ごぼうについての料理の基本

  • ごぼうの保存方法
    泥つきのものは新聞紙に包んで冷暗所で保存、洗ったもの・使いかけはラップをして冷蔵します。生のまま冷凍保存も可能です。新聞紙(...
  • ごぼうの千切り
    4〜5cm長さに切ったごぼうを薄切りにし、少しずらして重ねて細く切ります。
  • ごぼうの小口切り
    洗ったごぼうの先端を切り落とし、端から2〜3mm幅に切ります。必要に応じて皮をこそぎます。変色を防ぐため、酢水につけます。調...
  • 泥付きごぼうと洗いごぼうの違い
    ごぼうの香りや素朴な味を楽しむときは泥付きごぼうを、表面の泥が落ちた状態で手軽に使いたいときは洗いごぼうを選びます。洗いごぼ...
  • ごぼうの選び方
    太さが均一でまっすぐでひげ根が少ないもの、切り口にす(穴)が入っておらず、黒ずみがないものが良品です。できるだけ表面のキメが...
  • ごぼうのささがきの仕方
    縦に切り込みを入れたら、ごぼうを回しながら包丁の刃先で鉛筆を削るように薄くそぎ切りします。ごぼうが安定してそぎやすいです。さ...
  • ごぼうを千切りにする
    よく洗い、端を薄く落としたら、4〜5cm長さの縦薄切りまたはななめ薄切りにしたものを少しずつ重ね、端から細く切っていきます。...
  • ごぼうを乱切りにする
    ごぼうをよく洗い、先端を薄く切り落としたら、端から斜めに包丁を入れ、少しずつ転がしながら切ります。流水をあてながらたわしなど...
  • ごぼうの皮むく・むかない
    むかずに汚れを洗い落とすだけのほうが、皮部分にある香りや旨みを生かすことができ、無駄も出ません。皮が厚く、口当たりが悪くなっ...
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