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塩麹の話
2012年3月5日
(月)
2年ほど前、やたらと「塩麹」の名前を見かけるので何なんだろうなぁと思っていたら、蒼井優主演のドラマ「おせん」が火付け役だったのかな？多分。見ていないのでよく知らないのですが。大分の糀屋さんも話題になってました。それでその時作ってみました。
その頃はまだ生麹で作るレシピが主流で、どこでも入手可能な乾燥麹で作る場合、塩と水の割合が、乾燥状態の重さに対してなのか、戻してふっくらさせた状態の重さに対してな ...
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その頃はまだ生麹で作るレシピが主流で、どこでも入手可能な乾燥麹で作る場合、塩と水の割合が、乾燥状態の重さに対してなのか、戻してふっくらさせた状態の重さに対してな ...
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煎り酒（いりざけ）作ってみた
2012年3月4日
(日)
一つ前の日記で紹介した『台所防災術』に煎り酒（いりざけ）のレシピが掲載されていたので作ってみました。
憧れの煎り酒。
お気に入りの時代小説『料理人季蔵』シリーズに出てくるのです。
第1巻「雛の鮨」から引用。
***********************************
煎り酒とは日本酒に梅干しを入れて煮詰めた醤油の一種である。室町の時代から伝わってきたものだったが、昨今は、大豆から作る ...
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憧れの煎り酒。
お気に入りの時代小説『料理人季蔵』シリーズに出てくるのです。
第1巻「雛の鮨」から引用。
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煎り酒とは日本酒に梅干しを入れて煮詰めた醤油の一種である。室町の時代から伝わってきたものだったが、昨今は、大豆から作る ...
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台所防災術
2012年3月3日
(土)
もうすぐ震災から1年が経ってしまいますね。ずっと気になっていて最近買った本。 坂本廣子さんの『台所防災術』。
日々の暮らしの中でどうやって災害に備えるか（何がどれだけあればいい？）、いざ被災した時に出来るだけ健康を維持するための食べ方、調理の仕方、限られた水や熱源を使うコツなどが紹介されています。
http://shop.ruralnet.or.jp/b_no=01_54011156/
『台所育児 ...
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日々の暮らしの中でどうやって災害に備えるか（何がどれだけあればいい？）、いざ被災した時に出来るだけ健康を維持するための食べ方、調理の仕方、限られた水や熱源を使うコツなどが紹介されています。
http://shop.ruralnet.or.jp/b_no=01_54011156/
『台所育児 ...
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黒豆
2011年12月30日
(金)
黒豆を煮ています。
豆を軟らかくするために重曹を入れるレシピが多いけれど、豆に重曹の味が染みてしまうのが好きではありません。今年はちょっと思いつきで豆を戻す時の水に炭酸水を混ぜてみることにしました。無糖無香料、原材料が水と二酸化炭素だけの炭酸水。なかなか良い感じです。
我が家用の豆は例年通り400gなのですが、今年は父の職場のお節用の黒豆200食分を頼まれたので、2.2kgの豆を別口で煮ています。 ...
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豆を軟らかくするために重曹を入れるレシピが多いけれど、豆に重曹の味が染みてしまうのが好きではありません。今年はちょっと思いつきで豆を戻す時の水に炭酸水を混ぜてみることにしました。無糖無香料、原材料が水と二酸化炭素だけの炭酸水。なかなか良い感じです。
我が家用の豆は例年通り400gなのですが、今年は父の職場のお節用の黒豆200食分を頼まれたので、2.2kgの豆を別口で煮ています。 ...
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ゆず練り
2011年12月22日
(木)
柚子を薄切りにしてグラニュー糖と薄口醤油で和えるだけ。
コチラで見て美味しそうだったので↓
http://www.sirogohan.com/yuzuneri.html
本当は年明けのスカスカした柚子を使うのだそうです。
でも、今の時期のジューシー柚子でも充分美味しい。
グラニュー糖はコーヒー用のスティックシュガー２本分で大体小さじ２くらいです。
こんなに簡単なのに何とも上品で素敵な味 ...
