Ciabatta

2005年6月30日 (木)
‘Ciabatta’は私の大好きなイタリアのパン。

北イタリアはロンバルディ地方が発祥。
日本で「チャバタ」と呼ばれるこのパン、イタリア語では本来「チャバッタ」と読みます。
言葉の意味は「スリッパ・役に立たないもの・不格好な物」など。
ちなみに同じ読み方でciabbataの綴りがありますが、こっちは普通に「スリッパ」の意味。
チャバッタ作りは手間が掛かる事もあって、フォカッチャやパニー ...
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Sage（Salvia　officinalis） ・ Mint（Mentha　spp．）

2005年6月28日 (火)
長雨が降る前に、今日はセージとミントの摘芯。

Sage（セージ）は「長生きをしたければ庭にセージを植えなさい」とことわざにあるほどに防腐・殺菌効果の強い薬用ハーブ。
ギリシャ・ローマ時代には、あらゆる病気の特効薬として活躍したこのセージ。ラテン語の「治療・健康」を意味する言葉と語源が同じである事にも表れています。
独特の風味と香りがあって、大好きなハーブの一つです。
私としては料理に使う ...
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melanzana・cantucci

2005年6月26日 (日)
‘ナス嫌い克服’を始めてから、自分でもビックリするくらいにナスが食べられるようになりました。

目標を立てながらも尻込みしていた私、本格的に克服に向けてスタートを切るきっかけを与えてくれたのが‘心の姉salahiさん’でした。

今回の克服メニューは、もちろんsalahiさんのレシピ‘マニ風、野菜のごった煮（ID=204204）’です。
偶然にも、材料は家にあるものばかり！
赤ワインの入 ...
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宝箱③。

2005年6月25日 (土)
またまた祖母宅の気になる物です。
祖母宅には‘昔の物’がたくさんあって、一日中でもあれこれ眺めては楽しく過ごせます。

今回気になったのはキッチンにあるアルミ製の計量カップとスプーン（写真上）、手拭い（写真中央）、そして昔ながらのどっしり大きな木の救急箱（写真下）。

アルミの計量カップは何十年とかなり使い込まれた物。
イギリスの料理研究家‘Delia　Smith’によると、研究の結果、 ...
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Scented　geranium（Pelargonium　spp．）

2005年6月23日 (木)
初夏になると可愛い花を付け、風が吹くたびにとっても良い香りがするローズ・ゼラニウム。
手の平形のざらざらした葉からバラの花よりも強く、バラの花の香りがするのがとっても不思議。

これはニオイ・ゼラニウムの中でも代表的な‘ローズ・ゼラニウム’（写真上）。ちょこっと私の手が出演です。
これを育てられている方もきっと多いと思います。
葉の表面にある油点に、バラと同じゲラニオールと言う芳香油を多量 ...
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FOCACCIA　 SEMPLICE　

2005年6月21日 (火)
focaccia（フォカッチャ）は私の大好きなイタリアのパン。

フォカッチャにも色々と種類があって、その中でも特に大好きなのがfocaccia　semplice（シンプルなフォカッチャ）。
これはオリーブ・オイルと塩だけをトッピングした、本当にシンプルなフォカッチャ。
南部では‘Pizza　Bianca（ピッツァ・ビアンカ）’と言ったりもします。

‘ focaccia　di　farr ...
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初めて作ったお料理＋クープ入れの図。

2005年6月19日 (日)
昨夏、母の友達から頂いた‘冷汁’を、生まれて初めて食べました。
初めての物は取り合えず何でも挑戦したい私、冷汁はまさに想像通りの味。
食欲の落ちる夏場にとっても合うその味、私は好きです。

今回は初めて冷汁作りに挑戦。
母の友達のご主人は愛媛の方で、夏になると必ず冷汁を食べるそう。
宮崎の郷土料理とばかり思っていたけれど、九州・四国では結構普通に食べているようです。
母の友達から聞いた ...
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美味しい蜂蜜と今日のパン達。

2005年6月18日 (土)
姉が送ってくれた美味しい蜂蜜（写真上）。

右から‘フランス産ローズマリー’‘ベトナム産コーヒー’‘台湾産ロンガン（龍眼）’の３種類。
コーヒーは私のリクエストで、あとの２つはテイスティングして選んでくれた姉セレクト。
蜂蜜大好きな私にとって、凄く嬉しい！

今日は朝から晩まで一日中、キッチンにこもっていた日。
まずは美味しい蜂蜜を更に美味しく頂くためにパンの配合を考える…
焼けたパ ...
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‘ナス嫌い克服’再開＋私の玩具。

2005年6月16日 (木)
再びやっとお料理・ベーキングが再開できた事もあり、無事に元気もに回復！
それに伴い、私の‘ナス嫌い克服’も再開です。
皆さんのレシピでかなり自信を付けた私、今回はもうちょっとナス・ナスしたレシピに挑戦です。

○ぶるーべりーじゃむさんの‘茄子の生姜醤油炒め（ID=158286）’○

昼食に作りました。このレシピはブルべりさんが、お母様より受け継いだものだそうです。
千切り生姜をたくさ ...
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待ちに待った日。

2005年6月14日 (火)
この１週間は本当に長かった！
何が辛かったかと言うと、やはりベーキングが出来ないという事。これはほんとに精神衛生上良くない！
改めて、お料理・パン捏ね・お菓子作りは私にとって特別だと言う事を気付かされた一週間でした。

今日は待ちに待ったベーキング再開の日。

CROCCOさんの‘長流と鰐のポルボロン（ID=202605）’
拝見したとたん「これだ！」と思ったレシピ。薄力粉を乾煎りする ...
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