創作、和食、保存食、乾物作り等覚書 |
mayumi3 |
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伊達巻覚書
2008年12月29日
(月)
型の底面を外側にまきました。焼き色はなかなかよいですが、時間がかかりました。見ただけでも、切ってみても判るけど、少し水分が多かったようす。
卵によるふんわり感が期待できないためにどうしてもずっしりした重みがあり。ゴマペーストかピーナツバターで油分もう少し増やして、しっかり泡立てるように混ぜてから焼くとふんわりするかなぁ。まあ、どっしり重みがあっても悪くない。
しか～し、今年使ったカボ ...
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卵によるふんわり感が期待できないためにどうしてもずっしりした重みがあり。ゴマペーストかピーナツバターで油分もう少し増やして、しっかり泡立てるように混ぜてから焼くとふんわりするかなぁ。まあ、どっしり重みがあっても悪くない。
しか～し、今年使ったカボ ...
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伊達巻を焼くときの型
2008年12月29日
(月)
28日の夜に探したら、去年使ったものが無くて、慌てて豆乳パックで新たに作りました。巻きすとほぼ同じ大きさになってしまって、材料を少し多めにしないと薄っぺらい焼きあがりになってしまうなぁと心配。
豆腐やカボチャで量を多くするのが難しく、粉類を少し多くしたり、黄な粉を足したりしたけど。やっぱりほっそりした出来上がりに(汗)まあ味はいいからよしとしましょう。
豆腐やカボチャで量を多くするのが難しく、粉類を少し多くしたり、黄な粉を足したりしたけど。やっぱりほっそりした出来上がりに(汗)まあ味はいいからよしとしましょう。
さつまいもの煮汁再び
2008年12月28日
(日)
数日前に干し芋を作ったときの煮汁です。瓶に入れて冷蔵庫に保存しておきました。甘くてプルンと固まっているこれを栗きんとん作りに使います。さつま芋100パーセントで甘味ととろみがついて素晴らしい！
お節準備 昆布巻き・松前漬け
2008年12月27日
(土)
今年も昆布巻きは冷凍して持ち帰ろうと、26日に調理をはじめました。
ID：481062とほぼ同じレシピですが、レシピの頃使っていた昆布と違い、今年の昆布は、味がよく柔らかめで、もちろん出汁もよくでます。今年の昆布巻きには、この昆布を鍋や澄まし汁を作った際の出汁とり後に冷凍庫で貯めていたのを解凍して使いましたので、下茹でなどはせず、人参と牛蒡、油揚げだけ別茹でしました。
冷凍昆布と人参 ...
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ID：481062とほぼ同じレシピですが、レシピの頃使っていた昆布と違い、今年の昆布は、味がよく柔らかめで、もちろん出汁もよくでます。今年の昆布巻きには、この昆布を鍋や澄まし汁を作った際の出汁とり後に冷凍庫で貯めていたのを解凍して使いましたので、下茹でなどはせず、人参と牛蒡、油揚げだけ別茹でしました。
冷凍昆布と人参 ...
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クリスマスケーキ
2008年12月26日
(金)
今年はチョコレートケーキを作ってみました。
おから、全粒粉、豆乳、ココア、インスタントコーヒー、カシューナッツ、渋皮煮、果実酒に入っていたフルーツ、乾燥リンゴ・柿、塩、味噌、砂糖など使用。蒸して、軽く焼いて、豆腐とココアで作ったクリームを挟んで塗って。
冷蔵庫保存二日目になると周りの豆腐クリームが少し固まって、これまたいい感じでした。
おから、全粒粉、豆乳、ココア、インスタントコーヒー、カシューナッツ、渋皮煮、果実酒に入っていたフルーツ、乾燥リンゴ・柿、塩、味噌、砂糖など使用。蒸して、軽く焼いて、豆腐とココアで作ったクリームを挟んで塗って。
冷蔵庫保存二日目になると周りの豆腐クリームが少し固まって、これまたいい感じでした。
お節準備・鳥ハム仕込み
2008年12月25日
(木)
人ごみと電飾にうんざりするクリスマス25日、お節準備が始まりました。
といっても、鳥ハム用のむね肉を買って、仕込むだけ。小さめ2枚を購入し、皮は相方に食べてもらって一枚は普通に塩とスパイスで、もう一枚は味噌・酒粕・梅干しで漬け込んでみました。ちょうど豆腐を漬けた床があったので。
来年のお節はあまりいろいろ作らない予定なので、のんびりできそうかな。鳥ハムのほかには、昆布巻き、栗きんとん、黒 ...
