我が家のハードトースト
材料 （ 一斤型 一個 ()内はﾍﾞｰｶｰｽﾞ％ ）
| 最強力粉(50) | 135ｇ |
| 準強力粉(50) | 135ｇ |
| 塩(2) | 5.4ｇ |
| サフ インスタントドライイースト(0.7～0.8) | ２ｇ |
| モルトパウダー(1) | 2.7ｇ |
| 水(６７～) | 180ｇ～ |
| ショートニング(2) | 5.4ｇ |
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水までの材料を１０分くらい捏ねます。水の温度は捏ね上げ温度(２６度位がベスト？)に影響してくるので、冬はぬるま湯、夏は冷水など温度調整をしてください。水の量は粉の種類や湿度、温度によって変わってきますので調整しながら捏ねてください。
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10分くらい捏ねて ある程度まとまってきたら、ショートニングを投入、ゆっくりと生地を伸ばして薄い膜ができるくらいまでさらに１0分くらい捏ねます。私は機械捏ねです。
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生地を丸め薄く油を塗った容器に入れ乾燥しないように２７度位で２倍位の大きさになるまで(70～80分)発酵させる。２倍位になったら生地を取り出しガスを抜き(ﾊﾟﾝﾁ)再び丸め30分～40分さらに２倍位の大きさになるまで発酵させる。
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発酵が終わった生地を２分割し、カットした断面を丸め込んで乾燥しないよう室温で２５分位おく(ベンチタイム)ベンチタイムが終わった生地はガスを抜き、成型(手丸め、俵型など)して型に入れる。
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３０～３５度で型上からすこし出るまで乾燥しないよう発酵(６０分位～)させる。
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発酵が終了した生地に霧を吹き、十分に余熱したオーブン２００度で35分焼きます。オーブンによって焼き時間、温度は異なりますので、調整してください。できれば蒸気焼成がいいです。使用オーブンナショナルNE-SS30-S
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*追記*
発酵の時間はあくまでも目安なので、発酵の状態で判断してください。私は発酵機を持っていないのでスチロールの箱のなかにボールにお湯を張って温度計をいれ発酵させています。
コツ・ポイント
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
素敵なひび割れ！美味しそうで味見したい~つくれぽ有難うです♪
４本@@とても美味しそうに焼いて下さって有難うございます♪
おいしそうに作って下さりこちらこそｘ感謝です♪有難うです
ケリー ドール子リピして頂いてうれしい～♪香ばしく割れてますね、美味しそう！
なお★nao何度も！有難うです。とても美味しそうで味見したくなっちゃう♪
パンのおしゃべりが聞けると嬉しいですよね。作って下さり有難う
割れてくると嬉しいのですよね～焼き色が美味しそう♪有難うデス
rinkaxaばりばりに割れてますﾈ♪おいしそう～作って下さり有難うです☆
このレシピの生い立ち
シンプルな山食好きな家族のために行き着いたレシピです。我が家では一回に二斤焼くのでレシピの倍量でつくっています。
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はじめまして♪
結論から言うとわかりません。
エキスでもいけるとは思いますが
つかったことが一回も無いので・・ごめんなさい。
私はモルトパウダーがなかったとき
砂糖を代替にして焼いたことはありますが
そこそこ焼けたように記憶しています。
風味の面では劣るとは思いますが、試してみてください。
パンが出来ましたら、ご報告お待ちしていますねっ！
まだ、モルトエキスを購入したわけではないので、
パウダーのほうを探したいと思います。
ネットでも購入できますが、それだけを買うと送料の方が高くついちゃいますからね。。。
パンができましたら、報告させて頂きます。
ありがとうございました。<(_ _*)>
このレシピの分量は一斤の分量でしょうか？
初心者なものでお手数おかけします
お忙しいところすいませんお返事ください。
フランスパンなどが好きな方でしたら、
きっと気に入っていただけると思います。
作られた際にはご報告くだされば幸いです～☆
はじめまして～！
実は何度か作らさせてもらってました…つくれぽやっとできました♪
私もハードトースト好きなんですよね～♪
こちらのパン、とっても美味しくって大好きです♡
ウチのオーブン小さいので、なかなか山形で作れないんです…（泣）
なので、いつも角食で作ってました。
型、お手入れしたばっかりだったためか、焼き色薄くてちょっと失敗！
次回はこんがり焼き色つけてリベンジしたいと思います♪
またお世話になりますね～！
よろしくおねがいします♡
何度か作っていただいているなんて、有難うございます。
それも角食だなんて！
山食は小さいオーブンだと、きついものがあるんですよね、
私も今のN社のものにするまえは、
12年ほどS社の小さいオーブンを使っていまして、
(それもターンテーブルのもの^^;)
アルミホイルで試行錯誤しながら作っていました。
難しいという理由で角食は敬遠してしまっていますが
ゴメ子さんを見習って来年こそは･･！鬼に笑われるかしら^^
リベンジで作られた際には、是非遊びにいらしてください。
そうそう！バイクの納車楽しみですね～うらやましいです！
見つけた時、オ～ォ！これだ～！って興奮しちゃいました。
いつも2斤で焼かれるそうですが、二斤型の焼成温度と時間を、お教え
頂けませんか？とてもおいしかったので、大きく作って、大家族の従兄弟に、プレゼントしたいな、と思っています。最高なレシピありがとうです。
とても嬉しいコメント有難うございます。
二斤といいましても二斤型ではなく
一斤型で二つ焼くということなんです。
表現がわかりにくくてごめんなさい。
電気オーブンで無理やり二斤型トライしてみたのですが
うちのオーブンのサイズでは
天井についてしまってやはり無理でした^^;
だいぶ前に古い大きなガスオーブンで二斤型で焼きましたが、
(今は故障中で使えません＞＜)
210度で40分くらい焼いたように記憶しています。
電気オーブンだともう少し高温に設定して
時間もかかりそうな気がします。
もし焼く場合は何度か焼いてご自分で調整してみてくださいね。
二斤型、成功しましたら、またコメントいただけると嬉しいです。
がんばってみて下さい。
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