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コチラで見て美味しそうだったので↓
http://www.sirogohan.com/yuzuneri.html
本当は年明けのスカスカした柚子を使うのだそうです。
でも、今の時期のジューシー柚子でも充分美味しい。
グラニュー糖はコーヒー用のスティックシュガー２本分で大体小さじ２くらいです。
こんなに簡単なのに何とも上品で素敵な味 ...
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デミタス
2011年7月28日
(木)
コーヒーゼリー再び。
ちょっと気取ってデミタスカップに流してみた。やや固めの仕上がりにして練乳とラムレーズンをトッピング。
此度の分量覚書。
水 50ｃｃ
コーヒー（無糖） 150ｃｃ
粉寒天 1.5ｇ
砂糖 大さじ1.5
ちょっと気取ってデミタスカップに流してみた。やや固めの仕上がりにして練乳とラムレーズンをトッピング。
此度の分量覚書。
水 50ｃｃ
コーヒー（無糖） 150ｃｃ
粉寒天 1.5ｇ
砂糖 大さじ1.5
チョコがけコーヒーゼリー
2011年7月24日
(日)
ボトルコーヒーの詰め合わせを頂いたんですが、コーヒー飲まないのでコーヒーゼリーにしてみました。寒天使用、ゆるめの仕上がり。実はコーヒーゼリーもそんなに好物じゃない。子供の頃は嫌いな食べ物だったな。市販品甘いし、ゼラチン苦手だし、コーヒーフレッシュの生感が嫌だった。
今日の分量覚書
水100cc
コーヒー（無糖）400cc
粉寒天2.5g
砂糖大さじ3
ブランデー少々
クラッシュしたゼリーに、 ...
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今日の分量覚書
水100cc
コーヒー（無糖）400cc
粉寒天2.5g
砂糖大さじ3
ブランデー少々
クラッシュしたゼリーに、 ...
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おかず豆味噌
2011年7月14日
(木)
江島雅歌さんの『圧力鍋スイスイ料理術』に載っている「黒豆おかずみそ」を普通の黄大豆で作ってみました。
茹でた豆をごま油で炒めて、黒砂糖と味噌とごまを絡めてほんのり甘辛味。
水煮大豆使うと更に簡単かも。
茹でた豆をごま油で炒めて、黒砂糖と味噌とごまを絡めてほんのり甘辛味。
水煮大豆使うと更に簡単かも。
道志大豆で塩豆とフムス
2011年6月8日
(水)
道志村で大豆を買いました。
在来種の豆、なんて聞くとつい買っちゃう。
道の駅の横にお豆腐屋さんがあって、そこが自社栽培しているそうです。
中粒という感じの大きさです。
早速茹でてみました。
一晩水につけた後、圧力鍋に入れて強火→圧が掛かったら弱火3分半ぐらい。火を止めて自然放置。まずはそのまま味わいたいので、半分ボウルに取り分けて塩をまぶしただけの塩大豆。濃厚な味の大豆ではなく、あっさり穏やか優し ...
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在来種の豆、なんて聞くとつい買っちゃう。
道の駅の横にお豆腐屋さんがあって、そこが自社栽培しているそうです。
中粒という感じの大きさです。
早速茹でてみました。
一晩水につけた後、圧力鍋に入れて強火→圧が掛かったら弱火3分半ぐらい。火を止めて自然放置。まずはそのまま味わいたいので、半分ボウルに取り分けて塩をまぶしただけの塩大豆。濃厚な味の大豆ではなく、あっさり穏やか優し ...
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お茶の袋
2011年6月5日
(日)
自家製のお茶を頂きました。折角だからと土瓶で沸かしてます。土瓶で沸かすとお湯がまあるい感じがします。耐熱ボウルにお茶の葉を入れて、レンジで80℃の設定にしてチン。煮だし袋に入れて沸騰したお湯へ。
家にある煮出し用の紙パックが小さくて、茶葉をしっかり開かせようと思ったら一度に2個使うことになり勿体ないので、使い捨てなくていいように浴衣地で袋を縫ってみました。
一つは単純な袋状にして横にタコ糸を縫い ...
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家にある煮出し用の紙パックが小さくて、茶葉をしっかり開かせようと思ったら一度に2個使うことになり勿体ないので、使い捨てなくていいように浴衣地で袋を縫ってみました。
一つは単純な袋状にして横にタコ糸を縫い ...
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