ディンケルブロート【ドイツ料理】
レシピID :552084
Dinkel粉(スペルト小麦)を使用したパンです。Vorteig(フォアタイグ)を作って、3次発酵までして作るので半日ほどかかりますが、香豊かで長持ちするパンが焼きあがります。お試しください。
材料 （ 31cmパン型1本分 ）
| 小麦粉Type1050(強力粉) | 420g(120g) |
| ディンケル粉(スペルト小麦) | 150g(150g) |
| 塩 | 4g |
| 水 | 約300ml |
| ■ 【Vorteig(前生地)】 | |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 生イースト | 12g(21g) |
| 水 | 180ml(180ml) |
| 小麦粉Type1050(強力粉) | 180g(300g) |
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【Vorteig(前生地)作り】Vorteigの材料を混ぜ2-4時間置いておきます。温度は25-28度がベストです。
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2時間後の様子。Vortaigは、最大に膨らんで、しぼんでしまう前が一番いい状態です。
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Vorteigができたら300mlの水を加えて混ぜます。その後、水以外の残りの材料を加えて10-15分しっかり捏ねます。
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【1次発酵】生地の様子を見ながら残りの水をしづつ加え、表面が滑らかになったら約30～40分発酵させます。生地が乾燥しないようにラップか濡れ布巾を被せる。
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40分後の生地の様子です。生地が約2倍に膨らんだらこねます。時間にすると5分くらい。
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【2次発酵】再び生地が2倍に膨らむまで30～40分発酵させます。生地が乾燥しないようにラップか濡れ布巾を被せる。
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【3次発酵】40分後の様子です。生地がしっとり落ち着いて取り扱いやすくなっています。
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【成型】ガス抜きをして型に収まるように生地を成型します。生地の巻き終わりをしっかり閉じて下さい。
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型に入れて20分発酵させます。(必要なら型にオイルを塗ってください。)
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オーブンの下段を使用して250度で20分→225度で20分→200度で15分。オーブンを止めて余熱で5分焼いて出来上がり。(オーブンの癖がありますので焼き時間は調節してください。)
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焼きあがったパンです。パチパチ美味しそうな音がしています。
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型から外してタオルで包みます。荒熱が取れたらビニール袋などに入れてしっかり冷ます。
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切り口です。
コツ・ポイント
材料の欄に水：300mlと書いていますが、生地の状態を見て調節してください。【Vorteig】30分－1時間で作りたい場合は、( ) の中に書いた分量で作ってください。【保存】スライスしてラップをしてジップロックなどに入れて冷凍保存が可能です。食べる時は、自然解凍してください。
このレシピの生い立ち
作成日:08/06/01
お友達のお家で食べたパンが美味しくて何処で買ったか聞いたらお母さんの手作りでした。早速、彼女のお母さんにレシピを教わりました。
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