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パンの配合メモ
2011年4月17日
(日)
サワードウ系ブレッド。
まず、結論。
冷蔵庫発酵のそば粉のパンが一番理想の味に近かった。
作り方やらまだ調整要だが、次点でライ麦パン。
ただし、そばは古い粉を使っているので、新しい粉で作るには、サワードウのように中だね発酵をして、ヨーグルトで乳酸菌を補う必要があるのかも。
①☆国内中力粉全粒粉のサワードウ
サワードウ100に対して、同じ中力粉150、水120。
こねるほどべたつく。粉を足しても同 ...
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まず、結論。
冷蔵庫発酵のそば粉のパンが一番理想の味に近かった。
作り方やらまだ調整要だが、次点でライ麦パン。
ただし、そばは古い粉を使っているので、新しい粉で作るには、サワードウのように中だね発酵をして、ヨーグルトで乳酸菌を補う必要があるのかも。
①☆国内中力粉全粒粉のサワードウ
サワードウ100に対して、同じ中力粉150、水120。
こねるほどべたつく。粉を足しても同 ...
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茨城産の水菜。
2011年3月27日
(日)
「京都で茨城産の水菜の放射能が検出」というニュースは、水菜を買ってから知りました。1キロあたりの基準値が2000ベクレルのヨウ素が3400ベクレル、基準値500ベクレルのセシウムが560ベクレル。
水菜はハウス栽培なので、大丈夫なのでは、と思ってましたが、やっぱり影響はあったわけです。
とはいえ、そんなにたくさん食べるわけではない。
流水にさらして、みょうが、ミニセロリとミックスしています。
洗うと ...
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水菜はハウス栽培なので、大丈夫なのでは、と思ってましたが、やっぱり影響はあったわけです。
とはいえ、そんなにたくさん食べるわけではない。
流水にさらして、みょうが、ミニセロリとミックスしています。
洗うと ...
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おうちのパンとおみせのパンと
2011年3月20日
(日)
そもそも、おうちで作るパンには限界がある！と思っていた。
いままで作っていたのは、白神こだま酵母を使った、もち粉をブレンドしたむっちりパン。
この二つのアイテムのおかげで、水分が保持されて、なおかつ口当たりももっちりしてよい。
これはこれでなかなか出回ってないので、ホームメイドならでは、と思ってました。
もちろん、ほかにもブレンドを工夫してみた結果、いちばん自分の好みに合っていたものでした。
さらに ...
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いままで作っていたのは、白神こだま酵母を使った、もち粉をブレンドしたむっちりパン。
この二つのアイテムのおかげで、水分が保持されて、なおかつ口当たりももっちりしてよい。
これはこれでなかなか出回ってないので、ホームメイドならでは、と思ってました。
もちろん、ほかにもブレンドを工夫してみた結果、いちばん自分の好みに合っていたものでした。
さらに ...
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スープランチ
2011年1月29日
(土)
最近、スープランチに凝っています。
サーモスの真空断熱フードコンテナーにしっかり具沢山スープを入れて、自作ベーグルも。時々パンはお店で買う。
保温ランチジャーにお弁当をつめるのも好きだけど、スープランチはあたためて入れるだけなので、朝が楽なんです。
しかも、あったかいスープで体があたたまる！
小さいスープキャリアではなく、380ｃｃたっぷり入るスープジャーなので、量はしっかりしています。
カロリーも ...
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サーモスの真空断熱フードコンテナーにしっかり具沢山スープを入れて、自作ベーグルも。時々パンはお店で買う。
保温ランチジャーにお弁当をつめるのも好きだけど、スープランチはあたためて入れるだけなので、朝が楽なんです。
しかも、あったかいスープで体があたたまる！
小さいスープキャリアではなく、380ｃｃたっぷり入るスープジャーなので、量はしっかりしています。
カロリーも ...
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メモ:冷凍大福とピーナツジェノベーゼ
2010年9月26日
(日)
【冷凍大福の解凍】
実家に帰ったときに買ったとち餅。
解凍して、抹茶でおいしくいただく。
解凍方法をネットで見つけたけどちょっと一工夫した。
凍ったままラップに包んで小皿に乗せて、上から小鉢をかぶせてふたをする。
まず、500Wで40秒。まだ硬いが常温に近い温度になっている。
裏返して500Wで40秒。少し温まったが、まだ硬さが残る。
そのまま500wで20秒。ここで完全にやわらかくなる。人肌より少 ...
