
中国で山芋は　「山葯（シァヌヤオ）」とか
結構　いけました


「山車」

2005年4月28日 (木)

愛知は江戸時代より屈指の
「山車処」
現在でも全国の６０％が愛知にあるといいます
その内から選りすぐり「１００輌」が
史上初一カ所に集結しました
そうです　「愛・地球博」　にです
当時の技術の粋を目の当たりにして
その壮観さに感動しました

トヨタパビリオンも観れました
二足歩行で楽器を演奏するロボットたち
現代の技術の粋を目の当たりにして
その壮観さに感動しました

...
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