mamakissのさくさく＊＊えび天ぷら＊＊

天つゆを作ります。

えびは尾に近い1節を残して殻をむき、背ワタを取り除き、尾先を切って整え、切った尾の部分を包丁でしごいて水気を取ります。

えびの仕込み方＜その１＞えびは腹側に３か所ほど包丁を斜めに入れます。

＊えびの仕込み方＜その２＞　背中の中央に切り込みを入れ、背ワタを取り、腹側に斜めの切込みを入れて、包丁のハラでえびを腹側から叩きのばします。えびが平たくなるほどに叩いておくと必ず真っ直ぐに揚がります。

衣は揚げる直前に合わせます。卵水をボウルに入れ、そこへ合わせた粉を振るって入れます。

揚げ油は１８０℃。衣を粉気が残る程度にざっと混ぜ合わせ、えびの尾を持ち衣に潜らせ油で揚げます。

【油の温度】衣を油に落としてみて。。。● 約160℃・・・いったん底まで沈み、すぐに浮き上がる。 ● 170～180℃・・・半分くらいまで沈み浮き上がる。 ● 200℃以上・・・全く沈まず、油の表面で揚がる。