スパイス＆ハーブ専家 |
abc345 |
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The Chapter One（1星）
2009年9月18日
(金)
Pea and asparagus soup, red wine poached egg, Fergusons smoked bacon, cepe oil
激マズ。野菜ダシなんだろうけれど、水っぽくてコクがない。赤ワインでポーチした卵は酸味が強く、スープにマッチしていなかった。
Duck terrine, peach compote, watercress and hazelnuts, ...
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激マズ。野菜ダシなんだろうけれど、水っぽくてコクがない。赤ワインでポーチした卵は酸味が強く、スープにマッチしていなかった。
Duck terrine, peach compote, watercress and hazelnuts, ...
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マーケット（6）
2009年6月16日
(火)
先週が大成功だったから、今週もその勢いで売れることを期待して、品揃えを増やして望む。新たに加えたのは、一時期マイブームとなった肉団子。
ちょっと欲を出して作りすぎた。人気のキャロットケーキは3本分完売したけど。マーケット前に幼稚園で売ったのが功を奏して結構な利益を確保できたけど、マーケット自体は苦しかった。売れ残りのおかげで2-3日料理をしなくてすむのは助かるけど。
日本に帰省するの ...
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ちょっと欲を出して作りすぎた。人気のキャロットケーキは3本分完売したけど。マーケット前に幼稚園で売ったのが功を奏して結構な利益を確保できたけど、マーケット自体は苦しかった。売れ残りのおかげで2-3日料理をしなくてすむのは助かるけど。
日本に帰省するの ...
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マーケット（5）
2009年6月9日
(火)
マーケットを始めてはや5回目。認知率が高まったからなのか、前回と比べて特に人出が多かったというわけではないけれど、売れに売れた。
2時間くらいでほぼ完売状態となり、早めの帰宅。思わず笑みがこぼれる。試行錯誤の連続だったけど、やっとメニューが落ち着いた。来週もこの調子で売れるといい。
【メニュー】
・アイリッシュソーダブレッド
・キャロットケーキ
・レモンポピシードケーキ ...
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2時間くらいでほぼ完売状態となり、早めの帰宅。思わず笑みがこぼれる。試行錯誤の連続だったけど、やっとメニューが落ち着いた。来週もこの調子で売れるといい。
【メニュー】
・アイリッシュソーダブレッド
・キャロットケーキ
・レモンポピシードケーキ ...
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マーケット（4）
2009年6月2日
(火)
今回から夜になったマーケット。期待半分、不安半分だったけど、不安のほうが当たり、いまいち売り上げが伸びなかった。
マーケットは7時からだけど、その時間だと食事を終えて散歩に出かける人か、外で食べに出かける人が大半。夕食に何か可って帰ろうという人はまずいない。
そんな中、飛ぶように売れたのがサンドライトマトとバジルのフムスとレッドカレーピーナッツソース。試食を設けたのがよかったようで、 ...
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マーケットは7時からだけど、その時間だと食事を終えて散歩に出かける人か、外で食べに出かける人が大半。夕食に何か可って帰ろうという人はまずいない。
そんな中、飛ぶように売れたのがサンドライトマトとバジルのフムスとレッドカレーピーナッツソース。試食を設けたのがよかったようで、 ...
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急な仕事
2009年5月28日
(木)
急な仕事が舞い込んだ。コーポレート用のオードブルで、お食事系3品にデザート2品。
新規の注文が取れたのはうれしいけれど、午後3時過ぎに電話してきて、明日の1時、というのは辛い。おかげで夕方から子供二人を引き連れて買出しに行き、夜は遅く、朝早く。
結局組み立ての段階で時間が足りなくなって、旦那にSOS。おかげで無事に約束の時間に間にわせることができた。それにしても、仕事上の注文なんだか ...
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新規の注文が取れたのはうれしいけれど、午後3時過ぎに電話してきて、明日の1時、というのは辛い。おかげで夕方から子供二人を引き連れて買出しに行き、夜は遅く、朝早く。
結局組み立ての段階で時間が足りなくなって、旦那にSOS。おかげで無事に約束の時間に間にわせることができた。それにしても、仕事上の注文なんだか ...
