たけのこについての料理の基本

  • たけのこの保存方法
    たけのこはすぐにゆでて冷まし、水に完全に浸かるようにして密閉容器に入れ、冷蔵庫に保存します。2日以上保存する場合は水を毎日取...
  • たけのこの切り方
    横にして2等分し、柔らかい穂先と硬い根元部分で用途により切り方を変えます。穂先からまん中にかけては繊維に沿って縦にスライスし...
  • たけのこの細切り
    たけのこの根元部分を3〜5mm厚に切ったものを、繊維に沿ってさらに3〜5mm厚に切ります。たけのこの下部分を使います。根元か...
  • たけのこのくし形切り
    たけのこの穂先部分を縦に8等分に切ります。穂先部分を使います。
  • たけのこの選び方
    穂先が黄色で皮の色つやがよく、形はずんぐりしてしっかり巻いてあること、切り口が純白のものが良品です。皮は薄茶色で湿り気があり...
  • たけのこのゆで方(アク抜きの仕方)
    穂先を切り落とし、皮部分に縦に切れ目を入れたら、米ぬかや唐辛子と一緒に1〜2時間ほどゆでます。水 … たけのこがかぶるくらい...
  • たけのこの半月切り
    輪切りにしたたけのこを切り口が上になるように置き、半分に切ります。たけのこの中ほどから下部分を使います。用途に応じた厚さの輪...
  • たけのこの短冊切り
    根元部分(4cm〜5cm長さ)を使い、縦に1cm幅に切ったものを薄切りにします。中心の空洞部分を避け、端の硬いところだけを使...
  • たけのこのいちょう切り
    輪切りにしたたけのこを、十字に切り、扇型にします。たけのこの中ほどから下部分を使います。用途に応じた厚さの輪切りにします。
  • たけのこの白いつぶつぶの正体は
    チロシンというアミノ酸の一種で、食べても害はありません。
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