• あおさ（アオサ）
• あおのり（青海苔）
• あご（アゴ）
• あらめ（荒布）
• いもがら（芋がら）
• おぼろこんぶ（おぼろ昆布）

• かちぐり（勝栗）
• かつおぶし（鰹節）
• かんてん（寒天）
• かんぴょう（干瓢）
• きくらげ（木耳）
• きざみこんぶ（刻昆布）
• きりぼしだいこん（切り干し大根）
• きんしんさい（金針菜）
• くずきり（葛きり）
• けずりぶし（削り節）
• こうやどうふ（高野豆腐）
• こおりこんにゃく（凍こんにゃく）
• こんぶ（昆布）

• さくらえび（桜えび）
• するめ（鯣）
• ぜんまい（薇）

• たたみいわし（畳鰯）
• ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）
• どらいとまと（ドライトマト）

• なっとうこんぶ（納豆昆布）
• にぼし（煮干し）
• のり（海苔）

• はるさめ（春雨）
• ひじき（鹿尾菜）
• ひば（干葉）
• ふ（麩）
• ふのり（布海苔）
• ふりかけ（フリカケ）
• ほしいも（干し芋）
• ほしえび（干しえび）
• ほしかいばしら（干し貝柱）
• ほしぎく（干し菊）
• ほししいたけ（干し椎茸）
• ほしだら（干し鱈）

• みかきにしん（身欠きにしん）

• やまくらげ（山くらげ）
• ゆば（湯葉）

• わかめ（若布）

けずりぶし【削り節】

だしをとるために、かつお節などを削ったもの。袋詰めされ、販売されています。かつお節100％のものから、いわし節やさば節を削ったもの、ブレンドしたものがあり、価格、味に違いがあります。デパートや乾物店では、削り立てを量り売りしていることもあります。

削り節のおすすめレシピはこちら ▼

かつおの削り節には2種類あります。
・かつお節けずりぶし：1～数回カビつけした「枯節」を削ったもの
・かつお削りぶし：カビつけせず蒸して乾燥させた「荒節」を削ったもの
枯節を削ったものが味も香りもよいといわれます。ただし高価なので、表示がない限り、たいてい「荒節」を削ったものです。

かつお以外の削り節には次のようなものがあります。
・いわしの削り節：ウルメイワシを原料にした「いわし節」を削ったもの。削り節は細かく、濃厚なだしがでる。安いので業務用が多い。
・さばの削り節：マサバなどを原料にした「さば節」を削ったもの。やや大きい削り節で、くせのないだしがでる。みそ汁むき。
・あじの削り節：ムロアジを原料にした「あじ節」を削ったもの。かつお節に近く、上品でこくのあるだしがとれる。めんつゆ、みそ汁に。
・混合削り節：上記の削り節をブレンドしたもの
それぞれに「薄削り」と「厚削り」があり、薄削りはだしにも、そのまま料理にふりかけても使えますが、厚削りは主にだしのみに使われます。
参考項目）だしのとり方は「鰹節」を参照
* もどし時間は乾物の品質や大きさ、分量、気温によって異なります。
* 詳しくはパッケージのもどし方を参照するようにしてください。

たんぱく質が豊富で、必須アミノ酸をすべて、ビタミンＤを多く含みます。だしとして使う場合、だしがらにも栄養がたっぷり残っているので、佃煮やふりかけにするなど工夫して丸ごと食べたいものです。

うま味は揮発性です。空気にふれ、時間がたつにつれ、香り・味ともに薄れます。密閉して、乾燥した冷暗所で保存し、早めに使い切るようにしましょう。だしは冷蔵して使いきるか、冷凍して保存します。

おかかチャーハン by おこおこ

定番のチャーハンに、削り節を加えてワンラックアップ。かつおの風味が全体に広がる、懐かしい味です

材料：・温かいごはん ・ねぎ ・卵 ・お酒 ・ベーコン ・塩、こしょう ・しょうゆ、お酒 ・削り節

■公開：03/12/10 ■更新：03/12/10 ■レシピID：120556

リフォームメニュー☆たくあんのおかか炒め by めっぐ～

残ったたくあんをアレンジして、新たな箸休めにしてみました。

材料：たくあん 削り節 醤油 みりん 七味唐辛子 ごま油 炒め油

■公開：06/2/10 ■更新：06/2/10 ■レシピID：238104

半生キャベツのおかかサラダ by お茶丸

どってことないけど凄～く旨かった！♪

材料：キャベツ おかか 刻み葱 ポン酢醤油 ごま油 おろし生姜

■公開：06/2/27 ■更新：07/4/19 ■レシピID：241156

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