山菜のてんぷら

採りたての山菜のごみを取り、下葉を取り水で洗い水切りします。

天ぷら粉を水で溶きます。たらのめの場合は薄めに溶きます。衣を着けてサラダ油を中火より少し強めに火加減で揚げます。

みつばとよもぎは、干しえびとかき揚げにします。天ぷら粉は少し固めに溶きます。衣を着けて木しゃもじの上で整えながら少なめのサラダ油に入れます。やはり中火より少し強めの火加減で揚げます。少なめの油で揚げるとかき揚げが油の中で分解しません。