る～ちゃん。の食べ物屋さん。 |
る～ちゃん。 |
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lieviti
2005年7月6日
(水)
自分で酵母を起こすといつも思う事、「自然の恵みは凄いなぁ」。
果物・野菜など、どんな植物にも酵母の力が秘められていて、本当に不思議。
パンを作りに不向きな物もあるけれど、天然の酵母で焼くリーンなパンは、酵母と小麦の香りが豊かで、そして自然な甘味もあって、とても美味しいと思うのです。
先日からちょくちょく登場している、今年の第一号の生葡萄酵母。作り方をちょっとおさらい。
≪酵母の起 ...
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果物・野菜など、どんな植物にも酵母の力が秘められていて、本当に不思議。
パンを作りに不向きな物もあるけれど、天然の酵母で焼くリーンなパンは、酵母と小麦の香りが豊かで、そして自然な甘味もあって、とても美味しいと思うのです。
先日からちょくちょく登場している、今年の第一号の生葡萄酵母。作り方をちょっとおさらい。
≪酵母の起 ...
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merenda
2005年7月4日
(月)
‘dolce（ドルチェ）’は「ケーキ・デザート」の意味。
お馴染みのdolceは男性語。女性語ではdolci。
これに対して‘merenda（メレンダ）’は「おやつ」の意味。
同じようにも思えるけれど、実はこれ、ちょっと違う！
メレンダは栄養価を重視したもの。
疲れた時に１つ２つ口に入れただけで元気になるものこそがメレンダ。
メレンダには、甘いだけではなく、体にとって「即パワー・即栄 ...
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お馴染みのdolceは男性語。女性語ではdolci。
これに対して‘merenda（メレンダ）’は「おやつ」の意味。
同じようにも思えるけれど、実はこれ、ちょっと違う！
メレンダは栄養価を重視したもの。
疲れた時に１つ２つ口に入れただけで元気になるものこそがメレンダ。
メレンダには、甘いだけではなく、体にとって「即パワー・即栄 ...
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テイスティング…
2005年7月2日
(土)
先日ちょこっと紹介した、セージとミントで作る歯磨き粉。
梅雨にも負けず無事にハーブ達が乾燥したので、さっそく作ってみました。
まず下準備。セージとミントは別々にパウダー状に。
そして天然塩を焦がさないように乾煎りし、熱々の塩の中にパウダーのセージを加えて混ぜ合わせる。
粗熱が取れたところへミントを加え、更によく混ぜ合わせる。
分量としては天然塩とセージが同量。そしてミントは少なめ。
...
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梅雨にも負けず無事にハーブ達が乾燥したので、さっそく作ってみました。
まず下準備。セージとミントは別々にパウダー状に。
そして天然塩を焦がさないように乾煎りし、熱々の塩の中にパウダーのセージを加えて混ぜ合わせる。
粗熱が取れたところへミントを加え、更によく混ぜ合わせる。
分量としては天然塩とセージが同量。そしてミントは少なめ。
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Ciabatta
2005年6月30日
(木)
‘Ciabatta’は私の大好きなイタリアのパン。
北イタリアはロンバルディ地方が発祥。
日本で「チャバタ」と呼ばれるこのパン、イタリア語では本来「チャバッタ」と読みます。
言葉の意味は「スリッパ・役に立たないもの・不格好な物」など。
ちなみに同じ読み方でciabbataの綴りがありますが、こっちは普通に「スリッパ」の意味。
チャバッタ作りは手間が掛かる事もあって、フォカッチャやパニー ...
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北イタリアはロンバルディ地方が発祥。
日本で「チャバタ」と呼ばれるこのパン、イタリア語では本来「チャバッタ」と読みます。
言葉の意味は「スリッパ・役に立たないもの・不格好な物」など。
ちなみに同じ読み方でciabbataの綴りがありますが、こっちは普通に「スリッパ」の意味。
チャバッタ作りは手間が掛かる事もあって、フォカッチャやパニー ...
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Sage（Salvia officinalis） ・ Mint（Mentha spp．）
2005年6月28日
(火)
長雨が降る前に、今日はセージとミントの摘芯。
Sage（セージ）は「長生きをしたければ庭にセージを植えなさい」とことわざにあるほどに防腐・殺菌効果の強い薬用ハーブ。
ギリシャ・ローマ時代には、あらゆる病気の特効薬として活躍したこのセージ。ラテン語の「治療・健康」を意味する言葉と語源が同じである事にも表れています。
独特の風味と香りがあって、大好きなハーブの一つです。
私としては料理に使う ...
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Sage（セージ）は「長生きをしたければ庭にセージを植えなさい」とことわざにあるほどに防腐・殺菌効果の強い薬用ハーブ。
ギリシャ・ローマ時代には、あらゆる病気の特効薬として活躍したこのセージ。ラテン語の「治療・健康」を意味する言葉と語源が同じである事にも表れています。
独特の風味と香りがあって、大好きなハーブの一つです。
私としては料理に使う ...
