• あおさ（アオサ）
• あおのり（青海苔）
• あご（アゴ）
• あらめ（荒布）
• いもがら（芋がら）
• おぼろこんぶ（おぼろ昆布）

• かちぐり（勝栗）
• かつおぶし（鰹節）
• かんてん（寒天）
• かんぴょう（干瓢）
• きくらげ（木耳）
• きざみこんぶ（刻昆布）
• きりぼしだいこん（切り干し大根）
• きんしんさい（金針菜）
• くずきり（葛きり）
• けずりぶし（削り節）
• こうやどうふ（高野豆腐）
• こおりこんにゃく（凍こんにゃく）
• こんぶ（昆布）

• さくらえび（桜えび）
• するめ（鯣）
• ぜんまい（薇）

• たたみいわし（畳鰯）
• ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）
• どらいとまと（ドライトマト）

• なっとうこんぶ（納豆昆布）
• にぼし（煮干し）
• のり（海苔）

• はるさめ（春雨）
• ひじき（鹿尾菜）
• ひば（干葉）
• ふ（麩）
• ふのり（布海苔）
• ふりかけ（フリカケ）
• ほしいも（干し芋）
• ほしえび（干しえび）
• ほしかいばしら（干し貝柱）
• ほしぎく（干し菊）
• ほししいたけ（干し椎茸）
• ほしだら（干し鱈）

• みかきにしん（身欠きにしん）

• やまくらげ（山くらげ）
• ゆば（湯葉）

• わかめ（若布）

こんぶ【昆布】

コンブ目コンブ科コンブ属の海藻を干したもの。真昆布、利尻昆布、羅臼昆布などがあります。和食に欠かせないだしを取るために使われますが、煮てもおいしく、また「おぼろ昆布」、「刻み昆布」など加工したものも数あります。「よろこぶ」の語呂合わせから、縁起物とされています。北海道を中心とした寒い地方で収穫されますが、消費日本一は沖縄県です。

昆布のおすすめレシピはこちら ▼

昆布は産地により次のような種類があります。
・真昆布：甘みがあり透きとおった高級だしがとれ、関西で好まれる
・羅臼昆布：真昆布以上ともいわれる最高級の濃厚なだしがとれ、関東で好まれる
・利尻昆布：塩気とコクのあるだしがとれ、料亭などで使われる
・日高昆布：早く煮えることから、煮ものなどに使われる
【だしのとり方】
１．表面の白い粉は汚れでなくうま味成分なので、洗わずによくしぼった布巾などで軽くふく
２．適当な大きさにカットして鍋にいれ、水をそそぎ、1時間～ひと晩ひたす
３．弱火にかけ、ふつふつと泡が浮いてきたら、煮立つ寸前にひきあげる
だしをとった後の昆布も佃煮にしたり、細くカットして炒め煮にするなど無駄なく使えます。おでんや煮もの、昆布巻きに使う場合は、ひたひたの水にひたし、やわらかくもどしてから使います。「早煮昆布」は食べるための昆布なのでだしには向きません。
参考項目）「おぼろ昆布」 「刻昆布」 「納豆昆布」
* もどし時間は乾物の品質や大きさ、分量、気温によって異なります。
* 詳しくはパッケージのもどし方を参照するようにしてください。

食物繊維であるアルギン酸や、カリウム、ヨードを豊富に含んでいます。昔は「食べると髪が黒くなる」といわれました。

色が黒いものがよいと聞きますが、産地によっても異なり、必ずそうとはいえないようです。光沢があり、香りのよいものが良品。常温で長く保存できますが、湿気により茶色く変色することがあります。外気にさらさないよう密閉し、冷蔵保存します。だしは腐敗が早いので必要な分だけとるか、小分けして冷凍保存も可能です。

ししゃもの昆布巻き。 by 良花子

「えー！？ししゃも？？」 まぁ、そうおっしゃらずにぜひぜひお試しを☆ 柔らか～く煮えた昆布、ジュワ～っと ...

材料：出し昆布 子持ちししゃも 薄揚げ カンピョウ 生姜 水 ○米酢 ○醤油 ○はちみつ ○味醂 ○ごま油

■公開：05/6/13 ■更新：05/6/13 ■レシピID：202592

サツマイモと昆布の煮物 by ★コトリエサ★

サツマイモとダシをとったあとの昆布で美味しい煮物ができます。昆布は偉大。お肌のハリ、髪の毛のツヤ、そして爪の健康に！

材料：さつまいも ダシをとったあとの昆布 ★昆布のだし汁 ★はちみつ ★酒 ★しょうゆ

■公開：05/10/27 ■更新：05/10/27 ■レシピID：223018

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