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といっても、鳥ハム用のむね肉を買って、仕込むだけ。小さめ2枚を購入し、皮は相方に食べてもらって一枚は普通に塩とスパイスで、もう一枚は味噌・酒粕・梅干しで漬け込んでみました。ちょうど豆腐を漬けた床があったので。
来年のお節はあまりいろいろ作らない予定なので、のんびりできそうかな。鳥ハムのほかには、昆布巻き、栗きんとん、黒 ...
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貧乏ゼリー
2008年12月13日
(土)
サツマイモの煮汁です。甘くって美味しいんですよ～。ただ放置しておくだけでこんな風に固まるのが面白いんだなぁ。
適当にお洒落な皿に盛って、飾りつけたりなんかしたら、高そうなデザートに見えるんじゃないかしら(笑)
適当にお洒落な皿に盛って、飾りつけたりなんかしたら、高そうなデザートに見えるんじゃないかしら(笑)
味噌に大豆を足して二年
2008年12月12日
(金)
2006年5月8日に仕込んだらしい(汗)
そこそこいい値段のする国産材料使用で、麹が生きた味噌だったかなぁ、それに八丁味噌も混ぜたようですねぇ、このラベルからすると。
味噌150gに柔らかく煮てつぶした大豆120gを足して混ぜて、空気を追い出すように押し込んで、塩で蓋をしたらしい。そのまま冷蔵庫に放置すること二年半。
今まで何となく視界に入っていても見て見ぬふりだったこの瓶、 ...
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そこそこいい値段のする国産材料使用で、麹が生きた味噌だったかなぁ、それに八丁味噌も混ぜたようですねぇ、このラベルからすると。
味噌150gに柔らかく煮てつぶした大豆120gを足して混ぜて、空気を追い出すように押し込んで、塩で蓋をしたらしい。そのまま冷蔵庫に放置すること二年半。
今まで何となく視界に入っていても見て見ぬふりだったこの瓶、 ...
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ブル○リアチーズ
2008年12月11日
(木)
ベジになる前はよく食べていた紙パックのヨーグルト。上部の少し固めの部分が好きだったんだけど、そうだ、こうすればよかったんじゃん～！と、ちと脱線して美味しくいただきました。
ヨーグルトを水切りしてチーズ風にいただくというこの方法、豆乳でヨーグルトを作るには、とネット検索中に出てきた情報でした。
そしてこのサイトで梅酢を使う方法を発見。
http://tonyu.tnashi.com ...
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ヨーグルトを水切りしてチーズ風にいただくというこの方法、豆乳でヨーグルトを作るには、とネット検索中に出てきた情報でした。
そしてこのサイトで梅酢を使う方法を発見。
http://tonyu.tnashi.com ...
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干し蓮根と干し柿
2008年12月10日
(水)
ブロック蓮根は連日晴れの2日間、昼は天日、夜はテレビの上でほぼ完全に乾燥したようです。お正月のお節用にも保存しよ。年末は野菜の値段が上がるんだよねぇ。
この干し柿は約ひと月前に実家から持ち帰った渋柿。ずっと軒下に吊るされて放置だったけど、そろそろ良さそうなので仕舞ました。一番大きいのをひとかじりしてみたらトロ～といい感じ。ひとまず冷蔵庫に入れたけど、そのうち粉吹いてくるかな。
この干し柿は約ひと月前に実家から持ち帰った渋柿。ずっと軒下に吊るされて放置だったけど、そろそろ良さそうなので仕舞ました。一番大きいのをひとかじりしてみたらトロ～といい感じ。ひとまず冷蔵庫に入れたけど、そのうち粉吹いてくるかな。