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melanzana・cantucci
2005年6月26日
(日)
‘ナス嫌い克服’を始めてから、自分でもビックリするくらいにナスが食べられるようになりました。
目標を立てながらも尻込みしていた私、本格的に克服に向けてスタートを切るきっかけを与えてくれたのが‘心の姉salahiさん’でした。
今回の克服メニューは、もちろんsalahiさんのレシピ‘マニ風、野菜のごった煮（ID=204204）’です。
偶然にも、材料は家にあるものばかり！
赤ワインの入 ...
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目標を立てながらも尻込みしていた私、本格的に克服に向けてスタートを切るきっかけを与えてくれたのが‘心の姉salahiさん’でした。
今回の克服メニューは、もちろんsalahiさんのレシピ‘マニ風、野菜のごった煮（ID=204204）’です。
偶然にも、材料は家にあるものばかり！
赤ワインの入 ...
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宝箱③。
2005年6月25日
(土)
またまた祖母宅の気になる物です。
祖母宅には‘昔の物’がたくさんあって、一日中でもあれこれ眺めては楽しく過ごせます。
今回気になったのはキッチンにあるアルミ製の計量カップとスプーン（写真上）、手拭い（写真中央）、そして昔ながらのどっしり大きな木の救急箱（写真下）。
アルミの計量カップは何十年とかなり使い込まれた物。
イギリスの料理研究家‘Delia Smith’によると、研究の結果、 ...
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祖母宅には‘昔の物’がたくさんあって、一日中でもあれこれ眺めては楽しく過ごせます。
今回気になったのはキッチンにあるアルミ製の計量カップとスプーン（写真上）、手拭い（写真中央）、そして昔ながらのどっしり大きな木の救急箱（写真下）。
アルミの計量カップは何十年とかなり使い込まれた物。
イギリスの料理研究家‘Delia Smith’によると、研究の結果、 ...
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Scented geranium（Pelargonium spp．）
2005年6月23日
(木)
初夏になると可愛い花を付け、風が吹くたびにとっても良い香りがするローズ・ゼラニウム。
手の平形のざらざらした葉からバラの花よりも強く、バラの花の香りがするのがとっても不思議。
これはニオイ・ゼラニウムの中でも代表的な‘ローズ・ゼラニウム’（写真上）。ちょこっと私の手が出演です。
これを育てられている方もきっと多いと思います。
葉の表面にある油点に、バラと同じゲラニオールと言う芳香油を多量 ...
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手の平形のざらざらした葉からバラの花よりも強く、バラの花の香りがするのがとっても不思議。
これはニオイ・ゼラニウムの中でも代表的な‘ローズ・ゼラニウム’（写真上）。ちょこっと私の手が出演です。
これを育てられている方もきっと多いと思います。
葉の表面にある油点に、バラと同じゲラニオールと言う芳香油を多量 ...
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FOCACCIA SEMPLICE
2005年6月21日
(火)
focaccia（フォカッチャ）は私の大好きなイタリアのパン。
フォカッチャにも色々と種類があって、その中でも特に大好きなのがfocaccia semplice（シンプルなフォカッチャ）。
これはオリーブ・オイルと塩だけをトッピングした、本当にシンプルなフォカッチャ。
南部では‘Pizza Bianca（ピッツァ・ビアンカ）’と言ったりもします。
‘ focaccia di farr ...
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フォカッチャにも色々と種類があって、その中でも特に大好きなのがfocaccia semplice（シンプルなフォカッチャ）。
これはオリーブ・オイルと塩だけをトッピングした、本当にシンプルなフォカッチャ。
南部では‘Pizza Bianca（ピッツァ・ビアンカ）’と言ったりもします。
‘ focaccia di farr ...
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初めて作ったお料理＋クープ入れの図。
2005年6月19日
(日)
昨夏、母の友達から頂いた‘冷汁’を、生まれて初めて食べました。
初めての物は取り合えず何でも挑戦したい私、冷汁はまさに想像通りの味。
食欲の落ちる夏場にとっても合うその味、私は好きです。
今回は初めて冷汁作りに挑戦。
母の友達のご主人は愛媛の方で、夏になると必ず冷汁を食べるそう。
宮崎の郷土料理とばかり思っていたけれど、九州・四国では結構普通に食べているようです。
母の友達から聞いた ...
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初めての物は取り合えず何でも挑戦したい私、冷汁はまさに想像通りの味。
食欲の落ちる夏場にとっても合うその味、私は好きです。
今回は初めて冷汁作りに挑戦。
母の友達のご主人は愛媛の方で、夏になると必ず冷汁を食べるそう。
宮崎の郷土料理とばかり思っていたけれど、九州・四国では結構普通に食べているようです。
母の友達から聞いた ...
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