てつ丸厨房

意外に少ない秋の野菜

7月から始めたメタボ撃退作戦も思ったよりも効果を発揮して、それぞれの数値も次第に良くなり体重も7kg減！
ポッコリおなかもすっきりしてきて、最近は敬遠していたローライズのデニムパンツも購入！
夏場は 豊富な季節の野菜のお陰でダイエットも結構楽しめた。

でも、今は もう秋。
秋が旬の野菜で美味しい料理と思って考えてみるが、意外と少ない秋の野菜。

一番上の写真は 夏野菜のズッキーニ、秋ナス、白いのは 大根！これは 冬の野菜かな？
緑と白と紫の野菜は オーリーブオイルでソテーしてからら冷まし物。
これにフルーツトマトを添えてみました。

真中の写真は 無理やり組み合わせた秋野菜のグリル。
内容は レンコン、カボチャ、サツマイモ、エリンギ茸、フルーツトマト。
女性軍には なかなか好評だったが、サツマイモとカボチャ、オレには ちょっと甘すぎ！

下は タマネギのグリル。
これは ちょー簡単。
パルミジャーノをふりかけオーブンで焼いただけ。
秋野菜のグリルと玉ねぎのグリルは ノンオイル。...

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美味ければイイじゃん！ってわけには・・・

料理は美味しいが一番！
他の要素は多少目をつぶっても美味しく食べる事を最優先させてきた。
しかも、お腹一杯食べるのが大好きで、通常の分量も多分普通の人の2倍位は食べていたかも？？ しかも運転する予定がない場合は のどが渇くとビール！
こんな生活を続けていた結果 メ タ ポ !!! しかも血液検査の数値は 見た目以上にかなり深刻・・・

そんな理由で最近は メタポ対応レシピを研究中。 美味しくて、カロリー＆コレステロール控え目、しかも食べて適当な満腹感が得られる料理！ これは ボクだけの問題じゃなく、全国に多数存在すると思われるメタポリアンとその家族を救えるかも知れない？？(かなり大げさだけど＾＾；；) 写真は 現在開発中の料理です。 一番上は 夏野菜たっぷりの常温スープ。 その下は 失敗作。 味はともかく煮崩れると見た目悪すぎ！ その方がメタポに効果的とも言えるが見た目が悪いのも味が悪い次に嫌いだ。 結局この失敗作は 夏野菜のカレーになってしまった(上から3番目の写真) 下から2番目の写真は キュウリたっぷり冷やし中華。 いつも2玉食べてる冷やし中華だけどメタポ発覚後は 1玉...

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イサキ料理です♪

我が家の食卓は 同じ食材の料理が数週間続く事が多い。
まぁ、釣り師の家は そんな傾向が多いのかもね！？
1月2月は ヒラメ攻撃！
3月4月ヤリイカ攻め！
そして5月になってイサキの連続です。

どんなに美味い魚でも毎日同じでは 飽きてしまうので、いろいろ工夫して作って時には クックに乗せたいレシピも出てきたりするだけど、限られた時間の中で作るので、なかなか写真を撮ったり食材の分量をメモしたりしてる余裕が無いのが悩みの種。

今日は 時間があったので久しぶりにたくさん作った。
「今日は 何を食べたい？」った子供達に聞くと「ワタシは パスタ」　「ボクは ピザ」と答えた。
イサキでパスタとピザかよ！

リクエストに答えて、イサキのピザは 2種類。
バジル風味のイサキのピザと和風照り焼き味ピザ！
生地は ちゃこ＠北海道さんのレシピID：203331です。
パスタは イサキのヒュメドポアソン(作り方→レシピID：267329)をベースにルッコラと黒オリーブのフェデリーニ。
その他 イサキのポアレ貝柱添え。
一昨日作って久々に好評だったアボガドをトッピングしたイサキ...

