えびは水気をしっかり拭いてください。水気が残っていると、油がはねやすくなるので注意！えびの代わりに鶏ささ身を使うのもオススメ。分量は2本で、白い筋を取り除き、一口大のそぎ切りにして塩、こしょうで下味をつけてからころもにくぐらせてください。