なすについての料理の基本

  • 青なす(白なす・トロなす)とは
    米なすほどの大きさで、薄い黄緑色をしたなす。加熱調理するととろけるような柔らかさになるため、「トロなす」とも呼ばれます。他に...
  • なすの保存方法
    丸ごとラップをして冷暗所、もしくは冷蔵庫の野菜室で保存します。なすは身の水分が蒸発しやすく、5℃以下で保存すると身が縮みやす...
  • なすの選び方
    ヘタの部分の刺が尖っているもの、皮にツヤとハリがあるものが良品です。| なすの部位 | 特徴 ||||| 皮 | ツヤがあり...
  • なすの乱切り
    へたを落とし、包丁を斜めに入れ、左手で転がしながら一口大の大きさにそろえて切っていきます。切ったら手前に少し転がし、切ったら...
  • なすのへたはどこまで
    なすと茎をつないでいたかたい部分、先端のみ。花びらのように広がった部分は「がく」と呼ばれ、その下に隠れている部分は食べられま...
  • 賀茂なすの保存方法
    ビニール袋に入れて冷蔵します。冷やしすぎると味が落ちるのでなるべく早く使い切ります。
  • 米なすの保存方法
    新聞紙に包み、冷蔵庫の野菜室に保存します。冷やしすぎるとなすの風味が落ちてしまうので気をつけます。すぐに使うのであれば常温で...
  • 賀茂なすの選び方
    形が丸くつやがあり、ガクにぴんとはりがあってとげが鋭いものが良品です。
  • 米なすの選び方
    表面にツヤと張りがあり、へたの切り口がみずみずしいもの、へたについたトゲが鋭いものを選びます。持ってみて、大きさのわりに重み...
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