• あおさ（アオサ）
• あおのり（青海苔）
• あご（アゴ）
• あらめ（荒布）
• いもがら（芋がら）
• おぼろこんぶ（おぼろ昆布）

• かちぐり（勝栗）
• かつおぶし（鰹節）
• かんてん（寒天）
• かんぴょう（干瓢）
• きくらげ（木耳）
• きざみこんぶ（刻昆布）
• きりぼしだいこん（切り干し大根）
• きんしんさい（金針菜）
• くずきり（葛きり）
• けずりぶし（削り節）
• こうやどうふ（高野豆腐）
• こおりこんにゃく（凍こんにゃく）
• こんぶ（昆布）

• さくらえび（桜えび）
• するめ（鯣）
• ぜんまい（薇）

• たたみいわし（畳鰯）
• ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）
• どらいとまと（ドライトマト）

• なっとうこんぶ（納豆昆布）
• にぼし（煮干し）
• のり（海苔）

• はるさめ（春雨）
• ひじき（鹿尾菜）
• ひば（干葉）
• ふ（麩）
• ふのり（布海苔）
• ふりかけ（フリカケ）
• ほしいも（干し芋）
• ほしえび（干しえび）
• ほしかいばしら（干し貝柱）
• ほしぎく（干し菊）
• ほししいたけ（干し椎茸）
• ほしだら（干し鱈）

• みかきにしん（身欠きにしん）

• やまくらげ（山くらげ）
• ゆば（湯葉）

• わかめ（若布）

かんぴょう【干瓢】

ゆうがおの実を表面からひも状に薄くむき、天日で乾燥させたもの。そのほとんどが栃木県と茨城県で生産されています。7～8月にかけて新物が出回ります。

干瓢のおすすめレシピはこちら ▼

加工により2種類あります。
・無漂白・無燻煙タイプ
・燻蒸（くんじょう）タイプ
かんぴょうは害虫がつきやすく、殺虫と漂白のために二酸化硫黄で燻ったものがあります。白くしあがりますが、表面が硬くなり、もどす際には塩でもみ洗いするなど手間が必要です。更に塩を洗い流し、ゆでてもどします。無漂白・無燻煙のものは、少し黄みがかって見えますが、洗ってカットするだけで、もどさず煮ることも可能です。ただし硬さ、匂いが気になるときは、さっと下ゆでします。煮もの、炒めもの、漬けもの、サラダと幅広く使えます。
* もどし時間は乾物の品質や大きさ、分量、気温によって異なります。
* 詳しくはパッケージのもどし方を参照するようにしてください。

とくに食物繊維が豊富です。ほかにもカリウムやカルシウム、鉄、亜鉛などミネラルも含んでいます。

乳白色で、肉厚のものが良品です。自然乾燥した無漂白・無燻煙タイプが風味が残りおいしいといわれます。密閉して冷蔵保存。下ゆでしたものを小分けして冷凍保存も可能です。

和のき・ほ・ん：ちらし寿司 by まもる

基本はしっかり押さえながら 寿司酢や枝豆、穴子など市販品をうまく 取り入れて簡単にたくさんの具で彩りのよいち ...

材料：お米 かんぴょう 干し椎茸 にんじん れんこん 焼き穴子 枝豆 卵 海老 寿司酢 昆布 酒 醤油 みりん

■公開：01/3/10 ■更新：02/6/11 ■レシピID：16597

鶏皮とかんぴょうの煮込み by kouyou

鶏皮の甘い香りがかんぴょうに滲み込みます。味を濃い目にして混ぜご飯の具にも・・・

材料：かんぴょう 鶏皮 出し汁 酒 生姜 みりん 酢 砂糖 醤油 ごま油

■公開：02/5/20 ■更新：02/5/20 ■レシピID：54106

にしんの昆布巻き by ただっち

今は出来あがった物を売っているので家庭では作らなくなった。

材料：身欠（みがき）にしん 昆布 酢 かんぴょう 塩 ■だし汁 ■酒 ■みりん ■砂糖 ■醤油

■公開：04/10/2 ■更新：08/6/23 ■レシピID：162958

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