レシピ検索No.1
詳細検索 |
rubytuesday sideA |
|
|
|
|
ルビー・チューズデイ | |
不良の森 の巻
2007年1月24日
(水)
新春一発目の日記です。
今年もよろしくお願いいたします。
僕はどうも、マが抜けているようで。
高校時代「ビートルズなんて優等生の聴く音楽じゃねぇか。」と、ものすごくワルそうに見えたストーンズにハマっていたわりに、今にして思えば、小学校の友達と60歳過ぎても健康的に解散もせず活動しているバンドと、殺人事件やら宗教やらスキャンダラスな話題にことかかないバンド ...
続きを読む»
カレーの呪い
2006年12月27日
(水)
「南インドでは玉葱を長時間炒めることはない。
サッと炒めるだけのカレーもあるんです。」
笹塚「マドラスキッチン」料理長ラメーシュ氏
dancyu カレー特集
2006.7.22
サッと炒めるだけのカレーもあるんです。」
笹塚「マドラスキッチン」料理長ラメーシュ氏
dancyu カレー特集
2006.7.22
塩と塩化ナトリウム
2006年12月23日
(土)
天然塩はすでにブームを通り越し、文化として根付いたように思う。
30年前、国民のほぼ全てが食卓塩を使っていた時代が遠い昔のように思える。
自然塩の主成分である塩化ナトリウム分は８０％ほどだそうである。
これに対して、食卓塩の塩化ナトリウムは９９％。
「塩＝塩化ナトリウム」であり、その他は「雑味」とする考え方。
「脳化」という考え方がずいぶんぴったりくる。
「料理＝レシピ」だとか、
「レ ...
続きを読む»
30年前、国民のほぼ全てが食卓塩を使っていた時代が遠い昔のように思える。
自然塩の主成分である塩化ナトリウム分は８０％ほどだそうである。
これに対して、食卓塩の塩化ナトリウムは９９％。
「塩＝塩化ナトリウム」であり、その他は「雑味」とする考え方。
「脳化」という考え方がずいぶんぴったりくる。
「料理＝レシピ」だとか、
「レ ...
続きを読む»
おでんの里芋
2006年12月22日
(金)
近年有名になった静岡おでんは、真っ黒なつゆのおでんであり、芋といえばジャガイモが一般的である。
先日、関西風の透明なつゆを使うおでんを居酒屋でいただいた折、里芋が入っていた。
（当たり前といえば当たり前の話だが、全国的にごくごく「普通のおでん」は、静岡では「ちょっとかわったおでん」なのである。）
この、薄味のだしの染みた里芋がすこぶるウマイ。
辛子をつけると、焼酎によく合う。
日常的に食べ ...
続きを読む»
先日、関西風の透明なつゆを使うおでんを居酒屋でいただいた折、里芋が入っていた。
（当たり前といえば当たり前の話だが、全国的にごくごく「普通のおでん」は、静岡では「ちょっとかわったおでん」なのである。）
この、薄味のだしの染みた里芋がすこぶるウマイ。
辛子をつけると、焼酎によく合う。
日常的に食べ ...
続きを読む»
たまごかけごはんとカルボナーラ
2006年12月21日
(木)
ローマのカルボナーラは、生クリームをまぜないものが一般的なのだそうである。
もっとも100人にきけば、100通りのレシピが返ってくるそうだから、中には例外もあるかもしれない。
さっそく生クリーム抜きでつくってみる。
あぁ・・・。
これは「たまごかけごはん」のイタリア版なのだな・・・
「醤油」と「パルミジャーノ」という違いの・・・
考えてみると、パルミジャーノと醤油はよく似ているな・・・。 ...
続きを読む»
もっとも100人にきけば、100通りのレシピが返ってくるそうだから、中には例外もあるかもしれない。
さっそく生クリーム抜きでつくってみる。
あぁ・・・。
これは「たまごかけごはん」のイタリア版なのだな・・・
「醤油」と「パルミジャーノ」という違いの・・・
考えてみると、パルミジャーノと醤油はよく似ているな・・・。 ...
