cafe LUCE

コーヒー焙煎　最終回

二年ぶりに自家焙煎してみました、中華なべの様なフライパンでねカブトムシ位の色になるまで煎るんです。

私は気が付きました。
３０過ぎたオッサンが休日、家でお菓子を作りをしているのは　　キモイ　　という事を…。
いえ、製菓が悪いのではない。
製菓はお菓子を通じて歴史的背景を知り、遠い異国を身近に感じ、
また、来客に気持ちを込めたおもてなしをする、一期一会

これは素晴らしい趣味じゃて。 ...
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普通の日記 コメント(1)

マドレーヌ

お菓子を習うのに、始めに作るのがマドレーヌではないでしょうか？

単純な物ほど奥が深いというのは良くある話で、これもバターケーキの類なのですが、インターネット上には色々なコツを見ることが出来ます。

私の拘りはデベソにすることかな。

普通の日記

ザッハトルテ

時々食べたくなるザッハートルテ。
このケーキだけを食べると甘すぎなのですが、コーヒーと生クリームが合わさると、口の中で絶妙なバランスで釣合います。

時々しか作らないので何処かしら失敗の痕があります。
次こそは…

使うスポンジはマドレーヌの様な配合のココアバージョン
軽く空気を持たせたかったので、水飴を使う。別立てでコレでもかって空気を抱かせました。

普通の日記

プラリネ

４０分もあれば出来ちゃう駄菓子です。
昔ドイツへ旅行した時、クリスマス市なんかの屋台でプラリネ屋さんをよく見かけました。

カリッとした食感とストレートな甘味、バニラの香りを感じながらアーモンドをポリポリと頂きます。
どれだけ均一に糖衣を纏わせるかが見せ場だと思うのですが、レシピ本の２割増しのシロップでするといい感じですのよ。

使った本は講談社　お菓子の基本大図鑑でした。

普通の日記

ネットリしたカスタードクリーム

糊っぽく舌に纏わり付き、後を引く甘味。
今川焼きの中に入っているクリームって、いわゆるパティシエールクリームとはなんか違う…あの感じを出したくてアレンジしたカスタードです。
（今回はシュークリームですが、本当は別の使い方をしたいのです）

シュー生地は自信なくて何時も恐々焼きます。試しにオーブンの下火の当たりを弱めるオプション（段ボール）を使って焼いたらトンデモナイ焼け方に…残りの生地 ...
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普通の日記 レシピ(1)

オールレイズン　もどき

東鳩　オールレイズンを真似して作ってみました。
元にした本は　英国お菓子めぐり　著　山口もも　

ウエルッシュケーキを薄く延ばして四角にカットしたものを焼いてみました。
食感はスコーンなので　もっとオールレイズンらしくするにはフィユタージュラピッドのように粒粒バターを織り込み、後半レーズンを撒いて織り込むといいかな？
折込生地の２番生地が丁度いいかも。

それはさて置き、朝から ...
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普通の日記

ブロッコリーのプリン

今月は色々と出費がありまして、材料費の掛からない冷蔵庫の材料から作ってみました。

ずっと前に作って以来です、私のレシピと言っても一年に一度作るか作らないか…いいのかこれでって感じの品です。

京都のパンとカフェの有名店　プチメック　にブロッコリーのプリンがあり　食べてみたいなーって。
何度か京都に観光に行ったのですけど機会が無く、自分で「こんな感じかな」って作りました。

レ ...
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普通の日記

パンドミ

趣味が料理って言うのは、無駄がなくって身になるいい趣味だと自負しています（以前のバイク趣味と比べて）

自分のレシピとして投稿もしているけど、全て元になった料理書や雑誌があるのよね。
今日、作る　パンドミ　も北海道の有名パン店の公開レシピを基にする。
料理のレシピに著作権がどれ程保護されているのか判りかねるが、真似してそれをネットに載せるのは不味いなー、と　思うようになりました。（私も ...
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普通の日記

不況だというのに転職を考えています

三輪明宏の舞台　毛皮のマリー　エロス強めの舞台なのですが一緒に行く相手がいない！
チケットが高いので同伴してもらう方の分まで用意できないし、一人で行くのもヤダナー。
演劇をお金を払って観るそんなお友達が欲しいブロッサムです、こんにちわ。

今日は月餅のスイートポテト餡版を作りました。
本場では邪道と思います、もしかしたら結構イケてるかもと試してみたら…、悪くはないけどベストではない ...
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普通の日記

大阪　テクテク街歩き

休日に大阪へ行ってきました。

あちこち歩きました　ジャンジャン横丁　鶴橋の韓国的アーケード（迷宮です）
中でも印象深いのが、難波八阪神社（写真）
鳥居越しの社殿（？）が凄いんですけど…。

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