ベトナムのおふくろの味、魚の煮つけ。ホーチミンの小さな食堂で教わりました。ヌクマムで味つけするので、和食とはひと味違う新鮮なおいしさを発見できるはず。すべてを鍋に入れてから火にかけ、ときどき煮汁をかけながら煮て、煮汁が1/3量に減ったらでき上がりの、手軽で簡単な一品です。アジ、サワラ、マナガツオ、メカジキでもおいしくできます。