• あおさ（アオサ）
• あおのり（青海苔）
• あご（アゴ）
• あらめ（荒布）
• いもがら（芋がら）
• おぼろこんぶ（おぼろ昆布）

• かちぐり（勝栗）
• かつおぶし（鰹節）
• かんてん（寒天）
• かんぴょう（干瓢）
• きくらげ（木耳）
• きざみこんぶ（刻昆布）
• きりぼしだいこん（切り干し大根）
• きんしんさい（金針菜）
• くずきり（葛きり）
• けずりぶし（削り節）
• こうやどうふ（高野豆腐）
• こおりこんにゃく（凍こんにゃく）
• こんぶ（昆布）

• さくらえび（桜えび）
• するめ（鯣）
• ぜんまい（薇）

• たたみいわし（畳鰯）
• ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）
• どらいとまと（ドライトマト）

• なっとうこんぶ（納豆昆布）
• にぼし（煮干し）
• のり（海苔）

• はるさめ（春雨）
• ひじき（鹿尾菜）
• ひば（干葉）
• ふ（麩）
• ふのり（布海苔）
• ふりかけ（フリカケ）
• ほしいも（干し芋）
• ほしえび（干しえび）
• ほしかいばしら（干し貝柱）
• ほしぎく（干し菊）
• ほししいたけ（干し椎茸）
• ほしだら（干し鱈）

• みかきにしん（身欠きにしん）

• やまくらげ（山くらげ）
• ゆば（湯葉）

• わかめ（若布）

にぼし【煮干し】

カタクチイワシ、マイワシなど小魚を煮て干したもので、「いりこ」「じゃこ」とも呼ばれます。こくのあるだしがとれ、みそ汁などに使います。食べやすく加工した「食べる煮干し」も見かけますが、そもそも煮干しはそのまま食べられる乾物です。

煮干しのおすすめレシピはこちら ▼

煮干しでだしをとるには、あらかじめはらわたの部分はとり、身を縦に裂いておくとよくだしがでます。頭は使っても使わなくてもいいでしょう。水5カップに、大きいものなら5～10尾、小さいものなら10～15尾くらい使います。
・水出し法：分量の水に煮干しをいれ、ひと晩おき、煮干しをとりだしてから加熱して使う
・煮出し法：分量の水に煮干しをいれ、フタをせずに火にかけ、沸騰したらあくをとりながら5分ほど煮だしてこす
両方法をあわせ、ひと晩ひたしておいてから煮だしてもとれます。こくのあるだしがとれるので、毎日のみそ汁や、味のこい煮もの、うどんやそばに使います。から炒りや酢漬け、甘辛く炒めれば丸ごと食べられ、だしをとった後の煮干しも、残さずいただきたいものです。
* もどし時間は乾物の品質や大きさ、分量、気温によって異なります。
* 詳しくはパッケージのもどし方を参照するようにしてください。

とくにカルシウムを多く含んでいます。たんぱく質、ミネラル、ビタミンＢ群が豊富です。

よく乾いて銀色に輝き、目が澄み、背のほうが曲がって腹にむかって「へ」の字になったものが良品です。逆「へ」の字や、中身がとびでたり、くずの多いものは避けるようにします。赤茶色に変色したものは酸化し、よいだしがでません。常温保存では変質しやすいので、密閉し、冷蔵か冷凍保存がいいでしょう。

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