• あおさ（アオサ）
• あおのり（青海苔）
• あご（アゴ）
• あらめ（荒布）
• いもがら（芋がら）
• おぼろこんぶ（おぼろ昆布）

• かちぐり（勝栗）
• かつおぶし（鰹節）
• かんてん（寒天）
• かんぴょう（干瓢）
• きくらげ（木耳）
• きざみこんぶ（刻昆布）
• きりぼしだいこん（切り干し大根）
• きんしんさい（金針菜）
• くずきり（葛きり）
• けずりぶし（削り節）
• こうやどうふ（高野豆腐）
• こおりこんにゃく（凍こんにゃく）
• こんぶ（昆布）

• さくらえび（桜えび）
• するめ（鯣）
• ぜんまい（薇）

• たたみいわし（畳鰯）
• ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）
• どらいとまと（ドライトマト）

• なっとうこんぶ（納豆昆布）
• にぼし（煮干し）
• のり（海苔）

• はるさめ（春雨）
• ひじき（鹿尾菜）
• ひば（干葉）
• ふ（麩）
• ふのり（布海苔）
• ふりかけ（フリカケ）
• ほしいも（干し芋）
• ほしえび（干しえび）
• ほしかいばしら（干し貝柱）
• ほしぎく（干し菊）
• ほししいたけ（干し椎茸）
• ほしだら（干し鱈）

• みかきにしん（身欠きにしん）

• やまくらげ（山くらげ）
• ゆば（湯葉）

• わかめ（若布）

かちぐり【勝栗】

鬼皮と渋皮をむいて茹でた栗を、天日で干して乾燥させたもの。カラカラと音がするほど硬いのが特徴です。「勝ち」に通じることから縁起をかつぎ、戦国時代には武田信玄が好んで食べたといいます。お節料理の「栗きんとん」はその名残。国産品は少なくなり、イタリア、スペイン、中国などからの輸入が増えました。

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そのままを口の中でふやかすようにして、じっくり時間をかけて食べますが、お菓子作りや中華食材としても広く使えます。とても硬いので、調理に使う場合は重曹を少量まぜた水に2、3時間ひたし、じゅうぶんもどしてから使います。
* もどし時間は乾物の品質や大きさ、分量、気温によって異なります。
* 詳しくはパッケージのもどし方を参照するようにしてください。

主成分はでんぷんで、たんぱく質、脂質のほかに、ビタミンＣやカリウムが豊富です。

開封後は密閉し、冷暗所で保存します。日持ちし、傷みにくい食材です。

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