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マーケット（3）
2009年5月25日
(月)
第3回目のマーケット。
今回は人気のありそうなお食事タルトを投入。予想は当たって、ほうれん草のタルトは完売した。
リピート客がついて毎週買いに来てくれるのはうれしいけれど、とにかくお客さんが少ない。当てにしている観光客が、経済危機とポンド安のためにほとんどいない。服やアクセサリーのお店は悲惨な状況だ。
相変わらず自給換算したら悲しくなるけれど、「ウワサを聞いて買いに来た」「ま ...
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今回は人気のありそうなお食事タルトを投入。予想は当たって、ほうれん草のタルトは完売した。
リピート客がついて毎週買いに来てくれるのはうれしいけれど、とにかくお客さんが少ない。当てにしている観光客が、経済危機とポンド安のためにほとんどいない。服やアクセサリーのお店は悲惨な状況だ。
相変わらず自給換算したら悲しくなるけれど、「ウワサを聞いて買いに来た」「ま ...
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マーケット（2）
2009年5月19日
(火)
先週に引き続き、マーケットに出店。先週の教訓を活かし、お食事パイを加えるなどしてメニュー構成を変えた。
もう日中はかなり暑いので、ヘビーなチョコケーキをやめてレモンポピーシードケーキにしたのは正解だった♪
今回はケーキとパイ類はよく売れたけど、しゅうまいとお寿司のはけが悪かった。売れ残りを、ちょっと恥ずかしかったけど、幼稚園のお迎えの際に入り口で売りさばいた。
結果、なん ...
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もう日中はかなり暑いので、ヘビーなチョコケーキをやめてレモンポピーシードケーキにしたのは正解だった♪
今回はケーキとパイ類はよく売れたけど、しゅうまいとお寿司のはけが悪かった。売れ残りを、ちょっと恥ずかしかったけど、幼稚園のお迎えの際に入り口で売りさばいた。
結果、なん ...
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マーケット
2009年5月11日
(月)
隣町のタウンセンターで毎週月曜日にマーケットが開かれるという情報を友達から入手したので、さっそくスタンドを確保した。
初めてなので何が売れるのか、マーケットリサーチの意味を含めていろいろ混ぜて作った。
【メニュー】
・シナモンロール
・キャロットケーキ
・バナナココナツマフィン
・チョコレートマフィン
・ガトーショコラ
・サーモンとグリンピースのキッシュ
...
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初めてなので何が売れるのか、マーケットリサーチの意味を含めていろいろ混ぜて作った。
【メニュー】
・シナモンロール
・キャロットケーキ
・バナナココナツマフィン
・チョコレートマフィン
・ガトーショコラ
・サーモンとグリンピースのキッシュ
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Calima （ミシュラン1星）
2009年5月3日
(日)
Foie Gras with Goat cheese from Ronda with calamelized apples, almonds and soya beans (2000)
ゴートチーズの酸味がアクセントになってよかったけど、個人的にはフォアグラには桃やイチジクなどを合わせたほうが好き。
Cherry Gazpacho with anchovies and fresh c ...
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ゴートチーズの酸味がアクセントになってよかったけど、個人的にはフォアグラには桃やイチジクなどを合わせたほうが好き。
Cherry Gazpacho with anchovies and fresh c ...
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レストランデビュー
2009年4月19日
(日)
ひょんなことから知り合いになったレストランオーナーのおさそいで、水・木・金曜日の3日間、彼のレストランで和食の特別メニューを提供しました。
タイミングをうまく合わせてサービングできるのか。料理は気に入ってもらえるのか。ワクワク半分、不安半分のスタートでしたが、シェフのリードの元に、混み合う金曜の夜も無事に終えることが出来ました。
料理も気に入ってもらえ、今後のケータリングに繋がる予感 ...
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タイミングをうまく合わせてサービングできるのか。料理は気に入ってもらえるのか。ワクワク半分、不安半分のスタートでしたが、シェフのリードの元に、混み合う金曜の夜も無事に終えることが出来ました。
料理も気に入ってもらえ、今後のケータリングに繋がる予感 ...
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