黒糖パン

2008年6月13日 (金)
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全粒粉入りの黒糖パンを焼きました。
しっとりフンワリした食感で美味しかった。

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豆乳蜂蜜ベーグル

2008年1月28日 (月)
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パンは時々焼いていましたが、日記はすごく久しぶり。
豆乳蜂蜜ベーグルがつやつやで美味しくできました。

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カボチャのミニ山食

2007年9月24日 (月)
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蒸しカボチャのマッシュを入れたソフトな山食です。

パウンド型で可愛らしく作りました。

無水鍋で焼いた基本のカンパーニュ

2007年8月26日 (日)
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ネットオークションで直径27.5センチの大きな無水鍋を手に入れて、大きめのパンを無水鍋で手軽に焼けるようになりました。

全粒粉でかけついでいる自家製天然酵母150グラム、強力粉220グラム、ライ麦粉60グラム、粗挽き全粒粉20グラム、水150グラム、塩6グラム、メイプルシュガー12グラム。無水鍋で40分間焼成。

夏は気温が高いので、一次発酵も二次発酵も早く進みます。インスタント・ドライ・ ...
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くるみ入りレーズンパン

2007年6月10日 (日)
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ホシノ天然酵母35グラム
水175CC
強力粉220グラム
全粒粉80グラム
塩5グラム
砂糖12グラム
無塩バター10グラム
スキムミルク大さじ１
クルミとレーズンで合計50グラム

ぐるぐる　うずまきパン

2007年6月3日 (日)
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紫芋、ニンジン、カボチャ、ホウレンソウのパウダーを練り込んで、うずまき模様のパンを焼きました。左のはパウンド型、右のはトヨ型を使っています。

100グラムの粉に小さじ一杯の野菜パウダーを練り込み、一次発酵後、麺棒でのばして三色を重ねて端からグルグル巻いて型に入れて二次発酵。
200度で30分じっくり焼成しました。

ニンジン山食

2007年5月14日 (月)
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水分をニンジンジュースにしました。

全粒粉100グラム、強力粉320グラム、ホシノ天然酵母33グラム、ニンジンジュース245CC、ニンジンジュースの絞りかす1/2カップ、きび砂糖20グラム、塩６グラム、無塩バター20グラム。

とても柔らかくフワフワの焼き上がりになりました。

全粒粉入り葡萄パン

2007年4月7日 (土)
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強力粉200グラム、全粒粉80グラムの割合で粉を配合。糖分は砂糖を使わず、レーズンをふやかした漬け汁と蜂蜜少々で甘みをつけました。
天然酵母のストレート法、一次醗酵はオーバーナイト、パンチ後にトヨ型に入れて二次醗酵一時間半、200度で35分焼成しました。

全粒粉入りのプチパン～薄笑いバージョン

2007年3月7日 (水)
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少しのイーストで長時間醗酵のプチパンを焼きました。

サフインスタントドライイースト小さじ1/4、強力粉150グラム、中力粉70グラム、全粒粉30グラム、砂糖8グラム、塩4グラム。
一次発酵6時間、五分割（一個82グラム）して成形後、二次発酵60分。210度で23分焼成。

できあがったら、クープが薄笑いに見えて、キモカワイイ表情のパンになりました。

ロデブ　　～こねずに作ったパン

2007年3月1日 (木)
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準強力粉220グラム、ライ麦粉30グラム、水195CC、塩5グラム、白神こだま酵母小さじ1/4。

水分80％近く入れて、ゴムべらで混ぜて作りました。けっこう釜伸びして、クラストはパリパリ、クラムはみずみずしくモッチリと美味しくできました。

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