正月休み

2005年12月29日 (木)
今日仕事納めでした。
ちょっと余裕がありますので、お気に入りの料理を作ってみようと思ってます。牡蠣の油漬けは作れると思いますが、シェパードパイとムサカは魚焼きグリルでは難関となりそうですね。

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本場の讃岐うどん

2005年12月23日 (金)
写真
高松で讃岐うどんを食べました。４軒、回りました。玉（数か小、中、大）と天麩羅有無を注文してお金を払い（安い）、自分でうどんてぼでうどんを暖めて、湯を切ってだしをかけます。葱、天かすも自分でかけます。
うどんは太いですが、ある店ではかなり広い麺帯を素手で伸ばしてました。
麺よりも、出汁と天麩羅に店の個性が有るように思いました。店の雰囲気も重要です。やっぱり行列が出来て、忙しそうにしている店は良いで ...
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からすみを使う

2005年12月17日 (土)
からすみレシピを考えて、クラッカー載せにしました。
良かったです。
練ったものを作るのが結構面倒でした。４品で２時間半かかりました。
しかも作業が細かい。疲れましたね。
ところで、ジャガイモを茹でて潰してから練ると、面白い状態になります。これ使えると思います。

気が付いたらレシピが５０件になってますか。１００件って、できますかね。

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からすみ

2005年12月15日 (木)
長崎土産のからすみを今さっき食べました。生まれて初めて食べました（たぶん）。
スライスして、薄皮を剥いて食べました。
コクがあります。但し、べたべたした感じはしません。
やはり、オードブルに使うしか無いと思います。ちょっと考えてみることにします。

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皿うどん

2005年12月11日 (日)
写真
皿うどん作りました。自分で作ったとは思えないほど、美味かった、、、
写真は上が自作で、下が名店のものです。
しかし、昨日のちゃんぽんの写真もそうでしたが、店の写真は本当に美味しそうです（もちろん味も本当に良かったんですが）。
プロを侮ってはいけません。

レシピ(1)

ちゃんぽん

2005年12月10日 (土)
写真
ちゃんぽん作りました。生パスタ麺で、です。
写真上が自作、下が名店のものとなります。
食べていて気づきましたが、自作は”スープパスタ”に近いものです。言うならばパスタに豚骨スープをかけた豚骨スープパスタです。パスタを茹でて、スープをかけます。（これはこれで美味い、しかし、、、）
違いは麺のサイズです。ちゃんぽんの麺は丸くて太くなければなりません。
また野菜ですが、火をあまり通さないほうが良い ...
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ちゃんぽんと皿うどん

2005年12月4日 (日)
写真
　本場長崎でちゃんぽんと皿うどん食べました。美味いです。皿うどんは太麺を食べましたが、これはちゃんぽんの麺を炒めて餡をかけた感じのものでした。（皿うどんもちゃんぽんも１軒ずつ食べたので、店の差か、もともと種類の異なる麺なのか、よくわかりませんでした。）
　さてちゃんぽんと皿うどん、どのように作りましょうか。
　麺については、生パスタのような感じで良さそうです。強力粉に水か玉子で、加水率３３％。
...
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卓袱料理

2005年12月3日 (土)
写真
１２月１日、長崎に行きました。まず卓袱料理です。このコース料理はかなり変わったものです。まず、”おひれ”と呼ばれる椀物が出てきます。季節なのか雑煮が出てきました。飲み終わった後に写真左上の料理が出てきました。また注文していた焼酎も”おひれ”を食べ終わるまで出てきませんでした。”おひれ”とは宴会の本番前の腹ごしらえのようです。さてメインは小菜、中鉢、大鉢で構成されます。写真右上が小菜の刺身です。中鉢は ...
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博多ラーメン

2005年12月3日 (土)
写真
博多に行ってまいりました。
もちろんラーメン食べ歩きです。
写真上が中州（博多の繁華街と考えるとわかりやすいです；新宿の歌舞伎町的な感じ？）のラーメンです。左が店、右は屋台です。味に塩気が強く、また個性的な特徴を出そうとしている様子です。
写真下は長浜地区のラーメンです。左は店、右は屋台。長浜は近くに魚市場（水産関係者以外は立ち入り禁止（悲））があり、下町的なとこです。長浜のラーメンは統一感が ...
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