miponの覚書

札幌の梅

・・・は今が旬なんです。 杏？ってほど大きい梅が手に入りました。エコファームで取れた梅です。

これで、梅味噌と梅サワーを作ります♪ 梅味噌はさっそく仕込みましたが、梅サワーはそのうち＾＾；

どちらも凍らせてから漬けます。 凍らせると、エキスが出やすくって早くできるんです。そして、茶色くなる失敗もない！一石二鳥♪

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皆さまありがとうございますm(_ _)m

茄子とズッキーニのマリネが、
昨日、話題のレシピ入りをしました！

つくれぽをくださったみなさま
ありがとうございます！

このレシピのつくれぽをいただくたびに、その方のお住まいはもう夏なんだろうなあ～。と思いをはせておりました。

北国にもやっと短い夏がやってきました。庭の宿根草はわさわさと大きくなり、山の緑は腕を広げるように枝葉を伸ばし、緑濃くなる。

一年でこの季節が一番好き！

北国札幌では、窓を開けて過ごせる時期はとても短いのです。外の爽やかな空気を取り入れ、ニセアカシアや菩提樹の花の香りが家の中に漂ってくるとうれしくなる。

最近、洞爺湖サミットが近いせいで、街中がざわついている。
いつもは爽やかで平穏なのに・・・。

同じ時期に、いつものようにPMFも開幕する。
今年は、毎年観客だった芸術の森でのピクニックコンサートの前座をお手伝いすることになった。
今年はさらに楽しめそうだわ！

野外でのピクニックコンサートなので、お弁当持参。
日がな一日音楽の中にからだをゆだねることのできる一年の中で唯一の日。

昨年は、いちご酵母パンの...

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梅の時期ですね！

みなさんの今年の梅仕事はなんですか？

今年初の梅仕事は、小梅でカリカリ梅のリベンジです！(左）

中は昨年の白梅干。
しょっぱかったので、今までそのままにしていたのですが、やっと塩抜きをして蜂蜜梅干しと、梅ジャムを作りました。

右は梅味噌。作ったら安心して、ついつい食べないのですが、梅味噌は娘が気に入ったらしく、今年も作ろうかと算段中。

そうそう、梅酵母も仕込まなきゃ！
でも札幌はリラ冷えの時期。
酵母起こしは、お預けです。

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リベンジ！ふきのとう酵母

初チャレンジの昨年は、フキノトウの終わりの時期に手に入れて起こしました。

ふきのとうの天ぷらや、ふきのとう味噌が大好きなので、ふきのとうの香りのする、味噌パンを作ってみたいと思いついて。

味噌パンは、かつて住んでいた、下北沢のアンジェリカの味噌パンが大好きだったので、あれにふきのとうの香りがプラスされたら
・・・なんて妄想して☆

今年は、もうふきのとうがそこここで出ているので、早速ふきのとうで天ぷらや胡桃入りふきのとう味噌を作って、もちろん、酵母も起こしました！

昨年の失敗から、今回は、生を刻んで、水に浸し、灰汁抜きをすること３回。それから、多目の蜂蜜を入れて起こしました。

弱い酵母のようで、元種は何度もかき混ぜてなんとか完成！

さあ、今日は味噌パンを作るぞ～！
上手くできますように☆
...

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いただきます～（*＾￢＾*）ｖ

にぎり酒のもとはこちら、発芽玄米酒「むすび」

購入して帰宅後、冷蔵庫で5時間ほど。
寝る前にちょっぴりいただこうと思ったら、横置き厳禁＾＾；

何とかなると思って開けようとしたけど、
格闘すること20分。中身が飛び出そうなので断念しました。

酵母が発泡しているんですね。
お酒の中で生きている！

日々発酵しているから、味が変わるそうです。

この日は諦め、後日いただきました♪


アルコールは低く、
香りはにぎり酒。当然ですが・・・
ちょっと特徴ある酸味のある香り
飲んでみても日本酒らしくない。
うう～んこの味はなんだ。

さらりと2杯・・・Ｕ（＾～＾＊）


これから、ウチの冷蔵庫で発酵しつつ、
味が変化していくらしい。

楽しみだわ～。

夕飯を作りつついただく、
キッチンドリンカーからの情報でした☆

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驚きの酒粕！はまっちゃいました！！

深みにはまっています！
寺田本家の発芽玄米酒「むすび」の酒粕、にぎり酒！http://www.teradahonke.co.jp/

なにがスゴイかって、これは、ただの酒粕じゃない！超強力発酵食品なのです！

にぎり酒をしばらくふやかしたもので、簡単に天然酵母パンができる。これは目からうろこ！

濃縮還元ではない、100％ジュースににぎり酒を入れただけで、1日で酵母サイダーができる。それも、ジュースの蓋がぽ～ん♪って飛ぶんですよ！

次はいったい何を作ろうか、わくわくしています。

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みなさまありがとうございます

2008年3月9日
話題のレシピ入りしました。

100人のみなさま、ありがとうございますm(_ _)m

私の覚書のレシピで作っていただき
うれしいかぎりです。

今更ながらに100という数字に重みを感じます。

ほったらかしのキッチンですが、みなさまからのつくれぽを掲載しながら、うれしい毎日でした。だって美味しそうなんですもの♪

いちごも旬。あんこも冷凍がある。
生活クラブの白玉粉もある。
さあ、私も作りま～す。

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花梨の蜂蜜漬けで天然サイダー

冷蔵庫に保存していた、花梨（マルメロも入っている）の蜂蜜漬けが、発酵し始めたので、蜂蜜だけ漉してビンにいれ、湯煎で過熱し、発酵を止めて冷蔵庫で保存。これは、薄めてのんだり、ヨーグルトにかけていただいています。

さあ、残った果実で液種を作ろうと、水を加えて、温かいところに置いておいたら、翌日には、小さな泡も見えて、発酵している。！きっちり閉めていた、蓋が盛り上がっているではないですか！

きゃ～～～～～～。

慌てて、蓋を緩めて、空気を少し入れたら、プシュ～。こんなに泡立ちました！

これが、花梨の天然サイダーです！

飲んでみると・・・甘すぎっ。

氷で薄めていただきました。

少しサイダーを残して、さらに水を入れて、発酵させて・・・、甘みが少ないなら蜂蜜を足して・・・

微炭酸のおいしいサイダー、家族でおいしくいただきました。

4～5回楽しんだでしょうか、今は、たくさん蜂蜜を入れないと×だし、発酵するんだけど、花梨の香りがなくなってきました。

冷蔵庫には、レモンや柚子の蜂蜜漬けがある。またサイダーを作ろう。楽しみ♪...

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天然酵母パン～私のこだわり

**無農薬か減農薬の素材を使う**
皮に野生酵母が付いているのでさっと洗うだけだから、農薬が心配

**発酵させる入れ物はビンを使う**

**北海道産小麦か国産小麦を使う**
外麦はポストハーベストが心配。フードマイレージも考え、なるべく地産地消


**発酵のために
　　新たにエネルギーを使わない**
発酵器は電気を使うので使わないで発酵させる

責任を持った消費をしたい。
それがこだわり

写真はレーズン酵母パン

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昨日の作品

一気に仕込みました。
減農薬の果物を使っています。

右より、
*スパイシー林檎ジャム
*柚子＋蜂蜜で柚子茶
*手前、柚子＋焼酎でローション
*奥：レモンの蜂蜜漬け
*キャンベル酵母元種
*キャンベル酵母液種かけ継ぎ

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