皿うどん

2005年12月11日 (日)
写真
皿うどん作りました。自分で作ったとは思えないほど、美味かった、、、
写真は上が自作で、下が名店のものです。
しかし、昨日のちゃんぽんの写真もそうでしたが、店の写真は本当に美味しそうです（もちろん味も本当に良かったんですが）。
プロを侮ってはいけません。

レシピ(1)

ちゃんぽん

2005年12月10日 (土)
写真
ちゃんぽん作りました。生パスタ麺で、です。
写真上が自作、下が名店のものとなります。
食べていて気づきましたが、自作は”スープパスタ”に近いものです。言うならばパスタに豚骨スープをかけた豚骨スープパスタです。パスタを茹でて、スープをかけます。（これはこれで美味い、しかし、、、）
違いは麺のサイズです。ちゃんぽんの麺は丸くて太くなければなりません。
また野菜ですが、火をあまり通さないほうが良い ...
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ちゃんぽんと皿うどん

2005年12月4日 (日)
写真
　本場長崎でちゃんぽんと皿うどん食べました。美味いです。皿うどんは太麺を食べましたが、これはちゃんぽんの麺を炒めて餡をかけた感じのものでした。（皿うどんもちゃんぽんも１軒ずつ食べたので、店の差か、もともと種類の異なる麺なのか、よくわかりませんでした。）
　さてちゃんぽんと皿うどん、どのように作りましょうか。
　麺については、生パスタのような感じで良さそうです。強力粉に水か玉子で、加水率３３％。
...
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卓袱料理

2005年12月3日 (土)
写真
１２月１日、長崎に行きました。まず卓袱料理です。このコース料理はかなり変わったものです。まず、”おひれ”と呼ばれる椀物が出てきます。季節なのか雑煮が出てきました。飲み終わった後に写真左上の料理が出てきました。また注文していた焼酎も”おひれ”を食べ終わるまで出てきませんでした。”おひれ”とは宴会の本番前の腹ごしらえのようです。さてメインは小菜、中鉢、大鉢で構成されます。写真右上が小菜の刺身です。中鉢は ...
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博多ラーメン

2005年12月3日 (土)
写真
博多に行ってまいりました。
もちろんラーメン食べ歩きです。
写真上が中州（博多の繁華街と考えるとわかりやすいです；新宿の歌舞伎町的な感じ？）のラーメンです。左が店、右は屋台です。味に塩気が強く、また個性的な特徴を出そうとしている様子です。
写真下は長浜地区のラーメンです。左は店、右は屋台。長浜は近くに魚市場（水産関係者以外は立ち入り禁止（悲））があり、下町的なとこです。長浜のラーメンは統一感が ...
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フライドチキンと鶏のから揚げの違い

2005年11月29日 (火)
自分の知る限りでは、骨は１本以上で上げられているのがフライドチキン、骨が入っていようが、いまいが３～４ｃｍよりも小さい鶏肉を上げているのが唐揚げです。

レシピ(1)

１週間の休暇

2005年11月28日 (月)
趣味（料理）にも打ち込んでおります。３日で８レシピをアップロード。

九州旅行の計画

2005年11月26日 (土)
１１月３０日～１２月２日に博多、長崎に行きます。博多はラーメン、屋台、長崎はちゃんぽん、皿うどん、卓袱料理をテーマにしてます。屋台が勝負でしょうか。

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讃岐うどん

2005年11月23日 (水)
今朝、伊予西条を出て、松山、羽田を経て帰宅しました。天気が良く、気分良かったです。
松山空港で土産の讃岐うどんを見ていて、食べてみたくなりました。最近良く手打ちうどんを作るので、味の比較をするためです。
讃岐うどんは美味いです。コシが圧倒的に強く、食感が面白いです。しかし歯ごたえ（硬さ）は手打ちのほうが良いと思います。手打ちも十分おいしいと思います。今食べた讃岐うどんより、つるっとしていた気がし ...
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レシピ(1)

旅行計画

2005年11月21日 (月)
来週の九州旅行を計画しました。
博多に行って、翌日長崎です。
博多ラーメンとちゃんぽん、皿うどんを食べてきます。
さて、その前に明日、愛媛に出張です。ちょっと飲みます。ある意味、忙しいです。

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