カルボナーラ・マイ・オーセンティック
材料 （ ２人分 ）
| スパゲッティ | １６０ｇ |
| 卵 | ２個 |
| パルメザンチーズ | ７０ｇ |
| 牛乳 | 大さじ２ |
| 塩・こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| にんにく | ２片 |
| 唐辛子 | １～２本 |
| パンチェッタ（スライスハム状の物） | ２～３枚 |
| シェリー（または白ワイン） | 大さじ２ |
| 挽き立て黒こしょう | 適量 |
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1
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沸騰したたっぷりの湯に、しっかりめに味がつく程度に塩（分量外）を加え、オリーブオイル（分量外）を少量垂らし、パスタを茹でる。その間に、パルメザンチーズはすり卸し、にんにくはみじん切りにし、唐辛子は刻み、パンチェッタは０．５×３ｃｍの棒状に切っておく。
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2
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ボウルに卵を割り入れ、軽く溶き、パルメザンチーズ、牛乳、塩・こしょうを加え、全体をよくなじませる。
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3
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フライパンに、オリーブオイル、にんにく、唐辛子、パンチェッタを入れ、さっとなじませたらごく弱火にかけ、約１０分間、絶対に焦がさないように炒め、香りを十分に引き出す。
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4
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パスタが、アル・デンテより若干かたい状態に茹で上がったらザルに揚げ、少々水気が残っているうちに②に加え、全体が合わさるようにざっと混ぜる。
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5
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③のフライパンの火を、弱火と中火の間ぐらいにし、シェリーを加え、アルコール分を飛ばしたら④を加え、ざっと混ぜ合わせたら火から下ろし、さらに全体をよく絡めてでき上がり。黒こしょうを挽いて、温かいうちに召し上がって下さい。
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6
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スパゲッティの他、リングイニ、フェットチーニでもおいしい。より濃厚な味が好みの方は、牛乳の代わりに生クリームを。パルメザンチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノがおすすめ。粉チーズでも大丈夫です。パンチェッタの代わりにベーコンでも。
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7
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辛いのが苦手な方は、唐辛子の種は除いて下さい。辛い物が大好きで、タバスコが大好きな私は、黒こしょうよりも、タバスコをかけて食べる事の方が、実は多いです。
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8
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メンバーのＫＩＫさんが作って下さり、ご自分のレシピＩＤ２１０４２０「♪色んな有難う♪」の中で、写真付きで紹介して下さいました。とっても素敵にトッピングされていて、私のカルボナーラとは別物のよう。
おいしく作って下さって、本当にありがとうございました。
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 9件（8人）
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
anb相変わらずおいしそう!!報告して下さり、本当にありがとう!!
とてもおいしそうですよ！よかったらまた作ってやって下さいね。
まきぞーこの味を気に入って頂く事ができて、大変光栄です!!
たくちトロ～リおいしそう!!気に入って頂く事ができて、嬉しい～!!
キョクわー!!おいしそうに作って頂いて、私の方こそ感激です!!
プードルのセーラうわぁ～、喜んで頂けてよかった。とっても嬉しいです!!
Findus喜んで頂く事ができて、よかった!!つくれぽ感謝です。
まほじょ気に入って頂く事ができて、嬉しい!!ありがとうございます！
「本場では、カルボナーラに生クリームは使わない」と聞いてから、私もそうするようになりました。ただ、卵液とパスタの絡みをよくするために、牛乳を少量使っています。なくても構いません。
ﾂﾅと松の実のﾊﾟｽﾀのつくれぽを見てどうしても今夜はﾊﾟｽﾀの気分になりましたw
簡単にできるし、本格的なお味だし大満足のｶﾙﾎﾞﾅｰﾗでした♪
ｽﾃｷなﾚｼﾋﾟありがとうございました＾＾
・・・わーい!!私のカルボナーラ、作って下さったんですね！
このカルボナーラ、私が日本にいる時からず～っと作り続けていて、自分でも結構気に入っているんですよ。
材料も少なくて済むし、手軽で簡単で、そしておいしいし。
たくちさんと分かち合う事ができて、とっても嬉しい!!
つくれぽのお写真も、トロ～ンとしていて、おいしそう!!
作って下さり、本当にどうもありがとうございます。
また、たくちさんのキッチンにもお邪魔しますね！
とってもおいしくいただけました♪
ただひとつ質問なんですけど、KIXさんのは、ソースなめらかっぽいんですが、私が作ったのは、パルメザンの粒粒の舌触りが残っていました。
パルメジャーノ・レッジャーノをおろしたのではなく、緑の缶で売ってるのをそのまま使ったからかしら？ 粒粒は粒粒で濃厚な感じが結構おいしかったんですけど、もしなめらかになるべきものなら、そうしてみたいな、と思って。料理初心者にアドバイスあればお願いします m(_ _)m
この度は、私の「カルボナーラ・マイ・オーセンティック」を作って頂き、また、つくれぽもお寄せ頂きまして、本当にありがとうございます!!
ご夫婦で気に入って頂けたとの事で、私も嬉しさ倍増です!!
ところで・・・作って下さったカルボナーラに、パルメザンの粒粒の舌触りが残っていたとの事ですが、私が普段、パルミジャーノ・レッジャーノのすり卸しを使って作る分には、粒粒の舌触りを感じる事は、特にないように思います。
しかしながら、私が昔、市販の粉状のパルメザンを使って作っていた物には、今思えば、粒粒の感触が、ある程度あったかも知れません。
まきぞーさんが、私のレシピの手順通りに作って下さったのであれば、これはやはり、使用するチーズの形態（あるいは状態）の違いが原因と言えるような気が致します。＜続く＞
・・・が、こんな事はきっと、まきぞーさんも実行済みでいらっしゃるだろうと、今書いていて思いました。
あと私が思いつくのは、茹で上がったパスタは、軽くお湯を切った後、アツアツの状態で、卵液の入ったボウルの中に入れ、よく和える・・・という事でしょうか。
この程度の情報しか差し上げる事ができず、申し訳ございません。
また、何かご質問などありましたら、いつでも、どんな事でも構いませんので、どうぞお聞かせ下さい。
・・・大変長くなりましたが、最後にもう一度、嬉しいご報告を、本当にありがとうございました。
今後とも、どうぞ宜しくお願い致します。
先日はつくれぽとコメント、ありがとうございました。
実は私、コチラのレシピに前にもお邪魔したことがありました！
生クリームを使わずにおいしそうなカルボナーラが出来てるので
衝撃的だったようで、お名前も覚えていました＾＾*
パルメザンチーズが足りなくて、作らずじまいだったように思います。。
でも生クリームが無くていいんだ。って事が頭の中に残っていて、
それからしばらくして自分なりに作ってみた「卵パスタ」がおいしく出来て、レシピアップまでしちゃっています。。
いまさらながらですが、参考にしたレシピとして掲載させていただいてもよろしいでしょうか？
ホント今更ですが・・・・・m（＿＿；)m
ではでは、
昨日は懐かしい人に再会したようなきぶんでした＾＾*
またお邪魔させていただきますね～＾＾/♪
ただ今、おこちゃんさんの「カルボ風？！黄色い卵パスタ♪」のレシピを拝見してまいりました。
あのような素敵なレシピに、私のレシピを参考レシピとして掲載して頂く事ができ、大変光栄です!!
おこちゃんさん、ご報告を頂き、ありがとうございました。
私もあちらのパスタ、食べたいなぁ・・・。
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