ミルキーフランス

ボウルに酵母、砂糖、水を合わせてよく混ぜ、酵母を溶かす。
別のボウルに強力粉、薄力粉、塩を合わせて混ぜる。

①を合わせて木ベラなどでざっくりと混ぜ合わせ、１～２分こねる。（フランスパンは生地に気泡を入れるため、あまりこねなくてよい）

１時発酵の途中で１度たたみ直して生地に刺激を与え、ハリのある生地にする。

もう一度丸め直し、２倍になるまで２時発酵させる。発酵が終了する前に２５０℃のオーブンで石(パイ用の重石など）と天板を１５分焼いておく。

クープを入れ、熱い天板にのせてオーブンに入れ、石に水１００ｃｃをかけて扉を閉める。そのまま５分程放置して蒸らし、その後210℃で１５分焼く。

バターを室温に戻しておき、グラニュー糖とコンデンスミルクを入れてハンドミキサーでホイップする。