• あおさ（アオサ）
• あおのり（青海苔）
• あご（アゴ）
• あらめ（荒布）
• いもがら（芋がら）
• おぼろこんぶ（おぼろ昆布）

• かちぐり（勝栗）
• かつおぶし（鰹節）
• かんてん（寒天）
• かんぴょう（干瓢）
• きくらげ（木耳）
• きざみこんぶ（刻昆布）
• きりぼしだいこん（切り干し大根）
• きんしんさい（金針菜）
• くずきり（葛きり）
• けずりぶし（削り節）
• こうやどうふ（高野豆腐）
• こおりこんにゃく（凍こんにゃく）
• こんぶ（昆布）

• さくらえび（桜えび）
• するめ（鯣）
• ぜんまい（薇）

• たたみいわし（畳鰯）
• ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）
• どらいとまと（ドライトマト）

• なっとうこんぶ（納豆昆布）
• にぼし（煮干し）
• のり（海苔）

• はるさめ（春雨）
• ひじき（鹿尾菜）
• ひば（干葉）
• ふ（麩）
• ふのり（布海苔）
• ふりかけ（フリカケ）
• ほしいも（干し芋）
• ほしえび（干しえび）
• ほしかいばしら（干し貝柱）
• ほしぎく（干し菊）
• ほししいたけ（干し椎茸）
• ほしだら（干し鱈）

• みかきにしん（身欠きにしん）

• やまくらげ（山くらげ）
• ゆば（湯葉）

• わかめ（若布）

するめ【鯣】

スルメイカやヤリイカを開いて内臓を取りのぞき、吊したり、すのこに干して乾燥させたもの。機械乾燥も増えています。酒の肴として知られますが、中華食材でもあり、国内でも水でもどして使う地域があります。するめと同義語として「のしいか」がありますが、味つけしたするめをローラーなどでひきのばしたものです。

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たっぷりの水にひたして、数時間～ひと晩かけてもどします。あらかじめカットしたり、重曹を溶くと多少早くもどるようです。少量なら酒にひたしてもいいでしょう。もどし汁はだしとして使え、地域によっては雑煮や鍋ものに利用します。やわらかくもどしたするめは煮もの、蒸しもの、天ぷらにしてもおいしく、北海道の郷土料理「松前漬け」も有名です。細くカットした「刻みするめ」はお好み焼きや佃煮の具として使います。
* もどし時間は乾物の品質や大きさ、分量、気温によって異なります。
* 詳しくはパッケージのもどし方を参照するようにしてください。

高たんぱく低脂肪で、リン、マグネシウム、亜鉛、タウリンなどミネラルが豊富です。

最高級品は剣先イカから作られる「一番するめ」で、「二番するめ」はスルメイカから作られます。 いずれにせよ、日本近海で収穫したものがいいでしょう。海外のイカを加工したものは硬く、肉が薄いことがあります。形が整っていて大きく、赤い地に粉をふいたものが良品です。冷蔵なら長期保存も可能です。

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■公開：06/4/6 ■更新：06/4/6 ■レシピID：247537

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