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つかさつきっちん

つかさつき

夏みかん酵母食パン

2007年3月11日 (日)

我ながらよくできた。
外カリッ中もっちりでふわ。
うーん。レシピにしてしまえ。
自家製酵母だと参考にならないかもだけど（笑）

今日のごはん

自家製酵母で初ベーグル

2006年12月7日 (木)

生地まとまるまでHBで後は手ｺﾞﾈ。
発酵時間約3時間（途中発酵ボタン押し忘れあり）
成形レーズンシナモン2+クランベリー2+くるみクランベリー2+クルミレーズン1+クルミ2+プレーン1＝計10個
余熱300℃5分。焼成210℃16分。
意外とよく出来た！

自家製酵母でHBお任せくるみレーズンパン

2006年12月5日 (火)

天然酵母食パンコース
HB1回目ネリ開始（残7：10）→バター投入（7：05）→1次（予備）発酵開始（6：50）→2回目ネリ開始（4：06）→MIXコール（4：00？）→2次（1次）発酵開始（3：55）
→くるみレーズン混ぜ込み（3：49）→ガス抜き（2：26）→成形（2次）発酵開始（2：25）→焼成（0：45)
ふわっと、よくできた！高さ15cm。

天然酵母食パンコースで作成。
HB1回目ネリ開始（残7：10）→バター投入（7：06）→水20g追加（7：02）→1次（予備）発酵開始（6：50）→2回目ネリ開始（4：06）→MIXコール（4：00？）→2次（1次）発酵開始（3：55）
→レーズン混ぜ込み（3：49）→ガス抜き（2：26）→成形（2次）発酵開始（2：25）→焼成（0：45）
レーズンミックスコールで混ぜ忘れたので後から手混ぜ（ ...
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豆乳全粒粉食パン

2006年11月26日 (日)

MK　HBD-100食パンコース
（ねり1回目5分（バター投入）+8分→予備発酵46分→ねり2回目8分→1次発酵50分（ガス抜き）→2次発酵25分（ガス抜き）→はねとり→成形発酵43分）リセット　+追加発酵40分→焼き45分
発酵追加したので高さも16cmと出て食感も良く出来た。

自家製天然酵母でライ麦パン２回目

2006年11月26日 (日)

前回発酵の進みが悪かったので、元種分量増、水分量を増。
HBでねり20分。ボール2重オーブン内で湯はりCUP置き放置（6時間）。成形発酵（1時間半+常温20分）。焼成180℃13分。
1次発酵の進みはバッチリ。成形発酵がイマイチ。
余熱時間が短かったのと焼成温度下げたのがイケなかったのか、仕上り重くなってしまった(>_<)

自家製天然酵母で初ライ麦パン！

2006年11月24日 (金)

仕込んでいたレーズン酵母の元種（中種）をつかって初焼き！

とりあえず、HBでねりをした後、オーブン内にボールを2重にして湯煎と湯はりCUPを置いて発酵させてみた...
笑えるくらい発酵が進みません。
何度かお湯を張り替えて、とりあえず一晩放置。
朝には、なんとなく2倍になったので成形して更に2次発酵1時間半。
うーん。微妙に大きくなった？2倍じゃないかも...でも焼いてみた。

焼 ...
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チョコバナナ食パン

2006年11月22日 (水)

今日は息子の要望でバナナを使ってみました。
レシピ参考は、いつもお世話なっているまりの部屋さんから

しっとり甘さもほんのり仕上がりました。
発酵しづらく追加発酵20分しました(+_+)

自分で作ってなんですが、私バナナを使ったものあんまり好きではないので食べた感想がかけなくて申し訳ないです(-_-;)