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旅館の料理

九州へ2泊3日の旅行に行った。
初日は 某テーマパークへ行った後、美肌の湯で有名な嬉野温泉。
泊まったのは ややリーズナブルな和風温泉旅館。
建物・部屋等 古めだけどお料理は なかなかとネットでの評判は まぁまぁ宿でした。
佐賀牛のシャブシャブをメインにお造り、カニ、天ぷら・・・
正体が不明な照り焼きの魚が出たので「この魚は？」と仲居さんに尋ねると
「サワラ」ですと即答！
ボクは 「これがサワラだったらこの旅館中逆立ちして歩きますよ」と反論
「そんじゃアマダイかな？」仲居さんが答える。
ボクは 「これがアマダイだったら裸になって逆立ちする」と言ったら、仲居さん厨房へ聞きに行った。
結果は マナガツオだった。
まぁ、仲居さんは いい加減だったが、お湯は 最高だった。

翌日は 阿蘇を経由して黒川温泉。
こちらは 黒川温泉の中でも人気の宿でなかなか予約が取りづらいらしいが、ラッキーにも泊まる事ができた。

風呂、部屋、従業員の対応は 申し分が無いと評判だが料理がちょっと・・・等と書かれたレビューもあった。

実際に行ってみると、お風呂も部屋も、評判通りとい...

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釣果は ワカメ

今日は 釣りへ行ったのですが、晩御飯のメインは ワカメのシャブシャブ。
お鍋の中には 豆腐とネギだけ。
お魚は 無し・・・・

シャブシャブとワカメをスープに潜らすと、さーっと綺麗なグリーンに変身して見た目も鮮やか。
パリッとした食感で凄くおいしく、好評でしたが、魚が無いのは やっぱり虚しい～

ちょーヘルシーなんで、毎日でも食べたのですが、ワカメは 痛みやすく普通は 浜で茹でてしまうので、食べられるのは 今の時期だけかもしれませんネ。

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大雪降って　家にある物恵方巻き

寒い寒いと言っても、雪など滅多に降らない房総半島。
でも、今日、2月3日は 大雪！
どう言う訳か 最近節分になって 恵方巻きと言う巻き寿司を食べる習慣が定着しつつある。
これは コンビニ業界の策略に違いないと思いながらも、食べないと何となく気持ち悪い。
今年は ちょうど日曜なんで手作りを計画していたが、この大雪で外へは 出られない。
我が家は 田舎なので歩いて買い物へ行ける店が無いのだ・・・

材料を買出しに行く予定が狂ってしまった。
仕方が無いので、家にある材料だけで製作開始。
製作開始と言うより捜索開始って感じだ。
キッチンの食品庫や冷蔵庫、冷凍庫・・・
玉子は 幸い金曜日に安売りで大量に買ってあった。
なんか赤い物と緑の物が欲しいなぁーと探してると紅しょうがとサヤエンドウを発見。
でんぶが欲しかったんだけど買い置きなんてもちろん無い。釣ってきたヒラメがあるんだけど、食紅が無いから色が可愛くないし・・・と冷凍庫を捜索してる生のサーモン発見！
色は サーモンピンクで申し分なしだけど・・・でも他に材料が無いので そぼろ風のでんぶを作った。
後は椎茸が欲しいの...

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エミールヘンリー？

今日は 天気予報で、「風も弱く日差しの暖かさを感じられる一日」と言っていたので、家族で千倉～白浜のお花畑へ花摘みに行ってきた。
家を出た時は 確かに雲一つ無い青空、風もそれ程吹いては いなかった。
しかし、暖かいはずの千倉に到着すると薄曇の上、北風強くてチョー寒い。
家族全員でストックを10本摘むのが限界。
後は 実家の母に 宅配便の花を頼んで早々退散。
時間が早いので館山のジャスコでお買い物！
最近、シチューやスープを食べるための食器が古くなったので買いたいなぁーと思ってた。
ココは キッチン用品等を売ってるテナントが多く入っていて好都合だ。

あっちこっち見てるとEmile Henryというメーカーのオニオンスープボウルを見つけた。
エミールヘンリーと読むのか？と思ったら、フランスのメーカーなんでエミールアンリと読むらしい？？
まぁ、そんな事は どーでも良いのだけど、このオニオンスープボウル、シチューにも、スープにも調度良い大きさ。
しかも重ねて収納できる形状なので省スペースだ！(普通この手のスープ皿は 取っ手が付いていたり、寸胴型だった...

