みかきにしん【身欠きにしん】
ニシンを干したものです。尾をつけたまま三枚におろし、乾燥させ、1ヶ月ほど寝かして熟成させます。ニシンは日持ちしないため、古くから保存や流通のために加工されてきました。海のない京都で「にしんそば」が誕生したのも、その保存と流通によるもの。かちかちに硬く干した「本干」と、やわらかい半生状の「生干」とあります。北海道の「にしん漬け」の材料としても知られますが、にしんそのものが減少し、アメリカやノルウェーからの輸入が多くなりました。
本干はバットなどに並べ、臭みをとるために米のとぎ汁をそそぎ、ひと晩かけてもどします。水でよく洗い、うろこをとり、煮る、焼くなど調味していただきます。甘辛く煮つけたり、炊き合わせや昆布巻き、天ぷら、にしん漬け、にしんそばなどに使います。生干は、焼くならもどさずそのまま、煮るなら軽く湯通ししてから使います。生干でも硬いようなら、米のとぎ汁につけ、時間をかけてもどすといいでしょう。
* もどし時間は乾物の品質や大きさ、分量、気温によって異なります。
* 詳しくはパッケージのもどし方を参照するようにしてください。
ビタミンＢ群、Ｄ、鉄分、カルシウムが豊富で、必須元素のひとつ「セレン」も含んでいます。
冷凍保存します。解凍後は冷蔵し、早めに食べきるようにしましょう。
手軽にソフトな身欠きニシンを使って、梅干し入れてサッパリ味に仕上げましょ。
材料：身欠きニシン（ソフト） 生そば（乾麺でも） 梅干し（紫蘇も） そばつゆ ネギ 醤油 みりん
■公開：01/10/8 ■更新：05/4/5 ■レシピID：31470
福島の会津地方の郷土料理です。お酒のつまみに最適。本干しは下ごしらえが面倒なので、ソフトタイプのを私は使います。
材料：身欠きニシン（ソフト） 味醂 酒 砂糖 醤油 山椒の葉（あれば） 水
■公開：02/3/19 ■更新：03/2/27 ■レシピID：46126
嫌いなんですよ～、身欠きニシンの臭い。でもさ、父ちゃんの好物ですので、泣く泣く漬けてみました。これで、私も本物の ...
材料：キャベツ 大根 ニンジン 身欠きニシン ショウガ 麹 唐辛子 塩 酢
■公開：03/12/17 ■更新：03/12/17 ■レシピID：121409
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