シンケンツィーベルブロート【ドイツ料理】
Engel
作り方
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1
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ベーコンは、小さく刻みます。玉ネギはみじん切りにして、分量外の油を使用して炒め、冷ましておく。
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2
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小麦粉に水で溶いた生イーストを注ぎ、粉っぽさがなくなる程度こねる。その後、20分生地を休ませます。
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3
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20分経ったら、塩を加えて生地が滑らかになるまで10〜15分ほどこねます。
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4
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準備しておいたベーコンと玉ねぎ、胡椒を加えて全体に混ざるように2〜3分こねます。
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5
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28〜30度のところで2時間発酵します。（冬場は、熱湯を入れたかっぷをオーブンに入れ、暖かい場所を作っています。）
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6
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1時間後。
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7
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２時間後。
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8
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分割します。約90g で6個分できます。
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9
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ペンチタイムを20分とります。
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10
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ベンチタイムが終わったら、丸め直して10分二次発酵します。
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11
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オーブンを240度に予熱します。パン生地に、小麦粉をふって切込みを入れます。
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12
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パン生地に、霧吹きで水をたっぷりふりかけて、余熱の終わったオーブで焼きます。
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13
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240度で10分。220度で5〜10分焼いて出来上がり。
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14
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こちらは、プレーンです。水を10g追加して同じ手順で焼いています。
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25.05.12☆話題入りしました。
作って下さった皆さんありがとうございます。
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コツ・ポイント
ベタつきやすい生地ですので、打ち粉を使って作業してください。発酵は、2時間を目安にしていますが、生地の膨らみがゆっくりそうなら、2倍に膨らむまで1時間追加してください。
このレシピの生い立ち
手持ちのレシピ本を参考に作っていたものを、更に自分好みにレシピを見直しました。
Engel