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実家に帰ったときに買ったとち餅。
解凍して、抹茶でおいしくいただく。
解凍方法をネットで見つけたけどちょっと一工夫した。
凍ったままラップに包んで小皿に乗せて、上から小鉢をかぶせてふたをする。
まず、500Wで40秒。まだ硬いが常温に近い温度になっている。
裏返して500Wで40秒。少し温まったが、まだ硬さが残る。
そのまま500wで20秒。ここで完全にやわらかくなる。人肌より少 ...
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レモンスクエアを作った
2009年5月2日
(土)
ケーキを作るのは、もうずいぶん久しぶり。
最後に作ったのが2年前だったんじゃないかな。
青山のカフェ「Piece of Cake」で食べたレモンスクエアが忘れられず、図書館でオーナーの大川雅子さんのレシピ本を探して作ってみた。
思ったよりしっかりした味！
カフェで食べたとおりに、ホイップクリームのクッションをまとわせてから、舌の上に運ぶくらいがちょうどよい。
そのままの味もダイナミックだけど、クリー ...
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最後に作ったのが2年前だったんじゃないかな。
青山のカフェ「Piece of Cake」で食べたレモンスクエアが忘れられず、図書館でオーナーの大川雅子さんのレシピ本を探して作ってみた。
思ったよりしっかりした味！
カフェで食べたとおりに、ホイップクリームのクッションをまとわせてから、舌の上に運ぶくらいがちょうどよい。
そのままの味もダイナミックだけど、クリー ...
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煮物をつくってみた
2009年3月5日
(木)
マイ新作煮物。
とはいえ、結構定番なんですけどねー。こういう煮物を作ったのって初めてで、大根のアクやえぐみが苦手なので、なかなかやることがありませんでした。聖護院かぶはもっぱらポタージュ…
わかめもこんなに簡単に煮物になるとは思わなかった。がんもどきも普段は使うことはなくて、意外と遠い存在でした。けっこうまともな「おばんざい」になってるやん！自分えらい！です。
器は、立川の渋い器のお店でびっくりする ...
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とはいえ、結構定番なんですけどねー。こういう煮物を作ったのって初めてで、大根のアクやえぐみが苦手なので、なかなかやることがありませんでした。聖護院かぶはもっぱらポタージュ…
わかめもこんなに簡単に煮物になるとは思わなかった。がんもどきも普段は使うことはなくて、意外と遠い存在でした。けっこうまともな「おばんざい」になってるやん！自分えらい！です。
器は、立川の渋い器のお店でびっくりする ...
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つくれぽにコメントが書けなかった！
2008年11月3日
(月)
L.Laviさんがせっかくつくれぽを書いてくださったにもかかわらず、うっかりコメントを書き込めずにアップデートしてしまいました…
んで、それを取り戻す方法がないー（がっかり）
困った…
ちなみに、今年は青いはやとうりでつくってみたんですが、L.Laviさんちのようにうっすら黄みがかった青っぽい色になりました。
でもおいしかったなあ。
味はあまり変わらないような気がします。
んで、それを取り戻す方法がないー（がっかり）
困った…
ちなみに、今年は青いはやとうりでつくってみたんですが、L.Laviさんちのようにうっすら黄みがかった青っぽい色になりました。
でもおいしかったなあ。
味はあまり変わらないような気がします。
ある日のごはん。
2008年5月22日
(木)
野菜のあんかけ雑炊、かぶと麩、鶏肉の炊き合わせ。冷たいお茶と。
雑炊は、ご飯を炊いたときのおこげを利用しました。
かりかりにきつね色になってしまって、雑炊しかないと…ベースは塩、だし、醤油少々で味付け。
野菜あんは、溶き卵を煮たてた出汁に溶き、もやし、サラダほうれん草、にんじん（ピーラーでスライス）を投入、火が通ったら水溶き片栗粉であんに。
中国の醤油もちょっと使いました。
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雑炊は、ご飯を炊いたときのおこげを利用しました。
かりかりにきつね色になってしまって、雑炊しかないと…ベースは塩、だし、醤油少々で味付け。
野菜あんは、溶き卵を煮たてた出汁に溶き、もやし、サラダほうれん草、にんじん（ピーラーでスライス）を投入、火が通ったら水溶き片栗粉であんに。
中国の醤油もちょっと使いました。
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そろそろ
2008年5月21日
(水)
あと3つでレシピ100…思えば遠くへ来たもんだ…自分で作ったもののレシピって、結構忘れてしまうんですよね。ほんとにこのレシピ機能には助かってます。バターがないのとダイエット考え中（ダイエット中ではないw）なのでおやつ関係は作ってませんでしたが、そろそろ果物も盛りになる時期なので、何か作ってみようかな、と。