cafe LUCE

コーヒー焙煎　最終回

二年ぶりに自家焙煎してみました、中華なべの様なフライパンでねカブトムシ位の色になるまで煎るんです。

私は気が付きました。
３０過ぎたオッサンが休日、家でお菓子を作りをしているのは　　キモイ　　という事を…。
いえ、製菓が悪いのではない。
製菓はお菓子を通じて歴史的背景を知り、遠い異国を身近に感じ、
また、来客に気持ちを込めたおもてなしをする、一期一会

これは素晴らしい趣味じゃて。 ...
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普通の日記 コメント(1)

マドレーヌ

お菓子を習うのに、始めに作るのがマドレーヌではないでしょうか？

単純な物ほど奥が深いというのは良くある話で、これもバターケーキの類なのですが、インターネット上には色々なコツを見ることが出来ます。

私の拘りはデベソにすることかな。

普通の日記

キャラメルとナッツのお一人様タルト

エンガディナータルト　コーヒーに良く合う大好き品なのですがイマイチマイナーな感じ。

製菓材料店で小さい型を見つけて作りました。
コレも結構手間です。プチサイズになると難易度が上がりますね。

レシピ　普通のシュクレだし、キャラメルは学生の時　アルバイトで通ったドンクの物なので　私の胸に締まっておきます。

魚の形のパン

５月だから鯉幟を意識したパンって訳ではありません。

錦鯉の様な模様も出せる見込みなのですが…手間が多いのでパスです。

ジブリ映画を意識した食べ物を作りたくなって、まずは
　魔女の宅急便で　キキ　が配達する　お婆ちゃんが孫娘へ送る　ニシンと南瓜の包み焼き　マネて　南瓜餡の魚パンです。 (魚は入れてません。オイルサーディン入れると北欧って感じの味わいになります）

あ！紅麹で紅 ...
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レシピ(1)

ザッハトルテ

時々食べたくなるザッハートルテ。
このケーキだけを食べると甘すぎなのですが、コーヒーと生クリームが合わさると、口の中で絶妙なバランスで釣合います。

時々しか作らないので何処かしら失敗の痕があります。
次こそは…

使うスポンジはマドレーヌの様な配合のココアバージョン
軽く空気を持たせたかったので、水飴を使う。別立てでコレでもかって空気を抱かせました。

普通の日記

プラリネ

４０分もあれば出来ちゃう駄菓子です。
昔ドイツへ旅行した時、クリスマス市なんかの屋台でプラリネ屋さんをよく見かけました。

カリッとした食感とストレートな甘味、バニラの香りを感じながらアーモンドをポリポリと頂きます。
どれだけ均一に糖衣を纏わせるかが見せ場だと思うのですが、レシピ本の２割増しのシロップでするといい感じですのよ。

使った本は講談社　お菓子の基本大図鑑でした。

普通の日記

ネットリしたカスタードクリーム

糊っぽく舌に纏わり付き、後を引く甘味。
今川焼きの中に入っているクリームって、いわゆるパティシエールクリームとはなんか違う…あの感じを出したくてアレンジしたカスタードです。
（今回はシュークリームですが、本当は別の使い方をしたいのです）

シュー生地は自信なくて何時も恐々焼きます。試しにオーブンの下火の当たりを弱めるオプション（段ボール）を使って焼いたらトンデモナイ焼け方に…残りの生地 ...
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普通の日記 レシピ(1)

出張料理

会社から2連休を貰ったので、福岡の父母の処へご飯を作りに行ってきました。

今日作ったのは、杉本彩の　男を虜にする料理　から３品作りました。

出張なので道具やスパイスが揃わない。代用や省略が多多ありますので、そこそこの出来。

大切な家族と一緒に食事するって大事にしたい

フロランタンサブレ

今日も材料をあまり買い足さないで作れる、ものを…

小麦粉が足りなかったので　内麦とうどん粉とコーンスターチのミックスなのにそれなりに出来ています。
（ブロッサムの頭はファジー制御なので多少のブレもノラリクラリと修正します）

gakken お菓子の学校vol3　
を見ながら作りました。
少し塩味を効かせて　オレンジピールも入ってます。

このヌガー結局キャラメルなので ...
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オールレイズン　もどき

東鳩　オールレイズンを真似して作ってみました。
元にした本は　英国お菓子めぐり　著　山口もも　

ウエルッシュケーキを薄く延ばして四角にカットしたものを焼いてみました。
食感はスコーンなので　もっとオールレイズンらしくするにはフィユタージュラピッドのように粒粒バターを織り込み、後半レーズンを撒いて織り込むといいかな？
折込生地の２番生地が丁度いいかも。

それはさて置き、朝から ...
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普通の日記