続きを読む»
病人食スケッチ
2006年12月20日
(水)
唐突に入院した。
食事制限は全くなかったが、いい機会である。
暇にまかせ、愛用のモールスキン手帳に料理の絵をたくさん描く。
あんなもの食べたいな～・・・
こんなもの食べたいな～・・・
おもしろいことに気づく。
外科手術をした患部以外は全く健康であるのに、なんとなく病人食のようなものばかり思いつくのだ。
（※スケッチは割愛）
「だし巻玉子の味噌汁」
碗にだし巻玉子を2切れほど ...
続きを読む»
食事制限は全くなかったが、いい機会である。
暇にまかせ、愛用のモールスキン手帳に料理の絵をたくさん描く。
あんなもの食べたいな～・・・
こんなもの食べたいな～・・・
おもしろいことに気づく。
外科手術をした患部以外は全く健康であるのに、なんとなく病人食のようなものばかり思いつくのだ。
（※スケッチは割愛）
「だし巻玉子の味噌汁」
碗にだし巻玉子を2切れほど ...
続きを読む»
カレーたらしめるもの
2006年12月9日
(土)
おもしろいカレーを食べた。
鶏肉、茄子、人参はいいとして。
チクワ。
さつま揚げ。
モツ。
餃子。
メンマまでもが入る。
http://tuesdayxx.exblog.jp/4804707/
トッピングに煮た豚足をつけてもらう。
しかしカレーにチクワかよ、とゲラゲラ笑った後で、考え込んでしまった。
カレーという料理は、本場インドにおいては「煮物」という概念に ...
続きを読む»
鶏肉、茄子、人参はいいとして。
チクワ。
さつま揚げ。
モツ。
餃子。
メンマまでもが入る。
http://tuesdayxx.exblog.jp/4804707/
トッピングに煮た豚足をつけてもらう。
しかしカレーにチクワかよ、とゲラゲラ笑った後で、考え込んでしまった。
カレーという料理は、本場インドにおいては「煮物」という概念に ...
続きを読む»
納豆の薬味
2006年12月7日
(木)
「黒豆納豆」という商品を買ったところ、付属のタレと一緒にワサビが添えられていた。
カラシではなく、ワサビ。
これがなかなかオツな味でおもしろい。
醤油・ワサビ・白葱でいただく納豆。
ぜひ普通の納豆でもやってみよう。
カラシではなく、ワサビ。
これがなかなかオツな味でおもしろい。
醤油・ワサビ・白葱でいただく納豆。
ぜひ普通の納豆でもやってみよう。
鶏むね肉のしゃぶしゃぶ
2006年12月6日
(水)
むね肉をうすく切るなんて、考えたこともなかった！
「しゃぶしゃぶ」ねぇ・・・
いいよね！
ヘルシーだし。
千切りの野菜を巻いて。
さっそく家で、やってみよう。
スライサー、生ハム以来の活躍だな。（笑）
「しゃぶしゃぶ」ねぇ・・・
いいよね！
ヘルシーだし。
千切りの野菜を巻いて。
さっそく家で、やってみよう。
スライサー、生ハム以来の活躍だな。（笑）
豚肉五段活用
2006年12月4日
(月)
ベーコンにスーチカ。
生ハムにパンチェッタ。
随分と豚肉加工にハマっている。
ほんとにいろいろな加工方法があるものだなぁ・・と感心しつつ、ここらでひとつ整理してみることにした。
大きくわけて二つ。
豚肉を「そのまま使う」か、一度「塩漬けにする」かの違いがあるが、それぞれによく似た体系をもつ。
以下、その類型である。
塩漬け有り 塩漬け無 ...
続きを読む»
生ハムにパンチェッタ。
随分と豚肉加工にハマっている。
ほんとにいろいろな加工方法があるものだなぁ・・と感心しつつ、ここらでひとつ整理してみることにした。
大きくわけて二つ。
豚肉を「そのまま使う」か、一度「塩漬けにする」かの違いがあるが、それぞれによく似た体系をもつ。
以下、その類型である。
塩漬け有り 塩漬け無 ...
続きを読む»