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ヒラメだぜ！

今年初の獲物は ヒラメ！
しかも一番美味しい3kg物♪
まぁ、これをGETするまでの経緯は 凄～く大変だったんだけど、あんまりかっこ良くないので割愛。
何は ともあれ、このような美味い魚を釣って調理して食べられる事に感謝です。
一番上の料理は 言わずと知れたお造り。
下方真ん中のシソの葉っぱに乗った黄色っぽいのは ヒラメの肝です。
これは 絶品☆熱湯で10秒湯がいた後包丁で叩いたものです。
これを わさび醤油に溶かし、ヒラメの刺身をつけて食べると、これは もう最高！
この肝の両端、やはりシソの葉っぱに乗った物は あの有名なヒラメの縁側。
脂が乗ってるのにコリコリシコシコで まいう～♪

その下の 料理は ヒラメのポアレ･カニ風味パプリカクリームソース。
ちょうどひらめを釣った当日隣の人に活ズワイガニをいただきワイン蒸し。
この時できた残り汁に生クリームとパプリカ（パウダー）を入れてソースにしてみた。
もちろん相性抜群！
その下は ヒラメのサラダ。
ヒラメと野菜(タマネギ・セロリ・ベビーリーフ)を塩コショウとオリーブオイルと白ワインで和えただけの物です。
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今年も宜しくです♪

あけましておめでとうございます。
昨年もたくさんの方が訪問してくださって、嬉しい＆感謝感謝！本当にありがとうございます。
今年も少しづつレシピをUPして行く予定です。
目指すのは 家庭で食べられる非日常料理！
いつもとは ちょっと違った雰囲気を家庭で楽しめたらいいなぁーと思ってますが、どうなる事やら？？

ボク自身、料理は 素人ですが、友人知人にプロの料理人が何名かいます。
プロの料理人が共通して言う事は 利益を得るという事です。
どんなに料理が美味しくても利益が出なくては そのお店は つぶれてしまいます。
でも、高い食材を手間を掛けて料理しても高い値段をつければ お客さんは 来てくれないし・・・味だけを追求できないところがプロの料理人の悩みなのかも知れません。
その点、家庭料理は 気楽です♪
家族4人がファミレスで食べる位の予算でも相当豪華な物が食べられちゃいます(＾-＾)



昨年末は いつもよりちょっと気合を入れて大掃除。
ちょっと疲れたので御節(写真上)は 手抜き！ほとんどが、買ってきたおせちを切って盛っただけ。
唯一作ったのが八つ頭の煮物。
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握り寿司

先日、某船長から立派なキンメが届いた。
少し前に、友人宅でご馳走になった、炙りキンメの握り寿司の美味さが忘れられなくて作ってみました。
最初は 友人宅で作った時と同じように三枚におろして炙った。(写真上）
美味いのは 当然なのですが、切る時に皮がとれてしまうのが気になる。
翌日、寿司屋のように切ってから炙ってみた。
皮はとれなくて良かったのですが、身が割れてしまう。
もう少し厚く切れば もっと上手く行くのかな？
まぁ、とにかく美味くて、二日続けて食べてもまだ食べたい。
もうキンメは 2匹とも食べてしまって無くなってしまったけど、先日釣った真鯛がまだ、たくさん残っていた。
炙り真鯛でも美味しいかな？と思って作ってみた。
今の時期の天然の真鯛なのだから不味いなんて事は ないのだけど、思った程美味くない。
何でだろう？
そういえば 寿司屋にも炙り真鯛ってのは 無いなぁー
「シャブシャブで食べれば あんなに美味しいのになぁー」と娘がつぶやいた。
その時、ちょっとひらめいた！
残った最後の二貫、シャブシャブみたいにポン酢醤油で食べて見た。
「んまい！」
これは わ...

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