鶏ハムオーロラソース、フライドポテト添え

鶏ハムは健康的でおいしいですが、若者には食べたりなく、老年には飽きます。今日はフレンチフライドポテトと組合せました。きゅうりの歯ごたえがあるオーロラソースは良く会いました。受けました。

材料：

６人分

	材料	分量
	オーロラソース
	＊ケチャップ	半カップ
	＊マヨネーズ	半カップ
	＊キュウリ（塩）	太　１本
	＊レモン汁	大さじ１
	＊塩コショウ	少々

	鶏ハム（一本分）
	＊鶏ムネ肉	２枚
	＊塩	胸肉１枚に小さじ１
	＊砂糖	胸肉１枚に小さじ１
	＊塩コショウ	適宜
	＊ロリエ	胸肉１枚に２～３枚
	＊密閉袋	耐熱温度があるもの

作り方：

1: きゅうりは、縦に１０本ぐらいに切り、横にして粗くみじんぎりにします。小さじ１／２ぐらいの塩で揉んで、２０分ぐらいほうっておきます。

2: マヨネーズとケチャップとレモン汁を混ぜて、塩コショウします。

3: 最後に、きゅうりの水をしっかり絞って、混ぜ合わせて出来上がり。

4: 鶏ハム１：胸肉の皮をはぐ。筋をとる。一枚ごとに塩小さじ１砂糖小さじ１コショウ。ねりこむ。

5: 鶏ハム２：密閉袋にいれて２～３日冷蔵庫で宿直。

6: 鶏ハム３：三日後、水で洗った後、水に２０分つけて、塩抜き。

7: 鶏ハム４：２枚ずつ抱き合わせてタコ糸でしっかり巻きます。（写真は胸肉４枚ですので芋虫２匹）

8: 鶏ハム５：密閉袋に戻して、ロリエを２～３枚いれます。（袋再利用。フリーザーバックでしたら不可。ラップに包んでゆでてください）

9: 鶏ハム６：２０分ゆで、そのままさめるまで放置。袋の中に溜まったスープがまたおいしいのです。

10: 鶏ハム７：こんな感じ。面倒ですが、始めに筋等をきれいにとると、仕上がりもきれいです。

11: 鶏ハム７：一本を全部切ってみました。このぐらいの厚さですと、割れません。

12: フライドポテトがよくあいました。

メモ（コツ、ポイント）：

「鶏ハム」そのものの味を満足でき、ボリューム重視で組合せを考えてみました。キュウリやトマト等でさっぱりあえるサラダがちょっとあきましたので。オーロラソースとは、ソース＋ケチャップ＋アルファのことみたいです。他に、カクテルソースもあります。現在はプラスアルファが多すぎて、厳密にこのソースだと断定できません。