キャベツは長い時間炒めると水気が出てきてしまうので、強めの火で手早く炒めるのがシャキッと仕上げるコツ。加熱中に手間取らないよう、調味料もあらかじめよく混ぜておきます。みそ、豆板醤は溶けにくいので、溶け残りがないように注意。